熬豬油,挑「豬板油」還是「豬花油」?味道差別大,建議弄懂再買

黄朔 2022/11/25 檢舉 我要評論

雖然城裡人人都在說吃植物油好,但咱一回到農村,那左鄰右舍的親戚們可不這樣想,他們不但喜歡用豬油炒菜,說豬油炒啥菜都香,甚至還會主動熬上一大鍋的豬油放涼儲存慢慢吃,每一次炒菜來一點,確實特別香。那問題就來了,這熬豬油一般都是用豬板油還是豬花油呢?二者都有啥區別?大伯告訴我味道差別很大,所以大家要弄明白了再買。

豬花油和豬板油的區別?

1、部位不同。豬花油又叫豬肥油,一般是指豬腸子旁邊粘連的類似花形的肥油脂,而豬板油是豬肚內靠近內臟附近的肥膘,成塊成塊的肥肉組織,二者部位不同;

2、外觀不同。豬花油一般形狀類似螺紋花形且黏糊不成型,所以直接叫豬花油,無彈性,而豬板油一般是指大塊的肥肉軟組織,看上去成塊狀成型,少許彈性;

3、出豬油率不同。豬花油本身雖是純肥油,但一般含水量較高,出豬油率反而不高,炸出來容易殘留較多黑油渣,並且氣味差,而豬板油易出油,熬豬油出油率很高,熬完無油渣只有油皮,香味突出;

4、營養成分不同。豬花油是豬腸周圍的油脂,雖然很便宜但是因為大腸經常儲存糞便 所以豬花油也帶有較多的有害物質,而豬板油主要成分為脂肪,帶卵磷脂,微量元素也比豬花油多。

熬豬油用豬板油好還是豬花油?

咱親戚朋友們熬豬油一般主要用豬肥肉油和豬板油,很少用豬花油,因為其營養價值太低並且熬出來的豬油帶異味,不推薦,而麟大大認為熬豬油用豬板油和豬肥肉油都比較好,因為二者各有長短之處,具體理由如下:

1、豬油需求量少時,熬豬油用豬肥肉油好。因為豬肥肉本身是肉,用豬肥肉熬豬油雖然出油率低,但是熬好的豬油內同時含有明顯的肉香味,炒菜更有食欲,並且熬好的豬油渣還可以同時炒辣椒做一道菜或者炒蔬菜增加肉香味,食用體驗非常不錯,比較適合平時偶爾吃點豬油的家庭,對豬油需求量不大的家庭;

2、豬油需求量多時,熬豬油用豬板油好。因為豬板油幾乎完全就是脂肪存在,所以熬豬油時出油率極高,一般豬板油熬完了幾乎都是豬油,熬完只剩少許的油皮,所以非常適合喜歡豬油炒菜用量較大的家庭,但是豬油香味並不如豬花油香濃。

「熬豬油」之烹飪小提示:

(1)豬板油比豬肥肉顯然會便宜很多,所以從物價角度考慮,量大的家庭也是首選豬板油熬制更佳,而豬花油雖然更便宜,但是營養低且有異味和有害物質,所以不推薦。

(2)熬豬板油時,建議用水熬法別用油熬,因為豬板油本身熬制量比較大,油熬的話下鍋熬煮時,鍋底豬板油受熱太快,容易燒糊發苦,影響豬油氣味和口感,建議用水熬能緩解鍋底受熱過快燒黑豬板油的情況,水熬好的豬油還會更加潔白無瑕。

(3)熬好的豬油建議加1-2勺鹽拌勻,這樣豬油保存時間更長,並且炒菜食用時香味會更濃。

結語

其實豬花油和豬板油的區別還是蠻大的,建議大家看完收藏本文再去嘗試少量熬一次豬油對比,相信您一定也會喜歡上豬油炒菜的味道的哈哈!其實偶爾炒一次豬油吃也沒啥的!豬油內也有植物油所沒有的卵磷脂和微量元素哦!加油呐!!

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