豆腐是生活中最常吃的食物，無論是燉、炒、炸、煮都非常好吃。小時候每次聽到撬棒賣豆腐的，都會跑出去買上幾斤，奶奶喜歡吃豆腐，每天必須有個豆腐菜，所以我也跟著吃習慣了。

有時候買回來的豆腐還熱乎，就切下一塊兒直接吃，軟軟的越嚼越香，吃一塊兒幾乎就飽了，或者放盤子里蒸熱，撒點鹽或者味極鮮拌一下，頓頓都吃不膩，那時候的豆腐真香，現在的豆腐總覺得比小時候差點味。

北方最經典的菜莫過于大白菜燉豆腐，每年冬天都會吃一冬，天氣寒冷只有大白菜易存儲，每家每戶都會準備幾百顆白菜過冬，白菜鮮美豆腐香在放點紅薯粉，比大魚大肉都香。除了燉豆腐還有小蔥拌豆腐、麻婆豆腐、都是非常受歡迎的家常菜。豆腐很軟，烹飪過程中容易碎，特別是煎豆腐，不但容易粘鍋還容易煎碎，不好看的同時也會影響口感，其實在煎之前多加這步，豆腐外酥里嫩還不容易碎。

把切好的豆腐放鹽水里浸泡幾分鐘再下鍋就不容易碎，不管你怎樣烹飪，都用鹽水先浸泡一下，是不是特別簡單？下面分享個茄汁豆腐做法，配上米飯吃絕了，做法還超簡單。

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