【干炸蘑菇】

準備食材：平菇500克、紅薯淀粉、面粉、食用油、椒鹽。

做法：

1、買回來的新鮮平菇，我們用剪刀把根蒂剪去，然后再用手撕成條狀，不要撕太細或者太粗，盡量撕得均勻一些。

2、鍋里燒水，水開后加入一勺鹽，然后把撕好的平菇下鍋焯水，提前把平菇焯水，不僅可以讓其提前成熟，還能去除它的草酸和雜質，吃起來更衛生。

3、焯水后的平菇，我們過一下涼水，然后一定要把水分擠干，如果水分沒有擠干的話，下鍋炸的時候容易崩油，而且不容易上漿。

4、往碗里加入兩大勺紅薯淀粉和一大勺面粉，再加入少許鹽和30克食用油，最后加入清水攪拌，攪拌成酸奶稠度的面糊即可。炸蘑菇想要酥脆好吃，這個面糊的比例要掌握好，尤其是記住加食用油，這才是酥脆的關鍵。

5、把調好的面糊和擠干水分的蘑菇拌在一起，下手翻拌均勻，使每一條蘑菇都均勻地掛上面糊。

6、鍋里燒寬油，油溫燒至五成熱左右，大概150-160度，然后把蘑菇一條一條下鍋炸，炸蘑菇的時候保持中大火，把蘑菇全部炸至定型后即可撈出。

7、鍋里油溫六成，再把蘑菇下鍋復炸一遍，經過復炸的蘑菇不僅更加酥脆，而且不會顯得那麼油膩；復炸十幾秒左右，把蘑菇炸至金黃酥脆即可。

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