炸魚很多人都愛吃，外殼酥脆，魚肉精緻，不管是平時做零食吃還是調味下飯吃，味道都很不錯，而說到炸魚就必須調麵糊，因為直接炸魚很容易炸糊且口感柴，而裹上麵糊炸魚就可以外脆裡嫩，而許多人都知道調麵糊重要，但卻不知道調麵糊該用生粉好還是麵粉好，其實二者口感區別很大，下面就為大家來一一解答。

炸魚應該用生粉和麵粉兩種，按照1:1的比例混合使用，不能只用一種。理由如下：

1、炸魚只用生粉口感不脆。因為生粉就是澱粉，本身筋度低，做成麵糊油炸後口感偏軟，炸好的魚肉吃著不酥脆，放一會兒外皮就發軟；

2、炸魚只用麵粉口感太硬。麵粉一般指中筋麵粉，中筋麵粉的麵筋相比生粉會高很多，直接完全用麵粉做麵糊炸出來的魚外皮太硬，口感吃著不酥脆，只有硬的口感吃著也不好吃；

3、一比一混合口感最酥脆。因為麵粉炸出來口感太硬，而生粉炸出來口感太軟，所以二者結合在一起就可以做到酥脆適中，這樣炸好的魚口感是既酥脆又適口，可以長久保持酥脆美味。

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