大家好，這里是小慧今天說美食。五一假期將要來臨了。可以和好朋友聚餐了，那麼五一家里來客人吃飯，餐桌上少不了的就是下酒菜。如果你不會做，那麼接下來，小慧教大家五道下酒菜。做法簡單零失敗，廚房小白也能輕松上手，而且葷素搭配，營養又美味，這下喝酒就不愁沒好菜了。詳細做法給大家整理到了下方文章中，建議收藏起來！
一、爆炒肥腸
1、準備食材： 肥腸、青紅椒、小蔥、生姜、花椒、雞精、料酒、蒜瓣、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、豆瓣醬、食用油
2、爆炒肥腸的做法：
（1）肥腸清洗干凈切段，青紅椒去蒂去籽洗凈切塊，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切片。
（2）鍋中倒入適量的清水，下入肥腸，加入適量的姜片，蔥段、料酒，焯水片刻，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，裝盤備用。
（3） 調味汁： 碗中加入適量的生抽、白砂糖、老抽、食鹽、雞精、適量的清水，用筷子，朝一個方向，充分攪拌均勻備用。
（4）起鍋燒油，待鍋中油熱后，放入肥腸，煎至兩面金黃色，盛入盤中待用。
（5） 爆香：鍋底留油，然后放入小蔥、生姜、花椒、蒜瓣，開大火，煸炒出香味。
（6）再加入一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，再放入青紅椒，開中火，翻炒至斷生。
（7）再放入肥腸，倒入調好的料汁，開大火，翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了。
（8）爆炒肥腸就完成了，做法簡單，廚房小白也能輕松上手，不僅色香味俱全，而且下酒又下飯，上桌就光盤，待客必備菜！
二、紅燒雞爪
1、準備食材： 雞爪、干辣椒、小蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒粒、冰糖、料酒、生抽、老抽
2、紅燒雞爪的做法：
（1）雞爪處理清洗干凈，干辣椒切段，小蔥剝皮切蔥花、生姜剝皮切片、蒜瓣切末。
（2）雞爪冷水下入鍋中，加入適量的料酒和姜片，焯水片刻，撈出來，瀝干水分。
（3） 配料：鍋中放入雞爪，再依次放入八角、花椒、香葉、干辣椒、冰糖、生姜、蒜瓣，再加入適量的生抽、老抽、味精。
（4）再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，開大火，燉煮開，轉中火燉30分鐘。
（5）燉煮至雞爪軟爛脫骨，大火收汁，關火再燜五分鐘，然后出鍋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃了。
（6）紅燒雞爪不僅色香味俱全，而且好吃開胃又下飯，雞爪軟糯可口，好吃到根本停不下來，招待客人，餐桌上必不可少的菜！
三、爆炒花蛤
1、準備食材： 花蛤、小米辣、小蔥、蒜瓣、食鹽、料酒、生抽、蠔油、白砂糖、老抽、雞精、淀粉、郫縣豆瓣醬、食用油
2、爆炒花蛤的做法：
（1）小米辣切成圈，小蔥剝皮切成蔥花，蒜瓣剝皮切成末，生姜去皮切成片備用。
（2） 焯水：花蛤冷水下入鍋中，加入適量的料酒、生姜、小蔥，煮至花蛤開口，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，盛入盤中。
（3） 調味汁： 碗中加入適量的生抽、白砂糖、老抽、蠔油、雞精、食鹽、淀粉、適量的清水，用筷子，朝一個方向，充分拌勻。
（4）鍋中倒入適量的油，油熱后，放入花蛤，大火翻炒至斷生， 盛入盤中待用。
（5）鍋底留油，放入適量的小蔥、小米辣、蒜瓣、姜末，開大火，煸炒出香味，再放入一勺郫縣豆瓣醬，大火煸炒出紅油。
（6）再放入花蛤，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至花蛤熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，撒上蔥花點綴即可。
（7）爆炒花蛤就完成了，做法簡單，色香味俱全，一口一個，好吃到停不下來，下酒下飯兩不誤，上桌就光盤，家人都喜歡吃！
四、涼拌皮蛋
1、準備食材： 皮蛋、蒜瓣、小米辣、小蔥、生抽、陳醋、白砂糖、食鹽、香油
2、涼拌皮蛋的做法：
（1）皮蛋對半切成四瓣，準備剝皮切末、小米辣切成圈，小蔥剝皮切成蔥花備用。
（2） 調味汁： 碗中放入蒜瓣、小米辣、小蔥、再加入適量的生抽、陳醋、食鹽、白砂糖、雞精、香油，用筷子，充分攪拌均勻。
（3）將切好的皮蛋，均勻地擺入盤中，再淋入調好的料汁，靜置三分鐘，讓皮蛋入入味，這道美食就做好了，可以動筷子吃了。
（4）涼拌皮蛋不僅爽口開胃，而且簡單易上手，廚房小白也能駕馭，好吃不油膩，招待客人餐桌上必備，大人小孩都喜歡吃！
五、涼拌牛肉
1、準備食材： 牛里脊、小蔥、小米辣、料酒、生抽、蠔油、陳醋、雞精、白砂糖、食鹽、胡椒粉、白芝麻、淀粉、食用油、香油
2、涼拌牛肉的做法：
（1）牛里脊洗凈切片，小蔥剝皮切蔥花，小米辣切圈，生姜去皮切絲、香菜洗凈切碎。
（2） 腌制牛肉： 牛肉片放入碗中，加入適量的姜絲、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均勻，腌制20分鐘左右。
（3） 調味汁： 碗中加入適量的小米辣、蒜瓣、白芝麻、生抽、蠔油、食鹽、雞精、白砂糖、陳醋、香油，用筷子充分攪拌均勻。
（4） 焯水：鍋中倒入適量的清水，下入腌制好的牛肉片，煮至熟透，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，盛入碗中待用。
（5）碗中放入牛肉片，再放入香菜，再淋入調好的料汁，用筷子，輕輕翻拌均勻，至裹上料汁，再倒入盤中，就可以開吃了。
（6）涼拌牛肉就完成了，做法簡單，不會做飯的小白也能上手，牛肉嫩滑可口，好吃不膩，營養又健康，大人小孩都喜歡吃！
以上五道涼拌菜，不知道大家有沒有學會呢？如果你對這五道菜也感興趣，可以按照步驟做一下，提前學會了，給家人安排上！
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