啤酒鴨屬于川菜,以鴨子、啤酒為主料的特色菜肴,將鴨肉與啤酒同時燉成菜,使鴨肉的味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒的清香。
下面為大家介紹詳細步驟,有感興趣的朋友們在家嘗試做一下。
食材:嫩鴨
輔料:青椒、紅椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
調料:食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉
1.下面開始準備食材
準備嫩鴨半只,剁成均勻的小塊放入清水中,抓洗幾下浸泡10分鐘,浸泡更容易去除鴨肉中的血水。
2.下面開始準備輔料
準備芹菜三根切成段,青椒半個切成菱形片,紅椒半個同樣切成菱形片,和芹菜放在一起,青紅椒主要用來配色比較好看。
準備生姜一塊切成片,蔥白一段切成馬蹄片,大蒜一小把拍散,香味更容易被激發,全部放在同一個盆中,再加入
3.下面把鴨塊焯一下水
鍋內燒水,把鴨塊倒入笊籬中控干水分,加入少許食鹽入底味,料酒10克去腥,把鴨塊冷水放入鍋中,輕輕推動讓其均勻受熱,鴨塊冷水下鍋,會慢慢的析出血水。
水燒開以后,免得顯得無聊,打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右撈出用清水沖洗干凈,控水備用,這一步主要是為了去除鴨塊中的血水減少腥味。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油,放入一小把冰糖不停地攪拌,讓冰糖快速融化,在加熱融化的過程中,糖汁的顏色會逐漸加深,變成紅棕色,把鴨塊倒入鍋中,快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色,這一步主要是為了給鴨塊上色。
煸炒2分鐘左右,炒出鴨塊中的肥油,鴨肉炒香以后,放入蔥、姜等小料,開小火炒出香辣味,加入老抽2克提色,料酒5克去腥,把色澤炒均勻,倒入一罐啤酒,如果湯汁不夠多,可以再加一些開水,啤酒能起到去腥增鮮的作用,香味更加的醇厚。
把小火轉為大火,湯汁燒開以后,我們調一下味道,加入食鹽3克,生抽5克,蒸魚豉油5克攪拌均勻,蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘,這一步是為了把鴨塊燉熟并吸收湯汁入味。
15分鐘以后 鴨塊已經熟了,非常紅潤軟嫩, 用勺子一鏟就破,我們轉大火收汁,高溫會很快把湯汁收至粘稠,倒入準備好的配菜翻炒幾下,把配菜炒斷生撒入少許白芝麻,翻勻以后 即可出鍋裝盤。
好了,一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。
技術要點:
1.配菜可以根據自己的口味選擇,不受限制。
2.鴨塊焯水一定要冷水下鍋,更容易煮出血水,達到去腥的效果。