煎豆腐時,最忌直接下油鍋!多加這一步,豆腐外酥里嫩不易碎
2023/03/01

豆腐是生活中最常吃的食物,無論是燉、炒、炸、煮都非常好吃。小時候每次聽到撬棒賣豆腐的,都會跑出去買上幾斤,奶奶喜歡吃豆腐,每天必須有個豆腐菜,所以我也跟著吃習慣了。

有時候買回來的豆腐還熱乎,就切下一塊兒直接吃,軟軟的越嚼越香,吃一塊兒幾乎就飽了,或者放盤子里蒸熱,撒點鹽或者味極鮮拌一下,頓頓都吃不膩,那時候的豆腐真香,現在的豆腐總覺得比小時候差點味。

北方最經典的菜莫過于大白菜燉豆腐,每年冬天都會吃一冬,天氣寒冷只有大白菜易存儲,每家每戶都會準備幾百顆白菜過冬,白菜鮮美豆腐香在放點紅薯粉,比大魚大肉都香。除了燉豆腐還有小蔥拌豆腐、麻婆豆腐、都是非常受歡迎的家常菜。豆腐很軟,烹飪過程中容易碎,特別是煎豆腐,不但容易粘鍋還容易煎碎,不好看的同時也會影響口感,其實在煎之前多加這步,豆腐外酥里嫩還不容易碎。

把切好的豆腐放鹽水里浸泡幾分鐘再下鍋就不容易碎,不管你怎樣烹飪,都用鹽水先浸泡一下,是不是特別簡單?下面分享個茄汁豆腐做法,配上米飯吃絕了,做法還超簡單。

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