蘑菇，是生活中很常見的東西，種類繁多，營養也相當豐富，菌菇類的食物，富含蛋白質、纖維素、維生素、礦物質等，常吃能夠起到增強免疫力、促食欲、助消化等作用，老少皆宜。
平日里最常吃的，無非就是平菇了，除了炸著吃之外，炒蘑菇也是簡單又美味的一種做法。炒蘑菇，就是很普通的一道素菜，似乎看起來并不起眼，但是這其中的烹飪技巧，也是需要大家去掌握的。
在烹飪的時候，很多人把蘑菇洗凈以后，會直接下鍋去翻炒，實際上這方法并不對哦。要想蘑菇更好吃，顏色更不發黑，吃起來鮮香滑嫩，又入味的話，就得多加1步，趕緊來看看正確做法吧！
配方：蘑菇、豬肉、辣椒、蔥姜、淀粉、鹽、雞精、料酒、蠔油、醬油
1、先把豬肉切片，放上淀粉、料酒、醬油，還可以來上少許食用油，腌制一會兒，這樣豬肉吃著更嫩。
2、再來處理蘑菇，把蘑菇撕成小塊，放入水中清洗干凈，這時候很多人會直接下鍋炒，實際上并不正確。起鍋燒一鍋開水，水開之后把蘑菇放進去，焯水15秒鐘后撈出來，過一下涼水，將水分攥干備用。焯水，就是「多加1步」，做好這一步，蘑菇更滑嫩，顏色不發黑。
3、鍋子里倒油，燒熱了之后放入蔥姜，煸炒出香味以后，將腌制好的蘑菇倒進去，進行翻炒，炒到肉片發白，加上干辣椒繼續炒，炒勻后加上蘑菇，用鏟子扒拉兩下，緊接著來調味。
4、調味的話，放上適量的鹽、雞精、蠔油、醬油就可以了，其他的什麼也不需要放，可以品嘗蘑菇原有的鮮味。倒進去調味以后，繼續用鏟子翻炒一會兒，炒勻以后就可以出鍋啦。
