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8道家常菜做法,4葷4素,簡單易學,營養美味,非常適合上班族
2023/01/17
2023/01/17

上班辛苦一天,下班到家吃什麼好呢?下面,就和大家分享8道家常菜的做法,簡單易學,營養美味,有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧,再也不用發愁晚飯吃什麼了。

紅燒魚

1.準備食材:

準備一條鯉魚,已經提前宰殺干凈了,在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀,劃至魚骨即可,不要劃透主要是為了方便入味,加入食鹽2克,均勻抹在魚身上,再撒上適量的面粉,里里外外涂抹均勻。

切點蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起,再抓入兩粒八角,幾粒青花椒,幾粒干辣椒備用。

準備一個番茄,把蒂去除后切成小塊備用。

2.把鯉魚炸一下:

鍋內燒油,油溫升至5成熱時掂著魚尾,把魚頭先放入油鍋炸一會兒,再把整條魚放進油鍋里炸,全程中小火,不要來回翻動以免魚身破碎,一面炸好以后翻過來再炸另外一面,大約炸5-6分鐘,炸至金黃酥脆撈出來控油。

3.開始烹飪:

鍋內留底油,加入豆瓣醬10克炒出紅油,加入蔥、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料頭炒香、炒出番茄的汁水,這樣湯汁更加紅潤鮮美,淋入適量的清水,加入料酒5克,食鹽4克,白糖6克,放入炸好的鯉魚,加入一點老抽,蠔油5克,湯汁燒開以后蓋上鍋蓋,轉小火燜煮6分鐘,讓魚肉充分吸收湯汁入味。

6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油,開小火再煨一會兒,把鯉魚撈出來擺放在盤中,把鍋中的料渣撈出來不要。

開大火收汁,湯汁收至濃郁粘稠時起鍋,均勻地澆在魚身上,放上香菜,一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。

椒麻雞

1.準備食材:

準備新鮮的嫩雞半只,在雞身上剁上幾刀方便入味,斬掉雞腳趾用清水多洗幾次,清洗干凈后撈出備用。

盆中放入白芷幾片,良姜一塊,八角5粒,草果兩個,一小把小茴香,幾片姜片,一個蔥結,青花椒一小把,干辣椒一小把備用。

切點蔥花、香菜段備用。

2.開始烹飪:

鍋內燒油,油燒熱以后倒入準備好的香料,開小火翻炒2分鐘左右,炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水,把嫩雞放入鍋中,水量要沒過雞肉,加入料酒10克去腥,雞精2克,食鹽3克,胡椒粉1克,大火把水燒開后打去浮沫,蓋上鍋蓋煮15分鐘,把雞肉煮熟,讓其吸收料汁入味。

15分鐘以后雞肉已經非常的軟爛,能用筷子輕輕穿透,把它取出放入清水中過涼,這一步是為了收緊雞皮,達到外脆里嫩的口感,雞肉晾涼以后取出來,用手撕成均勻小塊放入盆中備用。

挑出香料中的辣椒,切成均勻小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮雞的原湯,加入糖色5克增色、提鮮,植物油20克。

把鍋燒熱,倒入調好的碗料攪拌均勻,料汁燒開以后淋入少許明油提亮色澤,翻勻后即可起鍋,把料汁均勻澆在雞塊上,倒入蔥花,撒入一小把白芝麻,加入少許白糖提鮮,生抽5克,抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁,盛放在盤中,一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。

京醬肉絲

1.準備食材:

準備豬里脊肉一塊,把它切成均勻薄片,再切成細絲。

切點蔥花、姜末、蔥絲、紅椒絲備用。

準備幾張豆腐皮,切成正方形備用。

2.把肉絲腌制一下:

盆中加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收,打入一個蛋清攪拌均勻,蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉絲上面,放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分,最后淋一點植物油,抓拌均勻腌制10分鐘,植物油能使肉絲自動散開,滑油的時候不會粘連。

3.把肉絲滑一下油:

油要多燒一些,油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中,快速把肉絲推散,滑油30秒鐘,肉絲變成金黃色時撈出控油。

4.開始烹飪:

鍋內留少許底油,放入甜面醬20克,蠔油10克,開小火把醬料炒散、炒香,倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味,淋入一點清水把醬料稀釋一下,醬料燒開以后把肉絲放入鍋中,加入少許老抽提色。

開始調味:食鹽1克,白糖少許提鮮味,雞精1克,少許料酒去腥,因為肉絲是提前腌制過的,不需要放太多調料,翻炒均勻,再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面,淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻以后即可出鍋,盤底鋪兩片生菜葉,把肉絲放在上面備用。

5.把豆腐皮焯一下水:

起鍋燒水,放入少許食鹽入底味,水燒開以后把豆腐皮放入鍋中,焯水30秒鐘,豆腐皮變軟以后撈出來,快速用清水沖洗幾下,控干水分,疊成均勻小塊擺放在盤中,再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下,一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

涼拌牛肉

1.準備食材:

準備一塊牛里脊肉,頂刀切成均勻的肉片,切好以后放入盆中。

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉,少許食用堿,食用堿可以破壞肉的肌纖維,增加滑嫩感,倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻,淋入少許料酒去腥,反復的抓揉至起膠、發黏,再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分,反復摔打上勁后淋入少許植物油,腌制3-5分鐘。

2.調料汁:

