小時候家里條件不好，每次上街，就只能買1毛錢的糖吃，有時候爸媽心情好，可能會給上5毛錢，還能買上一小塊雞蛋糕吃，有一次，媽媽竟然買了一袋特別好吃的小點心，帶回來給我們，咬一口酥到掉渣，雞蛋的香味過后，是混合著油香和奶香的綿柔，怎麼說呢，就感覺這是世界上最好吃的食物，就這樣我從此記住了桃酥這個小點心。
後來漸漸的條件好了，逢年過節，走親訪友的時候，都會提上一袋桃酥，一斤為一包，大概是兩摞包成一包，有的是長方形，也有包成圓形，用油紙包裹好，然后再在上面或者側面貼上一塊印有圖案的紙花，就像是現在的商標和使用說明一樣的紙牌，再用麻繩纏起來打個環，出門時就提著這個環，就出發了，邊走邊都能聞到桃酥的那誘人的香味，包裹的油紙都能沁出少量的油來，不敢偷吃，只能流口水。
桃酥的由來，相傳在唐元時期，景德鎮周邊的縣鎮樂平、鷹潭等地，很多農民前去景德鎮務工，其中一位樂平農民把從家里帶去的揉好的面團放在爐窖上烘烤，因為他常年咳嗽，會食核桃仁來治療咳嗽的毛病，所以在烘烤面團時，會放入一些核桃仁，大家見這種方法特別適合食物的保存和運輸，于是大家紛紛效仿，因此取名叫「桃酥」，這就是桃酥的由來。
我們往往用「酥到掉渣」，來形容桃酥，但卻不知這是我最不喜歡桃酥的一點，桃酥雖好吃，但是掉渣最讓我頭痛，吃的時候，到處散落的碎渣，收拾起來特別的頭痛，每次買這個來吃，孩子特別開心，首先它是真的好吃，但最后都由我來收拾殘局，我非常頭痛，所以我常常都是固定孩子們坐在餐桌椅上吃，把渣都掉在桌子上，最后用抹布「掃」進垃圾桶里，這樣就比較輕松，所以我「痛恨」一切會「掉渣」的食物，除了桃酥，還有掉渣的餅干之類的。
我今天要介紹給大家的這款自制桃酥，就解決了這個讓人頭痛的問題，而且也有別于傳統桃酥做法，不放泡打粉和小蘇打，只需4樣食材：白糖（沒有糖粉，用白糖代替的也一樣好吃）、食用油、雞蛋、底筋面粉，省去了泡打粉、小蘇打，用最簡單的食材、最簡單的方法，做出來的桃酥，也一樣香酥可口，孩子一口氣吃掉四五個，而且相比外面買的桃酥，不放防腐劑、不放奶油、黃油，這些高脂肪配料，吃起來也更健康，不擔心高油、高脂，吃了長成小胖墩。這麼好的方法，我當然毫不吝嗇的要分享給大家！
【自制桃酥--不加泡打粉小蘇打，香酥不掉渣，簡單易操作】
料料：白糖3大勺、食用油3大勺、雞蛋1個、底筋面粉200g（所寫量不是絕對，材料大家自把握）
--開始制作—
①取3大勺白糖放入大碗里，然后倒入適量的食用油，有很多食譜說用豬油，沒有豬油，直接用食用油代替，把白糖攪拌均勻。
②打入1個雞蛋，攪拌均勻。
③加入適量的低筋面粉，我放的是普通的多用途面粉，可以用來蒸包子的那種，這個面粉不用一次性下入太多，可以少量多次加入，用勺子攪拌均勻，攪拌的時候感覺稀了可以再加入一些，直至攪拌成黏稠的絮狀，然后用手揉成光滑的面團，加了雞蛋后這個面團非常的有彈性、松軟。
④蓋上保鮮膜，我們醒發30分鐘，雖然沒有加泡打粉和小蘇打，醒發后依然變大一倍有余，說明我們油和粉的比例是非常好的。
⑤醒好后，取出面團，揉搓一下，這里也不用像做包子一樣揉很久，只需稍微整理成型，在案板上撒上一些面粉，揉好后，分成小劑子，然后把小劑子揉成小圓球。
⑥烤盤里刷上一層薄薄的油，然后均勻地放上小圓球，然后用手壓扁。
⑦然后刷上蛋液，上面撒上芝麻或者核桃仁、南瓜仁、杏仁都可以，傳統的桃酥一般都是放黑芝麻，我們改良版，隨便發揮，出來的成品好看好吃就行，更能吸引孩子的眼光。
⑧烤箱提前預熱10分鐘，然后把烤盤放進去，調節為上下180度，時間為15分鐘，開始烤制。你可以看到小面團在高溫的烤制下，慢慢的膨脹起來，特別的奇妙，還可以看見油脂和面團結合處，鼓起小泡泡，發出「息息」的聲音，慢慢地變成金黃、微焦，香味蔓延……
烤好后，不要急著取出，讓烤箱冷卻10分鐘后，我們戴上厚厚的棉手套，取出來，讓它冷卻，就變得脆脆的，特別的香酥可口。
成品圖：與傳統桃酥有別，不出現烈紋，不掉渣，這是我最想要的，外形好看，不干燥，不上火，不添加任何防腐劑，可以多吃不上火，方便攜帶，送人顏值也高，還易于保存，關鍵是它制作方便。
1、掌握好放入的食用油的分量，不要過多也不要太少，一般太少了會使酥餅的口感變得特別干，不那麼好吃。
2、在添加面粉時，一定要少量多次添加，這樣和出來的面團不會稀也不會硬，這個桃酥我們需要稍微軟一些的面團，烤出來的口感才會細膩，香脆好吃，如果太硬，烤出來的干燥，易上火，口感不佳。
3、烤制時間的把握，我覺得12-15分鐘左右是最好的，一定要提前預熱一下烤箱，這樣可以縮短烤制時間，使桃酥更脆，時間上的掌握需要自行把控，可以觀察火候，如果看到桃酥已經上色，變微黃，可以差不多在12分鐘左右關火，在烤箱里靜置5分鐘取出，這個時的桃酥，我是最喜歡的，不掉渣，還有一些些的綿柔，特別好吃。但要想吃起來的是脆脆的那種，需要至少在15分鐘以上。兩種口感的我都試了，我個人還是偏向較軟一點的，當然這個因人而異，不局限一種時長，你在家做時自行掌握。返回搜狐，查看更多
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