導讀：其實在雞湯、骨頭湯、排骨湯、牛肉湯等等湯中，我最喜歡喝的還是銀耳湯，因為銀耳中含有豐富的膠質，人到中老年常喝，不僅可以防止衰老，而且還能給身體補充一定的水分。而不少人覺得銀耳湯很難煮出膠質，索性就是在外面買一杯，可買一杯要3元錢，還只夠自己喝，如果自己在家煮，買3元錢的干銀耳，可以燉1大鍋銀耳，可以夠家人喝呢，而且還不用擔心加了粘稠劑等等化學物質。而銀耳湯到底如何煮才能快速出膠呢？

據我了解，大部分煮銀耳湯時，都是先將銀耳煮碎，然后再把銀耳放入到冷水中泡脹，接著再把銀耳放入到砂鍋中燉1小時左右，其實要想銀耳快速煮出膠，喝著還更黏稠，只剪碎是不行的。因為胡師傅曾經做過實驗對比，發現將銀耳不剪碎和剪碎進行對比，發現燉出來的銀耳湯粘稠度是差不多的。而要想燉的銀耳湯快速出膠，一定要多加「這一步」，加了這一步，能使銀耳20分鐘出膠，還更黏稠。