豆腐是生活中最常吃的食物，無論是燉、炒、炸、煮都非常好吃。小時候每次聽到撬棒賣豆腐的，都會跑出去買上幾斤，奶奶喜歡吃豆腐，每天必須有個豆腐菜，所以我也跟著吃習慣了。

有時候買回來的豆腐還熱乎，就切下一塊兒直接吃，軟軟的越嚼越香，吃一塊兒幾乎就飽了，或者放盤子里蒸熱，撒點鹽或者味極鮮拌一下，頓頓都吃不膩，那時候的豆腐真香，現在的豆腐總覺得比小時候差點味。

北方最經典的菜莫過于大白菜燉豆腐，每年冬天都會吃一冬，天氣寒冷只有大白菜易存儲，每家每戶都會準備幾百顆白菜過冬，白菜鮮美豆腐香在放點紅薯粉，比大魚大肉都香。除了燉豆腐還有小蔥拌豆腐、麻婆豆腐、都是非常受歡迎的家常菜。

豆腐很軟，烹飪過程中容易碎，特別是煎豆腐，不但容易粘鍋還容易煎碎，不好看的同時也會影響口感，其實在煎之前多加這步，豆腐外酥里嫩還不容易碎。

把切好的豆腐放鹽水里浸泡幾分鐘再下鍋就不容易碎，不管你怎樣烹飪，都用鹽水先浸泡一下，是不是特別簡單？下面分享個茄汁豆腐做法，配上米飯吃絕了，做法還超簡單。

先把豆腐切成大小均勻的小塊兒，鹽水浸泡完后，鍋內加適量油，放入豆腐煎至兩面金黃盛出備用。煎好的豆腐直接吃也特別香，我會經常買一塊兒大豆腐，切成大片，油炸至兩面金黃，出鍋就是外面賣的香干。

涼透后放入冰箱，想吃隨時拿出來特別方便，平時炒芹菜或者韭菜切成條放一起炒熟，營養又美味，你會自己在家做香干嗎？

西紅柿表面切十字刀，用熱水澆在上面把西紅柿皮去掉，切成西紅柿泥。另起鍋加適量油，倒入西紅柿泥，用鏟子壓出湯汁，然后加番茄醬、白糖、鹽、適量水，熬至冒泡后再倒入煎好的豆腐塊兒。

用鏟子翻均勻，小火收汁，茄汁豆腐就做好啦。不要把湯汁熬太干，帶點湯才好吃哦，裝盤盛出，撒上點蔥花點綴下，完美。豆腐蘸點湯汁，吃一口滿嘴香噴噴，能多吃好幾碗米飯，把湯汁澆在米飯上更好吃。家里有孩子的絕對愛吃，重點是做法還非常簡單，吃膩了麻婆豆腐就做盤茄汁豆腐吧，保證好吃到舔盤子。

豆腐外酥里嫩，湯汁酸甜可口，看起來就很有食欲吧。豆腐如何煎不容易碎和茄汁豆腐就分享到這啦。