我國的飲食文化源遠流長,形成了很多傳統習俗,比如臘八蒜。臘八蒜指的是臘月初八腌制的大蒜,等到大年三十正好可以吃。
臘八蒜和普通的腌蒜有明顯的區別,就是它的顏色,普通的腌蒜是白色的,而臘八蒜是綠色的,和臘月的低溫有關。腌制后,大蒜的辣味減小了,增加了酸味和香味,口感脆爽,非常開胃。無論是蘸餃子還是吃面條,都很香。
只要溫度夠低,不用等到臘八節,也能腌制臘八蒜,就算三伏天,也可以放在冰箱里腌制。
很多人覺得,腌臘八蒜的時間太長了,要1個星期才能變綠。
【臘八蒜】
準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。
【做法】
第一步、常見的大蒜有2種,即紫皮蒜和白皮蒜,腌臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小,泡得更透徹,蒜瓣硬崩瓷實,泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜,干蒜可以直接腌,新鮮大蒜要放在低溫下保存7天,即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剝皮后不用洗,沾水后容易壞。
應該多做一步,就是切掉大蒜的根部,這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部,發生大蒜的成分發生反應,讓蒜瓣變色。
第三步、蒜瓣放入大碗中,加入適量食鹽和白糖,用手拌勻,讓大蒜和白糖吸收完全吸收,腌制30分鐘,這是個關鍵步驟。
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