你在南方的豔陽裡吃著米，我在北方的大雪裡煮著面，自古天下分南北，比如「南舟北船」、「南拳北腿」和我們現在說的「南米北面」，這都是因為地理環境和人文文化造成的，這就是所說的「一方水土養一方人」吧。

麵食是北方人的最愛，有些家庭一日三餐都離不開麵食，我們來家有句老話叫「上車餃子下車面」，意思就是無論你從什麼地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠方來。都要來上一碗熱氣騰騰的麵條來歡迎你，顯而易見就是要用麵條來拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意夥伴的常來常往。

麵條種類繁多，做法也是五花八門，有湯麵、炒麵、涼拌面、炸醬麵、燴面等。飄雪的冬天，給一碗熱乎乎的麵條，是不是既暖心又暖胃還暖身啊！炎熱的夏季，給你一碗清涼爽口的冷面，是不是涼爽侵進你的五臟六腑，讓你在炎熱的夏季全身都透著涼意。

俗話說：三滾餃子兩滾面。要想麵條好吃，煮面也是需要技巧的，有些人煮出的面要麼外熟裡生，要麼粘成一團，口感一點也不好。為此，我特意請教了開面店的店老闆，煮面時，開水下鍋就錯了！店老闆：「教你3個技巧，麵條爽滑又勁道」，我們一起看一下是怎麼操作的吧。

我們吃的面無外乎有兩種面，一個是自己在家做的濕麵條，一個是煮乾麵條。

如果是煮濕麵條，是要等水開後，在水裡加入一點醋，目的是為了減少面的鹼性，這樣做出來的麵條口感好，而且面更白，；如果是乾麵條，一定不能等水開再下面條，只要等果蒂出現許多小氣泡（沒有完全沸騰前）時，就要下面條了，這樣煮出的面不僅吃起來筋道，而且口感也比較滑爽。如果是開水下面，麵條會上下翻滾、相互摩擦。這這樣煮出的面外沾、內硬、湯糊；如果是冷水下面，那你就吃麵糊吧。不管是乾麵還是濕面，煮的過程中要點一次水

，這樣煮的面沒有夾心，而且會更筋道，煮面的時間一般3~5分鐘，這和你所吃的面的硬度有關，因人而異。

第二、煮麵條時，還需往水中加少許的食用鹽，這樣煮好的麵條不但不會斷條，麵條不粘連，而且口感勁道又爽滑。

第三、煮好的麵條一定要過涼開水，這樣做出的麵條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳。

煮麵條時，直接開水就大錯特錯，掌握這3點：1、水中加一點鹽；2、濕麵條要開水下鍋，但是不能直接煮，要在開水中加一點醋；乾麵條要溫水下鍋，也就是水冒氣泡時；3、煮好的麵條立即過涼開水。你煮出的麵條絕對賽過店老闆，麵條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳。你學會了嗎？