皮蛋需要煮熟再吃嗎？

1、皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在製作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理。

2、皮蛋也可以煮熟吃。因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此最終皮蛋內會有較重的堿臭味。

皮蛋生吃好還是煮熟吃好？

1、生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上裡面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美。

2、熟吃皮蛋更放心。因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，最好一天不超過3個。

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