對於同一款食材，同一道菜品，每個師傅都有一套獨屬於自身的烹調理念和特色，做後廚近20年的齊師傅，也在自己的職業生涯默默記錄和私藏了7款最受顧客歡迎的菜品做法，及秘制配方，經齊師傅同意，為大家分享出來，可供參考。

01.鐵板黑胡椒醬

用料：蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、沙拉油各20克，義大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克；

做法：

1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。

2、淨鍋下入沙拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。

適合：主要是配「鐵板燒牛排」或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

02.幹鍋醬秘制配方

香料配比：桂皮50g、香葉50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10個（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、靈草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、陽江豆豉3盒。以上香料打成粉。

菜籽油5斤、大豆油45斤、薑末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫縣豆瓣醬15斤打碎。

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