在寒冷的冬季,與家人好友一起吃頓火鍋,那鮮美熾熱的口感,能把一天的疲勞和寒氣一掃而光。要說火鍋最受歡迎的食材,那一定少不了牛肉丸。牛肉丸是我們吃火鍋時的必點食材,大家都知道潮汕的牛肉丸很出名,但是非潮汕地區的朋友,想要買到好的牛肉丸還是比較難的,大多數人都選擇到超市購買。
超市里的牛肉丸品種繁多,價格也相差兩三倍,有的非常便宜,散裝稱重,有的比較貴,要50、60元一包,一分價錢一分貨,低于45元的牛肉丸,基本都是混合型的牛肉丸,很便宜的或者散裝的,大多是增加雜肉、植物蛋白和大量的添加劑,或是采用廉價凍肉加高彈素制作而成的。
那麼我們在超市買牛肉丸要怎麼選擇,怎麼才能買到牛肉含量多的牛丸呢?
首先我們要看看產品名稱是否有「風味」
再看看配料表就明白了,主要配料是雞肉和豬肉,雞肉含量大于38%,另外有一堆添加劑和香精,牛肉排到11位,可見牛肉的含量有多少。這種「牛肉風味丸子」牛肉含量極少,甚至不含牛肉。
我買的牛肉丸很彈牙,肯定是好的牛肉丸了?那你就錯了,配料表里,如果有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉這些詞,丸子就會非常爽脆彈牙。上面這款牛肉風味丸,稍不注意就會上當了,里面沒有一點牛肉,只有牛脂肪,主要原料是豬肉和雞肉。
其次要看配料表,配料表越短越好,根據配料表排序:各種配料按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。所以首選配料表第一位是牛肉的。
另外,還要看肉含量的百分比。在《中華人民共和國貿易行業標準肉丸》里,丸子分為特級、優級和普通三類。
特級:含肉量應大于65%,淀粉的含量小于6%;優級:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。
該標準中還有一條:「肉丸中主料肉的占比要大于10%」。如果牛肉含量大于百分之十,肉類的總含量大于百分之四十五,那麼就可以稱為合格的牛肉丸。
加入雞肉、豬肉等,除了可以降低成本,還有可能是牛肉使用的凍肉,加入豬肉和雞肉和可以使肉丸成型和增加口感。這種混合型的牛肉丸也并非一無是處,它唯一的好處就是便宜。
現在市場里有很多散裝肉丸售賣,大家買牛肉丸時,最好還是選擇有正規廠家生產的,記得看配料表里是否含有牛肉,牛肉是否排第一位,再看牛肉含量百分比和等級。當然,有的朋友并不會介意牛肉的多少,混合型也有好吃的,也更便宜,滿足消費者的不同需求,大家各取所需。
大家買牛肉丸時,如果配料表上連「牛肉」這兩個字都沒有,都是「假牛肉丸」。
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