315曝光赤腳踩腌菜,赤腳踩曲與它有何不同?少女腳比大漢腳香?
2023/03/15

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2022年時,湖南一家土坑酸菜加工企業因為315的曝光,將「工人赤腳腌酸菜」問題呈現在大眾面前。這時的我們才意識到平時愛不釋口的「酸菜」竟是這樣「腌制出來的」

然而今年的315當天,又一「赤腳踩腌菜」話題沖上熱搜榜,在這段視訊中被人們詬病的仍然是,踩腌菜的大漢們,赤腳、抽煙等等不講究、不衛生的「小習慣」。

隨之而來的「茅台少女赤腳踩曲」問題又被大家提出來,那麼兩者之間到底有何不同呢?都是傳統工藝莫非真的少女腳比大漢腳香?各位熱心觀眾不要急,咱們一一來分析。

赤腳踩腌菜與赤腳踩曲最主要的不同有2點:

第1點:類型不同

雖然同樣需要借助微生物發酵的魅力,但一個是腌菜,一個是制曲。且腌菜在人們腌制成功后是直接食用的,因此它對身體健康的影響非常直接

制曲,在成功后還添加到高粱、小麥等原料中與水進行二次甚至多次的發酵,對人體并不會產生直接的影響。

第2點:目的不同

腌菜的目的是要讓菜品本身經過乳酸菌的發酵來變得更鮮更香,而且乳酸菌會抑制其他微生物的生長,但在這個過程中因為加入了鹽所以會產生大量的亞硝酸鹽,過量攝入對人體有害。

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