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做酸菜魚,魚片一下鍋就碎?大廚分享一訣竅,滑嫩不散,酸辣開胃!
2023/08/31

天熱了,覺得越來越沒胃口了,之前不說吃特別多吧,正常飯量是有的,現在倒好,還沒正式吃飯呢,剛吃了一點小零食,就覺得飽了,吃不下去。夏天最該做的事情之一,就是做點下飯菜,解解饞。

炎炎夏日,也是需要進補的,要想吃得好,還可以增進食欲的話,我推薦給各位一道菜——酸菜魚。 魚肉細膩嫩滑,里面全是優質蛋白,熱量非常低,經常食用增強體質,身體素質更好,加上酸菜以后,更酸爽、更開胃。

美中不足的就是,在做的時候,很容易出現這個問題,魚片一下鍋就碎。出現這個問題,其實關鍵在于,你的準備工作沒做好,大廚分享一訣竅,用上這個技巧,魚片滑嫩不散,酸辣開胃。

【做酸菜魚】

配料:黑魚、酸菜、蔥姜蒜、干辣椒、泡椒、鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒、雞蛋、淀粉

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1、先把黑魚處理一下,魚頭切下來,然后把兩邊的肉片下來,接著將魚刺處理掉,把魚肉片成小片,盛在碗里。

2、魚骨也別扔掉,剁成小塊留著,片好的魚片,不能直接下鍋煮,這樣就很容易導致碎掉。 我們需要往魚片中,加上1勺淀粉、1個蛋清、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制15分鐘,這就是訣竅,這樣處理好,魚肉更嫩滑,腥味更小,并且上漿后就不容易碎了。

3、酸菜,放在水中多洗幾遍,然后攥干水分,切幾刀備用。鍋內加上適量的油,下入魚頭、魚骨煎到金黃,再倒入適量的水,煮到湯汁奶白之后,把魚頭等東西撈出來,倒在碗里盛著。

4、重新起鍋,蔥姜蒜、泡椒爆香后,放入酸菜炒出香味。接著把魚湯倒進來,然后放入適量的鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、白醋調味,煮開之后把腌制好的魚片,逐一下入鍋內,煮個2、3分鐘的樣子,等魚片發白后,就搞定啦。

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5、將其倒在盛有魚頭的碗里,最后在上面,擺放上干辣椒,然后用熱油潑在上面,呲啦一聲,香味瞬間提升了幾個度,最后撒上點蔥花更漂亮,就可以端上餐桌,準備點米飯開動啦!

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