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315曝光赤腳踩腌菜,赤腳踩曲與它有何不同?少女腳比大漢腳香?
2023/03/15

導語:食品安全重于泰山!守護你我消費權益!

2022年時,湖南一家土坑酸菜加工企業因為 315的曝光,將「工人赤腳腌酸菜」問題呈現在大眾面前。這時的我們才 意識到平時愛不釋口的「酸菜」竟是這樣「腌制出來的」

然而今年的315當天,又一「赤腳踩腌菜」話題沖上熱搜榜,在這段視訊中 被人們詬病的仍然是, 踩腌菜的大漢們,赤腳、抽煙等等不講究、不衛生的「小習慣」。

隨之而來的「茅台少女赤腳踩曲」問題又被大家提出來,那麼兩者之間到底有何不同呢? 都是傳統工藝莫非真的少女腳比大漢腳香?各位熱心觀眾不要急,咱們一一來分析。

赤腳踩腌菜與赤腳踩曲最主要的不同有2點:

第1點:類型不同

雖然同樣需要借助微生物發酵的魅力,但一個是腌菜,一個是制曲。且 腌菜在人們腌制成功后 是直接食用的,因此它 對身體健康的影響非常直接

制曲,在成功后還 添加到高粱、小麥等原料中與水 進行二次甚至多次的發酵,對人體并不會產生直接的影響。

第2點:目的不同

腌菜的目的是要讓菜品本身經過乳酸菌的發酵來變得更鮮更香,而且乳酸菌會抑制其他微生物的生長,但在這個過程中因為加入了鹽所以會產生大量的亞硝酸鹽,過量攝入對人體有害。

制曲的目的是為了得到酶活性較高的糖化劑,在其與糧食、水進行融合發酵時,還會經歷多次的高溫蒸煮與殺菌,這個過程就已經極大程度的降低了有害物質。

那麼咱們再來看二者本質上的區別,看完你就會明白它們跟少女腳與大漢腳到底有沒有關系了。

傳統腌菜做法:

將洗凈并晾過的青菜一層一層,整齊的放入缸中。同時要特別注意鋪一層青菜就要灑一層鹽及調料品,而且這些青菜與青菜間的縫隙要非常非常小。

于是,古時生產技術落后的人們,便想到了「 用腳踩菜」的方法, 目的只是為了壓實青菜,最后還將厚重的大石頭放在菜上持續壓緊也是同樣的道理。

畢竟古時人們不懂什麼 缺氧環境有利于微生物的繁殖,口口相傳中也只明白壓實壓緊了腌制的酸菜才會更香更美味。

傳統腌菜方式中的赤腳踩菜,在如今看來已是非常不可取了。這里最主要的原因就是 商家對于腌制菜生產過程的細枝末節太不講究了。古時人們自家做腌菜,因為是自己吃的問題,絕對不會有不洗菜、不洗腳等問題,而抽煙、亂扔煙頭就更不用說了。

而且 古人雖然笨、雖然技術落后,但他們也絕非傻子 ,不會說糞水澆的菜 洗都不洗就直接腌制。可是現代的某些企業卻總把消費者當傻子對待,曝光出來后停工停產又罰款也是自然的。

茅台傳統的少女赤腳踩曲做法及原因如圖中所言:

(圖片來自布衣書局的雪球專欄)

而且 茅台對于踩曲少女的選拔也是 有非常高的要求的。

綜合來看,不管是車間環境,還是制曲環境亦或是女工自身, 茅台對于其「 赤腳踩曲」都是 非常講究的。

這樣看來,傳統腌菜赤腳與傳統踩曲赤腳的區別已經高下立見了,完全不是什麼「少女腳比大漢腳香」的問題,只是 兩種類型的企業對于生產過程的要求,講究嚴格與否,良心有沒有的問題

盡管也有許多酒友詬病:哪怕是少女,難道少女就沒有腳氣了?難道他們的腳就不臟嗎?

茅台回應為這是他們 工藝的獨特性,沒有少女踩的曲,就沒有茅台醬香酒的優雅細膩感

不過若是酒友們真的介意這點,大可不必跟茅台杠這個赤腳踩曲的問題,選擇別的白酒喝不就行了?資深酒友們來看看這2款酒如何吧?

第一款:青花汾酒20

汾酒與茅台爭過,搶過,如今兩者屬于各自美麗中。而且歸根究底,汾酒沒有讓人詬病的缺點,酒香非常清新優雅,酒水也甘冽醇美,口感更是清甜舒適,不論是言辭聊起它還是口感評價它,都是令人非常舒服的一款酒。

第二款:賴氏父子傳承酒

提起賴氏父子這個品牌,小編要說的可就多了,因為許多人只聽說過 「賴家茅酒」,而未嘗過「賴氏父子」酒。

其實它倆是先祖與傳承者的關系,只是賴氏父子在自己的品牌名字上沒有爭勝,最終無奈更名為賴氏父子。

賴氏父子的第一代釀酒人,是賴家茅酒的第4代嫡系傳承人賴天鵬。貴州賴氏家族在 百年前就已經研制出了釀造完美醬香大曲酒的工藝一九二幾年時賴家茅酒已經在全國大街小巷傳遍了,後來聞名就是2011年的1070萬元賴家茅酒事件。

不過由于1953年時自家的 恒興燒坊合并給了茅台酒廠,賴家人釀茅酒的手藝便暫時擱置了。

如今 這款賴氏父子傳承酒,醬香味非常濃郁,茅香也很明顯,在8年基酒與10年老酒的調和勾兌下酒液微微泛黃,酒體透亮清澈,喝到嘴里刺激感很弱,但舌尖酥酥麻麻,口腔綿柔爽潤,非常舒服。

其實針對于傳統工藝,我們要抱著「取其精華,去除糟粕」的理念來看待,像那些榫卯工藝、徽墨工藝等非物質文化遺產是一定要去繼承的,而對于本文所說的赤腳踩菜真的大可不必了。

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