上班辛苦一天，下班到家吃什麼好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，簡單易學，營養美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，再也不用發愁晚飯吃什麼了。

紅燒魚

1.準備食材：

準備一條鯉魚，已經提前宰殺干凈了，在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚骨即可，不要劃透主要是為了方便入味，加入食鹽2克，均勻抹在魚身上，再撒上適量的面粉，里里外外涂抹均勻。

切點蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。

準備一個番茄，把蒂去除后切成小塊備用。

2.把鯉魚炸一下：

鍋內燒油，油溫升至5成熱時掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，再把整條魚放進油鍋里炸，全程中小火，不要來回翻動以免魚身破碎，一面炸好以后翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆撈出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤鮮美，淋入適量的清水，加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，蠔油5克，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。

6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開小火再煨一會兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。

開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。

椒麻雞

1.準備食材：

準備新鮮的嫩雞半只，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次，清洗干凈后撈出備用。

盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香，幾片姜片，一個蔥結，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。

切點蔥花、香菜段備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后倒入準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開后打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。

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