大家好，這里是小慧今天說美食。五一假期將要來臨了。可以和好朋友聚餐了，那麼五一家里來客人吃飯，餐桌上少不了的就是下酒菜。如果你不會做，那麼接下來，小慧教大家五道下酒菜。做法簡單零失敗，廚房小白也能輕松上手，而且葷素搭配，營養又美味，這下喝酒就不愁沒好菜了。詳細做法給大家整理到了下方文章中，建議收藏起來！

一‬、爆炒肥腸‬

1、準備‬食材： 肥腸‬、青紅椒‬、小蔥‬、生姜‬、花椒‬、雞精‬、料酒‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬‬、白砂糖‬、食鹽‬、豆瓣醬‬、食用油‬

2、爆炒肥腸‬的‬做法‬：

（1）肥腸清洗干凈切段，青紅椒去蒂去籽洗凈切塊，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切片。

（2）鍋中倒入適量的清水，下入肥腸，加入適量的姜片，蔥段、料酒，焯水片刻，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，裝盤備用。

（3） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食鹽‬、雞精‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向‬，充分攪拌均勻‬備用‬。

（4）起鍋燒油，待鍋中油熱后，放入肥腸，煎至兩面金黃色，盛入盤中待用。

（5） 爆香‬：鍋底留油，然后放入小蔥、生姜、花椒、蒜瓣，開大火，煸炒出香味。

（6）再加入一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，再放入青紅椒，開中火，翻炒至斷生。

（7）再放入肥腸，倒入調好的料汁，開大火，翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了。

（8）爆炒肥腸就完成了，做法簡單，廚房小白也能輕松上手，不僅色香味俱全，而且下酒又下飯，上桌就光盤，待客必備菜！

二‬、紅燒雞爪‬

1、準備‬食材： 雞爪‬、干辣椒‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、八角‬、桂皮‬、香葉‬‬、花椒粒、冰糖‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬

2、紅燒雞爪‬的‬做法：

（1）雞爪處理清洗干凈，干辣椒切段，小蔥剝皮切蔥花、生姜剝皮切片、蒜瓣切末。

（2）雞爪冷水下入鍋中，加入適量的料酒和姜片，焯水片刻，撈出來，瀝干水分。

（3） 配料‬：鍋中放入雞爪，再依次放入八角、花椒、香葉、干辣椒、冰糖、生姜、蒜瓣，再加入適量的生抽、老抽、味精。

（4）再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，開大火，燉煮開，轉中火燉30分鐘。

（5）燉煮至雞爪軟爛脫骨，大火收汁，關火再燜五分鐘，然后出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃了。

（6）紅燒雞爪不僅色香味俱全，而且好吃開胃又下飯，雞爪軟糯可口，好吃到根本停不下來，招待客人，餐桌上必不可少的菜！

三‬、爆炒花蛤‬

1、準備‬食材： 花蛤‬、小米辣‬、小蔥‬、蒜瓣‬、食鹽‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、白砂糖‬、老抽、雞精‬、淀粉‬、郫縣‬豆瓣醬‬、食用油‬

2、爆炒‬花蛤的‬做法‬：

（1）小米辣切成圈，小蔥剝皮切成蔥花，蒜瓣剝皮切成末，生姜去皮切成片備用。

（2） 焯水‬：花蛤冷水下入鍋中，加入適量的料酒、生姜、小蔥，煮至花蛤開口，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，盛入盤中。

（3） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、蠔油‬、雞精‬、食鹽‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分拌勻‬。

（4）鍋中倒入適量的油，油熱后，放入花蛤，大火翻炒至斷生， 盛入盤中待用。

（5）鍋底留油，放入適量的小蔥、小米辣、蒜瓣、姜末，開大火，煸炒出香味，再放入一勺郫縣豆瓣醬，大火煸炒出紅油。

（6）再放入花蛤，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至花蛤熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，撒上蔥花點綴即可。

（7）爆炒花蛤就完成了，做法簡單，色香味俱全，一口一個，好吃到停不下來，下酒下飯兩不誤，上桌就光盤，家人都喜歡吃！

四‬、涼拌皮蛋‬

1、準備‬食材： 皮蛋‬、蒜瓣‬、小米辣‬、小蔥‬、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、食鹽‬、香油‬

2、涼拌皮蛋的‬做法：

（1）皮蛋對半切成四瓣，準備剝皮切末、小米辣切成圈，小蔥剝皮切成蔥花備用。

（2） 調味汁‬： 碗中‬放入‬蒜瓣‬、小米辣‬、小蔥‬、再加入‬適量的生抽‬、陳醋‬、食鹽‬、白砂糖‬、雞精‬、香油‬，用筷子‬，充分攪拌均勻‬。

（3）將切好的皮蛋，均勻地擺入盤中，再淋入調好的料汁，靜置三分鐘，讓皮蛋入入味，這道美食就做好了，可以動筷子吃了。

（4）涼拌皮蛋不僅爽口開胃，而且簡單易上手，廚房小白也能駕馭，好吃不油膩，招待客人餐桌上必備，大人小孩都喜歡吃！

五‬、涼拌牛肉‬

1、準備‬食材： 牛里脊‬、小蔥‬、小米辣‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、陳醋‬、雞精‬、白砂糖‬、食鹽‬、胡椒粉‬、白芝麻‬、淀粉‬、食用油‬、香油‬

2、涼拌牛肉的‬做法：

（1）牛里脊洗凈切片，小蔥剝皮切蔥花，小米辣切圈，生姜去皮切絲、香菜洗凈切碎。

（2） 腌制‬牛肉‬： 牛肉‬片‬放入碗中‬，加入‬適量的姜絲‬、料酒‬、生抽‬、食鹽‬、胡椒粉‬、淀粉‬、食用油‬，抓拌均勻‬，腌制‬20分鐘‬左右。

（3） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的小米‬辣‬、蒜瓣‬、白芝麻‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、雞精‬、白砂糖、陳醋‬、香油‬，用筷子‬充分攪拌均勻‬。

（4） 焯水‬：鍋中倒入適量的清水，下入腌制好的牛肉片，煮至熟透，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，盛入碗中待用。

（5）碗中放入牛肉片，再放入香菜，再淋入調好的料汁，用筷子，輕輕翻拌均勻，至裹上料汁，再倒入盤中，就可以開吃了。

（6）涼拌牛肉就完成了，做法簡單，不會做飯的小白也能上手，牛肉嫩滑可口，好吃不膩，營養又健康，大人小孩都喜歡吃！

以上五道涼拌菜，不知道大家有沒有學會呢？如果你對這五道菜也感興趣，可以按照步驟做一下，提前學會了，給家人安排上！

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