這個今天上街，就去買了一些特別好的豬肉，打算來給大家分享一道紅燒獅子頭。只有最上乘的豬肉，才能做出最正宗的紅燒獅子頭，各位朋友喜歡吃紅燒獅子頭嗎？如果你也愛吃的話，今天就讓我來教你，怎麼去做這道美食。
在做紅燒獅子頭的時候，很多人都說自己做出來的紅燒獅子頭，口感太膩人，而且獅子頭在製作的過程中很難成型，導致自己做出來的獅子頭，一點也不圓潤，相信這是很多人都遇到的一些問題。其實想要解決這些問題的話，是非常簡單的，只要我們的肉餡調好了以後，做出來的紅燒獅子頭，就會又好吃、又圓潤。
下面就隨我一起來看一看，正確的製作方法吧，掌握好肉餡的調製方法以後，你也能做出好吃的紅燒獅子頭。這個調肉餡的方法，是很多年前在飯店兼職的時候，一位廚房師傅他給我分享的秘制做法，你可別小看了這個調肉餡的方法，除了可以用來做紅燒獅子頭以外，在做很多美食的時候，都可以用這個方法去調肉餡。
做紅燒獅子頭時，經常遇到2個問題：
①餡料沒調好，導致丸子不易成型，下鍋後不圓潤，容易散。
②肥瘦比例沒掌握好，口感太油膩。
所以想做好這道大菜，食材的選擇、調肉餡的方法是很關鍵的。下面就和大傢俱體說一說，學會後不管是做紅燒獅子頭，還是普通的炸丸子、汆丸子，或是做餃子餡都非常好吃。喜歡吃的朋友建議收藏起來，隨時都能做著吃。
【紅燒獅子頭】
準備五花肉、馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香各適量。
第一步、做獅子頭，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超過5成，不然口感就會很油膩。五花肉洗淨去皮，剁成肉餡，加入薑末、蔥花繼續剁，這樣能有效去腥。
第二步、剁好的肉餡裝入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌上勁，醃制半小時。
第三步、趁醃制的時間，把馬蹄削皮然後剁碎。加入馬蹄能增鮮去膩，口感更好。
第四步、把剁碎的馬蹄倒入肉餡中，繼續沿順時針攪拌均勻，讓馬蹄和肉餡充分混合。
第五步、準備一些蔥段、薑片，放入清水中用手抓5分鐘，抓出蔥姜水。向蔥姜水中加入一些澱粉，打一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。
第六步、把攪好的澱粉雞蛋蔥薑水分多次倒入肉餡中，讓肉餡吸收水分，用這個方法調出來的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃。一斤肉餡打入5兩水即可。
第七步、肉餡特別粘稠，看上去飽滿水嫩時就可以了，舀一大勺餡料，用手搓成丸子，直徑5公分以上比較好。
第八步、鍋裡倒入一些食用油，大火燒至六成熱後轉中火，依次下入做好的獅子頭丸子，炸至顏色金黃，全部浮起後撈出瀝油。
第九步、另起鍋，倒入少許油，加蔥段、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、丁香，小火炒1分鐘，充分炒出香料的香味，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉調味，攪拌均勻後煮開。
第十步、把炸好的獅子頭丸子倒入鍋中，小火燉30分鐘，將獅子頭撈出，裝入盤中。
第十一步、鍋裡的湯汁撈出所有調料，倒入一些水澱粉，小火煮至濃稠後關火，將湯汁澆在獅子頭上，撒上一把蔥花，紅燒獅子頭就做好了。
——【小貼士】——
紅燒獅子頭和普通丸子沒啥區別，主要是調餡料這一步，想要好吃不油膩，有3點很重要
①肉餡要肥瘦均勻，肥肉占3~5成最好，加入一些馬蹄可以去油解膩，增加了脆爽的口感，也可以換成蓮藕。
②肉餡要打水，吃起來才鮮嫩多汁，一般調肉餡都是蔥姜水、雞蛋、澱粉分開加入，其實把它們混在一起，效果更好，能去腥增香，還鮮嫩多汁。
③獅子頭無需複炸，燉煮時要加入一些陳醋，陳醋可解油膩，而且更加突出肉的香味，完全吃不出酸味的。
