在寒冷的冬季，與家人好友一起吃頓火鍋，那鮮美熾熱的口感，能把一天的疲勞和寒氣一掃而光。要說火鍋最受歡迎的食材，那一定少不了牛肉丸。牛肉丸是我們吃火鍋時的必點食材，大家都知道潮汕的牛肉丸很出名，但是非潮汕地區的朋友，想要買到好的牛肉丸還是比較難的，大多數人都選擇到超市購買。

超市里的牛肉丸品種繁多，價格也相差兩三倍，有的非常便宜，散裝稱重，有的比較貴，要50、60元一包，一分價錢一分貨，低于45元的牛肉丸，基本都是混合型的牛肉丸，很便宜的或者散裝的，大多是增加雜肉、植物蛋白和大量的添加劑，或是采用廉價凍肉加高彈素制作而成的。

那麼我們在超市買牛肉丸要怎麼選擇，怎麼才能買到牛肉含量多的牛丸呢？

首先我們要看看產品名稱是否有「風味」2個字。很多人看到下圖這個產品的名稱，首先想到的是周星馳電影里的撒尿牛肉丸吧，但是仔細看，寫的是肉丸，后面括號里的是「牛肉風味」。

再看看配料表就明白了，主要配料是雞肉和豬肉，雞肉含量大于38%，另外有一堆添加劑和香精，牛肉排到11位，可見牛肉的含量有多少。這種「牛肉風味丸子」牛肉含量極少，甚至不含牛肉。

我買的牛肉丸很彈牙，肯定是好的牛肉丸了？那你就錯了，配料表里，如果有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉這些詞，丸子就會非常爽脆彈牙。上面這款牛肉風味丸，稍不注意就會上當了，里面沒有一點牛肉，只有牛脂肪，主要原料是豬肉和雞肉。

其次要看配料表，配料表越短越好，根據配料表排序：各種配料按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。所以首選配料表第一位是牛肉的。

另外，還要看肉含量的百分比。在《中華人民共和國貿易行業標準肉丸》里，丸子分為特級、優級和普通三類。

特級：含肉量應大于65%，淀粉的含量小于6%；優級：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。

該標準中還有一條：「肉丸中主料肉的占比要大于10%」。如果牛肉含量大于百分之十，肉類的總含量大于百分之四十五，那麼就可以稱為合格的牛肉丸。

加入雞肉、豬肉等，除了可以降低成本，還有可能是牛肉使用的凍肉，加入豬肉和雞肉和可以使肉丸成型和增加口感。

這種混合型的牛肉丸也并非一無是處，它唯一的好處就是便宜。

現在市場里有很多散裝肉丸售賣，大家買牛肉丸時，最好還是選擇有正規廠家生產的，記得看配料表里是否含有牛肉，牛肉是否排第一位，再看牛肉含量百分比和等級。當然，有的朋友并不會介意牛肉的多少，混合型也有好吃的，也更便宜，滿足消費者的不同需求，大家各取所需。

大家買牛肉丸時，如果配料表上連「牛肉」這兩個字都沒有，都是「假牛肉丸」。

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