香菜作為菜肴的點睛之筆，不僅能夠提升菜品的美味，還有利于增強食欲，讓人胃口大開。香菜中的油性物質含有揮發性芳香氣味，配合蔬菜、肉類等食材一起食用，可以使菜品增添香氣，更加可口。不過，香菜在保存上往往是一大難題，不容易長時間保鮮，容易出現發黃甚至爛掉的現象。但是，只要掌握了正確的保存方法，香菜也能保存很長時間而保持新鮮狀態。

首先，挑選香菜時應選擇根部結實、葉片新鮮、顏色鮮亮、無蟲害和病斑的香菜。將購買的香菜摘一下，去掉發黃或已經爛掉的葉子，這樣可以避免后續保存時影響其他香菜的新鮮度。接著，將香菜根部徹底清洗干凈，確保沒有泥土，這一步也有助于延長保存時間。清洗后的香菜應用清水多沖洗幾次，直到水清無雜質。

在保鮮處理上，有三種方法值得嘗試。

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