炒豬肝,直接焯水是大忌,在此之前多做2步,又嫩又入味,不腥氣
2023/05/26

【爆炒豬肝】

食材:豬肝、泡椒、青紅辣椒、蒜苗、生姜、豆瓣醬、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、料酒、淀粉、食用油

1、豬肝先簡單沖洗掉表面的臟東西。

2、之后將豬肝切片, 把豬肝用清水泡上30分鐘—1個小時,將其中的血水和毒素泡出來,浸泡是第一個重要步驟。

3、把水分控干,再往里面放入姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉,最后拌上點食用油,抓勻后腌制15分鐘。 這是第二個重要步驟。

4、鍋中倒水,燒開下入豬肝焯水,撈出備用。泡椒、青紅辣椒、蒜苗、生姜都切好,往鍋子里倒油,放上剛才切好的配菜,進行翻炒。

5、接下來放入1勺豆瓣醬、少許鹽、雞精、1勺生抽、1勺料酒,繼續將調料炒勻,就可以關火了

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