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2022年時，湖南一家土坑酸菜加工企業因為 315的曝光，將「工人赤腳腌酸菜」問題呈現在大眾面前。這時的我們才 意識到平時愛不釋口的「酸菜」竟是這樣「腌制出來的」。

然而今年的315當天，又一「赤腳踩腌菜」話題沖上熱搜榜，在這段視訊中 被人們詬病的仍然是， 踩腌菜的大漢們，赤腳、抽煙等等不講究、不衛生的「小習慣」。

隨之而來的「茅台少女赤腳踩曲」問題又被大家提出來，那麼兩者之間到底有何不同呢？ 都是傳統工藝莫非真的少女腳比大漢腳香？各位熱心觀眾不要急，咱們一一來分析。

赤腳踩腌菜與赤腳踩曲最主要的不同有2點：

第1點：類型不同

雖然同樣需要借助微生物發酵的魅力，但一個是腌菜，一個是制曲。且 腌菜在人們腌制成功后 是直接食用的，因此它 對身體健康的影響非常直接。

而 制曲，在成功后還 要添加到高粱、小麥等原料中與水 進行二次甚至多次的發酵，對人體并不會產生直接的影響。

第2點：目的不同

腌菜的目的是要讓菜品本身經過乳酸菌的發酵來變得更鮮更香，而且乳酸菌會抑制其他微生物的生長，但在這個過程中因為加入了鹽所以會產生大量的亞硝酸鹽，過量攝入對人體有害。

而 制曲的目的是為了得到酶活性較高的糖化劑，在其與糧食、水進行融合發酵時，還會經歷多次的高溫蒸煮與殺菌，這個過程就已經極大程度的降低了有害物質。

那麼咱們再來看二者本質上的區別，看完你就會明白它們跟少女腳與大漢腳到底有沒有關系了。

傳統腌菜做法：

將洗凈并晾過的青菜一層一層，整齊的放入缸中。同時要特別注意鋪一層青菜就要灑一層鹽及調料品，而且這些青菜與青菜間的縫隙要非常非常小。

于是，古時生產技術落后的人們，便想到了「 用腳踩菜」的方法， 目的只是為了壓實青菜，最后還將厚重的大石頭放在菜上持續壓緊也是同樣的道理。

畢竟古時人們不懂什麼 缺氧環境有利于微生物的繁殖，口口相傳中也只明白壓實壓緊了腌制的酸菜才會更香更美味。

傳統腌菜方式中的赤腳踩菜，在如今看來已是非常不可取了。這里最主要的原因就是 商家對于腌制菜生產過程的細枝末節太不講究了。古時人們自家做腌菜，因為是自己吃的問題，絕對不會有不洗菜、不洗腳等問題，而抽煙、亂扔煙頭就更不用說了。

而且 古人雖然笨、雖然技術落后，但他們也絕非傻子 ，不會說糞水澆的菜 洗都不洗就直接腌制。可是現代的某些企業卻總把消費者當傻子對待，曝光出來后停工停產又罰款也是自然的。

茅台傳統的少女赤腳踩曲做法及原因如圖中所言：

（圖片來自布衣書局的雪球專欄）

而且 茅台對于踩曲少女的選拔也是 有非常高的要求的。

綜合來看，不管是車間環境，還是制曲環境亦或是女工自身， 茅台對于其「 赤腳踩曲」都是 非常講究的。

這樣看來，傳統腌菜赤腳與傳統踩曲赤腳的區別已經高下立見了，完全不是什麼「少女腳比大漢腳香」的問題，只是 兩種類型的企業對于生產過程的要求，講究嚴格與否，良心有沒有的問題。

盡管也有許多酒友詬病：哪怕是少女，難道少女就沒有腳氣了？難道他們的腳就不臟嗎？

茅台回應為這是他們 工藝的獨特性，沒有少女踩的曲，就沒有茅台醬香酒的優雅細膩感。

不過若是酒友們真的介意這點，大可不必跟茅台杠這個赤腳踩曲的問題，選擇別的白酒喝不就行了？資深酒友們來看看這2款酒如何吧？

第一款：青花汾酒20

汾酒與茅台爭過，搶過，如今兩者屬于各自美麗中。而且歸根究底，汾酒沒有讓人詬病的缺點，酒香非常清新優雅，酒水也甘冽醇美，口感更是清甜舒適，不論是言辭聊起它還是口感評價它，都是令人非常舒服的一款酒。

第二款：賴氏父子傳承酒

提起賴氏父子這個品牌，小編要說的可就多了，因為許多人只聽說過 「賴家茅酒」，而未嘗過「賴氏父子」酒。

其實它倆是先祖與傳承者的關系，只是賴氏父子在自己的品牌名字上沒有爭勝，最終無奈更名為賴氏父子。

賴氏父子的第一代釀酒人，是賴家茅酒的第4代嫡系傳承人賴天鵬。貴州賴氏家族在 百年前就已經研制出了釀造完美醬香大曲酒的工藝， 一九二幾年時賴家茅酒已經在全國大街小巷傳遍了，後來聞名就是2011年的1070萬元賴家茅酒事件。

不過由于1953年時自家的 恒興燒坊合并給了茅台酒廠，賴家人釀茅酒的手藝便暫時擱置了。

如今 這款賴氏父子傳承酒，醬香味非常濃郁，茅香也很明顯，在8年基酒與10年老酒的調和勾兌下酒液微微泛黃，酒體透亮清澈，喝到嘴里刺激感很弱，但舌尖酥酥麻麻，口腔綿柔爽潤，非常舒服。

其實針對于傳統工藝，我們要抱著「取其精華，去除糟粕」的理念來看待，像那些榫卯工藝、徽墨工藝等非物質文化遺產是一定要去繼承的，而對于本文所說的赤腳踩菜真的大可不必了。