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炒豬肉別加淀粉,掌握這個小技巧,肉片滑嫩,鮮香入味
2024/01/11

炒豬肉是家常菜中的常見食材,但如何炒出滑嫩、鮮香入味的豬肉卻是一門學問。許多人在烹飪時喜歡加入淀粉來增加肉的口感,但其實這并不是最佳的方法。今天,我們將為大家揭秘一個小技巧,讓你輕松掌握炒豬肉的訣竅,讓肉片更加滑嫩、美味。

選肉與切肉

首先,選擇新鮮的豬肉至關重要。新鮮的豬肉肉質飽滿,色澤紅潤,無異味。將豬肉切成薄片,這樣能夠更好地鎖住肉汁,使肉片更加滑嫩。切肉時,注意將豬肉纖維切段,以利于烹飪時更加入味。

腌制

腌制是炒豬肉的關鍵步驟。將切好的豬肉放入碗中,加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、白糖和姜片,腌制10-15分鐘。這樣能夠使豬肉充分吸收調料的味道,提升整體的口感。在腌制過程中,輕輕按摩豬肉,有助于調料更好地滲透到肉中。

烹飪技巧

炒豬肉時,火候是關鍵。大火快炒能夠迅速將豬肉表面煎至微黃,鎖住肉汁,使肉片更加滑嫩。同時,快速翻炒可以避免豬肉過火,保持其嫩滑的口感。烹飪過程中無需加水,以免影響肉的口感和味道。

調味

炒豬肉的調味也是非常重要的一環。除了在腌制過程中加入的調料外,還可以根據個人口味添加適量的辣椒、八角、桂皮等香料提味。此外,適量的生抽和老抽能夠為豬肉增添鮮香味道,但要注意不要過量,以免影響口感。

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