腌雪里蕻,用錯鹽會發黃!母親教我老方法,又脆又綠,好吃放不壞
2022/11/11

雪里蕻是一種常見的蔬菜,這是北方的叫法,南方叫雪菜,它是芥菜的變種,最適合腌制食用,做成后也叫辣菜,可以炒著吃、煮湯或是做餡兒,有獨特的清香味,我最愛吃的雪里蕻燉豆腐,營養又好吃。

深秋時節是雪里蕻上市的時候,價格便宜,可以多買一些腌起來,能吃到明年春天腌雪里蕻看似很簡單,抹上食鹽放進罐子里就行了,但有些人腌的雪里蕻是綠油油的,而有些人卻腌得發黃,腌成了梅干菜。

母親在農村,每年都要腌雪里蕻,經驗十分豐富,腌出來的雪里蕻顏色鮮綠,就和新鮮的一樣,一點也不發黃,口感爽脆,味道清香,能吃上一年都不會壞。

今天我就把母親用了幾十年的方法分享給大家,大家跟著做,保證腌出好看又好吃的雪里蕻。

【腌雪里蕻】

準備新鮮雪里蕻、腌制鹽、白酒。

1、買一些新鮮的雪里蕻,用手折一下菜梗,如果能輕松折斷,說明比較嫩。去掉黃葉、爛葉,放進清水里浸泡一會兒,清洗干凈。

2、洗干凈的雪里蕻放在太陽下,用好太陽曬一天,葉子、菜梗明顯變蔫兒后就可以了。晾曬可以去除多余的水分,不僅保證了腌制時不容易壞,而且口感也更爽脆。

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