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做西藍花,有人焯水,有人直接炒,都不對!大廚教你最正確做法!
2023/08/29

做西藍花,有人焯水,有人直接炒,都不對!大廚教你最正確做法。說起西藍花,很多人不是真心喜歡吃,因為烹調出來沒什麼味道,大家都是因為西藍花的營養去吃它的。就拿瘦身人士來說,每天都吃水煮西藍花,如同吃草一樣般沒味道,每天都強忍著吃。我就是為了西藍花的營養才忍著吃的,估計跟我一樣的小伙伴不在少數,強忍吃西藍花人群中,你是其中一個嗎?

下面來看看強忍吃西藍花的理由吧,西藍花有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿卜素等,還有大量的膳食纖維,各種營養是同科蔬菜之首,被譽為「蔬菜皇冠」。百克西藍花中的蛋白質3.5-4.5克,是菜花的3倍,其它的礦物質鈣、磷、鐵、鋅等十分豐富,還具有防癌抗癌的功效。

西藍花大家有直接焯水吃的,也是水煮西藍花;也有焯水后炒的,還有洗凈直接下鍋炒的。這幾種方法有很多弊病,焯水后的西藍花都要過涼水,不投涼西藍花就要過火,營養流失。而焯水的時間掌握不好,西藍花口感軟爛營養被破壞。

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焯水后清炒的,火候更加難以掌握,家家的火力不同,沒有具體的標準,炒出來的西藍花大多是軟爛的,營養大打折扣。直接下鍋炒的,需要加水燉煮幾分鐘,同樣的西藍花最佳的成熟時間把握不好,還不如水煮。

帶著這些疑問,我請教了在大酒店做了15年廚師長老舅,他告訴我一道西藍花的經典吃法,操作簡單方便,烹調時間固定,清淡好味道,關鍵成熟度剛好,營養不流失。自從學會了西藍花這樣的吃法,我真心愛吃西藍花了,兩天一個西藍花,天天吃。下面我把這種方法分享給大家,大家可以試試噢,不好吃的來找我。

【蒸西藍花】

【所用食材】西藍花、精鹽1克、雞精1克、色拉油3克、淀粉少許

步驟一:西藍花切去老根,撕成小朵。用淡鹽水浸泡10分鐘,用筷子按照順時針攪拌,利用水的離心力洗掉西藍花的灰塵與蟲卵。然后瀝干水分備用。

步驟二:瀝干水分的西藍花用干凈毛巾或者廚房用紙蘸干水分。

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步驟三:用少許淀粉灑在西藍花上,半個西藍花大概5克淀粉,然后用筷子拌勻。這樣做為了保護西藍花的營養。

步驟四:將3克色拉油拌入西藍花里,再加入1克精鹽、1克雞精。加入少許色拉油是為了西藍花掛住味道,吃起來很香。

步驟五:蒸鍋燒水,將西藍花放入蒸屜中,上汽后放入蒸屜,中火加蓋蒸3分鐘,取出后裝盤即可食用。

記住蒸3分鐘,西藍花成熟的最佳時間。還可以加入些蘑菇一起蒸,營養更全面。

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