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2022年時，湖南一家土坑酸菜加工企業因為315的曝光，將「工人赤腳腌酸菜」問題呈現在大眾面前。這時的我們才意識到平時愛不釋口的「酸菜」竟是這樣「腌制出來的」。

然而今年的315當天，又一「赤腳踩腌菜」話題沖上熱搜榜，在這段視訊中被人們詬病的仍然是，踩腌菜的大漢們，赤腳、抽煙等等不講究、不衛生的「小習慣」。

隨之而來的「茅台少女赤腳踩曲」問題又被大家提出來，那麼兩者之間到底有何不同呢？都是傳統工藝莫非真的少女腳比大漢腳香？各位熱心觀眾不要急，咱們一一來分析。

赤腳踩腌菜與赤腳踩曲最主要的不同有2點：

第1點：類型不同

雖然同樣需要借助微生物發酵的魅力，但一個是腌菜，一個是制曲。且腌菜在人們腌制成功后是直接食用的，因此它對身體健康的影響非常直接。

而制曲，在成功后還要添加到高粱、小麥等原料中與水進行二次甚至多次的發酵，對人體并不會產生直接的影響。

第2點：目的不同

腌菜的目的是要讓菜品本身經過乳酸菌的發酵來變得更鮮更香，而且乳酸菌會抑制其他微生物的生長，但在這個過程中因為加入了鹽所以會產生大量的亞硝酸鹽，過量攝入對人體有害。

而制曲的目的是為了得到酶活性較高的糖化劑，在其與糧食、水進行融合發酵時，還會經歷多次的高溫蒸煮與殺菌，這個過程就已經極大程度的降低了有害物質。

那麼咱們再來看二者本質上的區別，看完你就會明白它們跟少女腳與大漢腳到底有沒有關系了。

傳統腌菜做法：

將洗凈并晾過的青菜一層一層，整齊的放入缸中。同時要特別注意鋪一層青菜就要灑一層鹽及調料品，而且這些青菜與青菜間的縫隙要非常非常小。

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