切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起,加入一勺粗辣椒面和熟芝麻,澆上熱油激發出香辣味,加入適量的辣椒紅油、芝麻香油,兩勺生抽,一勺蠔油,少許食鹽和雞粉,攪拌均勻即可。

3.把牛肉煮一下:

鍋內燒水,水燒開以后關火,把牛肉一片一片放入鍋中,牛肉下完以后再開火,大約煮18秒鐘即可,煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。

把料汁均勻淋在牛肉片上,再倒入香菜段翻拌均勻即可,一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。

蒜蓉粉絲娃娃菜

1.準備食材:

準備粉絲三把,加入溫水浸泡10分鐘。

準備娃娃菜幾顆,分別切成4半,在清水中洗干凈。

準備一個盤子,把泡軟的粉絲鋪在盤底,不要全部鋪在盤底,留下一小部分備用,把娃娃菜擺在粉絲上,再把剩余的粉絲放在娃娃菜上。

切點蒜末,分別盛放在兩個盆中,蒜末的比例是2:1,在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

2.調蒜蓉醬:

鍋內加入適量的植物油,把蒜末倒入濾勺中控干水分,油溫升至五成熱時,把蒜末浸在油中炸2分鐘左右,蒜末漸漸炸出香味,顏色由白逐漸變黃,炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克,食鹽3克,雞粉2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮攪拌均勻,再倒入適量蒜油增香,拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

3.開始蒸制:

鍋內燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋大火把水燒開,水燒開以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。

8分鐘以后娃娃菜已經蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜取出,撒上蔥花,一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

菌菇燴

1.準備食材:

準備適量的蟹味菇、白玉菇,分別切掉根部,放入盆中清洗干凈。

準備香菇幾條,去除硬根,切成薄片,清洗干凈。

準備杏鮑菇一個,切成段再用手撕成長條,洗干凈備用。

準備幾根小香芹,切成段。

準備五花肉一塊,去除肉皮,切成薄片。

切點姜片、蒜片、小米椒圈,蔥片備用。

2.把菌菇滑一下油:

鍋內燒油,油溫六成熱時倒入準備好的菌菇,快速滑油1分鐘左右,菌菇呈微黃色,放入小香芹稍微燙一下倒出來控油。

3.開始烹飪:

鍋內留底油,放入五花肉片煸炒出油脂,五花肉炒香、炒變色以后,放入小米椒繼續煸炒出香辣味,加入適量的豆瓣醬、台菇醬,快速炒散、炒出紅油,倒入菌菇,加入適量的老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽、清水快速翻炒,調料和食材充分融合以后即可關火。

把砂鍋燒熱,把蔥片放進去炒出蔥香味,起鍋把炒好的菌菇均勻盛放在里面,一道鮮香美味的菌菇燴就做好了。

蒜蓉油麥菜

1.準備食材:

準備一把新鮮的油麥菜,去除根部,切成段,清洗干凈備用。

準備紅椒一片,切成細絲。

準備適量的蒜末備用。

2.調料汁:

準備一個小碗,倒入蠔油10克,蒸魚豉油10克,用勺子攪拌均勻備用。

3.把油麥菜焯一下水:

鍋內加入適量的清水,水燒開以后把油麥菜倒入鍋中,快速燙30秒鐘,油麥菜返青、變軟以后倒出來控水,把油麥菜擺放在盤中,均勻澆上調好的料汁,撒上蒜末和紅椒絲備用。

鍋內再次燒油,油溫7成熱時把熱油澆在蒜末上面激出香味,一道清脆可口的蒜蓉油麥菜就做好了。

熗拌包菜絲

1.準備食材:

準備包菜半個,把根切掉再切成均勻細絲,切得越細,拌的時候就越入味。

準備紅椒半個,也切成細絲。

準備一個小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻備用。

2.調料汁:

切點蒜末放入盆中,加入陳醋10克,香油5克,雞粉2克,食鹽2克,白糖3克,加入蒸魚豉油10克,用少許溫開水化開。

3.把包菜焯一下水:

鍋內燒水,加入少許食鹽和雞粉入底味,放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤,和清脆的口感,水燒開以后把包菜倒入鍋中,焯水10秒鐘,包菜斷生返青以后立即撈出,快速用清水沖洗幾下,以免包菜回軟失去清脆的口感。

3.開始烹飪:

鍋內加入植物油20克,油溫燒到七成熱時起鍋,把熱油澆在干辣椒上,爆出料頭的香辣味。

把包菜放入盆中,澆上爆香的料頭,倒入調好的料汁,翻拌均勻后就能裝盤上桌了,一道清脆爽口的熗拌包菜就做好了。

涼拌腐竹

1.準備食材:

準備一把腐竹,放入清水中浸泡2個小時,泡軟以后控干水分,斜刀切成段。

切點青椒絲、紅椒絲、蔥絲備用。

2.把腐竹焯一下水:

鍋內燒水,水即將燒開時倒入腐竹,快速焯燙20秒鐘倒出來,用涼開水沖洗降溫,快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。

3.開始調味:

盆里加入食鹽2克,味精1克,白糖少許提鮮,生抽5克,再淋入一些芝麻油和辣椒紅油,加入陳醋5克,攪拌化開調料,倒入腐竹翻拌均勻,調料翻勻后再放入青紅椒絲、蔥絲,繼續拌勻后即可裝盤,最后撒上香菜,一道清爽解膩的涼拌腐竹就做好了。

第一美食:夏天編輯

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