煮面條不要開水下鍋,30年面館老闆告訴我技巧,3步出鍋爽滑筋道
2023/09/05

面條是我們日常生活中經常吃到的主食之一,這種食物,全國人民都愛它。雖然南方是吃米飯為主,但是不想做飯的時候就會煮上一把面條,真的太好吃了,解饞又好吃。尤其是現在這個天氣,雖然說是秋天的,但還是很悶熱,偶爾還會下雨,一個星期中有五天都是不想吃飯的,所以我都會做一道涼面吃。這是我最近最愛吃的做法之一。沒有胃口的朋友就可以試試這道做法。

煮面條很多朋友沒有太在意一些細節,但是稍微注意一下就可以發現,口感上會有變化。面團本身是很筋道的,很多人煮出來是又爛又坨。這次就分享煮面條的技巧,主要三步就能煮出爽滑筋道的面團。第一個,煮面條千萬不要開水下鍋。第二個,就是煮面條的時候要「點水」,第三個出鍋了之后要過一遍涼水。這三個步驟是30年面館老闆告訴我的技巧,跟著做口感上確實改善了。

不要開水下鍋是因為面條表面遇到高溫容易糊化,一入鍋湯底就開始變得濃稠,時間長了面條容易坨。第二個點水這個北方朋友都很清楚,主要是為了讓面條內外同時受熱均勻,不至于表面糊了,內部還夾生,煮到內部熟透它就變爛。 第三個主要是為了口感,剛出鍋還熱乎的時候放入冷水。能讓面條保持筋道,因為出鍋那會它還是熱的,放在一邊其實它還是在加熱狀態,時間長它也就糊化了。感興趣的朋友可以繼續往下看,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

適量生面條,適量鹽,一瓶雪碧,黃瓜,蔥花,花生米,大蒜,辣椒面,白芝麻,鹽,白糖,適量雞精,適量生抽,適量蠔油。

【制作步驟】

1.準備要吃的面條份數。這種新鮮面條最好,香,筋道。

2.起鍋燒水,開大火,燒到鍋底冒泡,快開的程度。加一勺鹽進去。

3.下入面條,用筷子把它攪散。

4.煮到水開了之后倒入大半碗的冷水。繼續把水煮開。

5.水再次開了之后再倒一次冷水。一共點水兩次就可以了。煮餃子云吞那些也是同樣的道理。

6.煮到面條內部沒有白心,一夾就斷的程度就可以了,不要煮太久。

7.盆中倒一瓶雪碧,冰涼爽口,放入面條,浸泡到面條完全熟透。

8.準備點配菜,切點黃瓜絲。

9.蔥花也來一點,蔥白跟蔥花分開切好備用。

10.香菜也來一點,不喜歡的可以不加。

11.切點大蒜備用。

12.花生米也可以先炒一些備用。

13.碗中加入大蒜末,一勺子辣椒面,一勺白芝麻,淋入剛燒開的熱油,激發一下香氣。

14.接著調入鹽,少許白糖,適量生抽,適量蠔油,攪拌均勻即可。

15.面條撈出來放入大盆中,加入蔥花香菜,再加適量花生米,最后倒入調好的碗汁就可以了。翻拌均勻開吃。

小貼士:

1.其他面餅或者掛面都可以做,看個人喜好。

2.辣椒辣度看個人喜好來添加。

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