蘑菇,是生活中很常見的東西,種類繁多,營養也相當豐富,菌菇類的食物,富含蛋白質、纖維素、維生素、礦物質等,常吃能夠起到增強免疫力、促食欲、助消化等作用,老少皆宜。
平日里最常吃的,無非就是平菇了,除了炸著吃之外,炒蘑菇也是簡單又美味的一種做法。炒蘑菇,就是很普通的一道素菜,似乎看起來并不起眼,但是這其中的烹飪技巧,也是需要大家去掌握的。
在烹飪的時候,很多人把蘑菇洗凈以后,會直接下鍋去翻炒,實際上這方法并不對哦。要想蘑菇更好吃,顏色更不發黑,吃起來鮮香滑嫩,又入味的話,就得多加1步,趕緊來看看正確做法吧!
配方:蘑菇、豬肉、辣椒、蔥姜、淀粉、鹽、雞精、料酒、蠔油、醬油
1、先把豬肉切片,放上淀粉、料酒、醬油,還可以來上少許食用油,腌制一會兒,這樣豬肉吃著更嫩。
2、再來處理蘑菇,把蘑菇撕成小塊,放入水中清洗干凈,這時候很多人會直接下鍋炒,實際上并不正確。起鍋燒一鍋開水,水開之后把蘑菇放進去,焯水15秒鐘后撈出來,過一下涼水,將水分攥干備用。焯水,就是「多加1步」,做好這一步,蘑菇更滑嫩,顏色不發黑。
3、鍋子里倒油,燒熱了之后放入蔥姜,煸炒出香味以后,將腌制好的蘑菇倒進去,進行翻炒,炒到肉片發白,加上干辣椒繼續炒,炒勻后加上蘑菇,用鏟子扒拉兩下,緊接著來調味。
4、調味的話,放上適量的鹽、雞精、蠔油、醬油就可以了,其他的什麼也不需要放,可以品嘗蘑菇原有的鮮味。倒進去調味以后,繼續用鏟子翻炒一會兒,炒勻以后就可以出鍋啦。