腌雪里蕻,用錯鹽會發黃!母親教我老方法,又脆又綠,好吃放不壞

黄朔 2022/11/11 檢舉 我要評論

雪里蕻是一種常見的蔬菜,這是北方的叫法,南方叫雪菜,它是芥菜的變種,最適合腌制食用,做成后也叫辣菜,可以炒著吃、煮湯或是做餡兒,有獨特的清香味,我最愛吃的雪里蕻燉豆腐,營養又好吃。

深秋時節是雪里蕻上市的時候,價格便宜,可以多買一些腌起來,能吃到明年春天腌雪里蕻看似很簡單,抹上食鹽放進罐子里就行了,但有些人腌的雪里蕻是綠油油的,而有些人卻腌得發黃,腌成了梅干菜。

母親在農村,每年都要腌雪里蕻,經驗十分豐富,腌出來的雪里蕻顏色鮮綠,就和新鮮的一樣,一點也不發黃,口感爽脆,味道清香,能吃上一年都不會壞。

今天我就把母親用了幾十年的方法分享給大家,大家跟著做,保證腌出好看又好吃的雪里蕻。

【腌雪里蕻】

準備新鮮雪里蕻、腌制鹽、白酒。

1、買一些新鮮的雪里蕻,用手折一下菜梗,如果能輕松折斷,說明比較嫩。去掉黃葉、爛葉,放進清水里浸泡一會兒,清洗干凈。

2、洗干凈的雪里蕻放在太陽下,用好太陽曬一天,葉子、菜梗明顯變蔫兒后就可以了。晾曬可以去除多余的水分,不僅保證了腌制時不容易壞,而且口感也更爽脆。

3、曬好的雪里蕻放入干凈的盆子里,加入一些腌制鹽,沒有的話可以用食鹽,但不要用加碘鹽,因為碘的氧化性很強,會讓雪里蕻顏色發黃。戴上手套,用手揉搓雪里蕻,用鹽把雪里蕻揉得變軟,顏色變深,吸收了鹽分后雪里蕻的顏色會變深。

4、用鹽揉均勻后,把雪里蕻靜置4個小時,殺出多余的水分。時間到了,用手擰干雪里蕻的水分,然后把幾棵放在一起卷起來,放進干凈的罐子里。

5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干凈,并且殺菌,如果有雜菌或有水的話,雪里蕻就容易壞掉。雪里蕻放進罐子后,放一層撒一些鹽,在最上層壓上幾塊干凈的石頭,能更快地壓出水分。

6、倒入半瓶高度白酒,把罐子密封起來,放在陰涼通風處腌制一個月時間,雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃,因為含有很高的鹽分,需要清洗2遍再吃,不然味道特別咸,而且不健康。

7、炒雪里蕻時,它本來就很咸,所以先不要放鹽,等出鍋前嘗嘗咸淡,再決定放不放鹽,提前放鹽的話可能會咸。

用這種方法腌制的雪里蕻,顏色綠油油的,吃起來很脆口,味道清香,特別好吃,可以放一年都不會壞。

【技巧總結】

腌制雪里蕻雖然簡單,但要注意下面這幾個要點:

1、雪里蕻要放在太陽下曬一曬,可以去除水分,還能殺菌消毒,腌制時不容易壞掉。

2、腌雪里蕻時要用腌制鹽,腌出來的味道更加鮮美好吃。不要用加碘鹽,會讓菜葉的顏色發黃,是被氧化的緣故。

3、加鹽的比例很重要,通常情況下鹽和菜的比例是1:10,這已經比較咸了,但最少用量至少為1斤放30克鹽,低于30克鹽的話容易壞。

分享一道好吃的【雪里蕻燉豆腐】,做法簡單,味道鮮美。

準備豆腐、腌雪里蕻、香蔥、五花肉、生抽、老抽。

1、腌雪里蕻用清水浸泡2小時,去除鹽分,撈出洗干凈,擠干水分,切成長段。五花肉切片,豆腐切塊。

2、起鍋燒油,下入五花肉片煸炒出油脂,倒入豆腐翻炒,煎至顏色微黃,加入生抽、老抽翻炒上色,放入雪里蕻,倒入開水沒過豆腐,小火燉20分鐘。

3、大火收汁,湯汁濃郁后即可出鍋,雪里蕻本來就很咸,還加了生抽、老抽,不用再加鹽了,味道特別香。

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