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腌臘八蒜,別直接加醋泡!牢記4點,1天變綠,酸香又脆爽,超簡單
2024/01/07

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我國的飲食文化源遠流長,形成了很多傳統習俗,比如臘八蒜。臘八蒜指的是臘月初八腌制的大蒜,等到大年三十正好可以吃。

臘八蒜和普通的腌蒜有明顯的區別,就是它的顏色,普通的腌蒜是白色的,而臘八蒜是綠色的,和臘月的低溫有關。腌制后,大蒜的辣味減小了,增加了酸味和香味,口感脆爽,非常開胃。無論是蘸餃子還是吃面條,都很香。

只要溫度夠低,不用等到臘八節,也能腌制臘八蒜,就算三伏天,也可以放在冰箱里腌制。

很多人覺得,腌臘八蒜的時間太長了,要1個星期才能變綠。

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其實只要掌握了技巧,1天就能腌好臘八蒜,下面我就和大家分享技巧。喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。

【做法】

第一步、常見的大蒜有2種,即紫皮蒜和白皮蒜,腌臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小,泡得更透徹,蒜瓣硬崩瓷實,泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜,干蒜可以直接腌,新鮮大蒜要放在低溫下保存7天,即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剝皮后不用洗,沾水后容易壞。

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很多人直接加醋腌制,難怪腌得慢。

應該多做一步,就是切掉大蒜的根部,這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部,發生大蒜的成分發生反應,讓蒜瓣變色。

第三步、蒜瓣放入大碗中,加入適量食鹽和白糖,用手拌勻,讓大蒜和白糖吸收完全吸收,腌制30分鐘,這是個關鍵步驟。

第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶里,把米醋倒進鍋里,大火燒熱,關火后直接倒進瓶子里,沒過大蒜即可。這一步很關鍵,要用熱醋腌制,不能用涼醋。

第五步、將瓶子蓋上蓋子,密封起來,放在溫度比較高的地方,比如暖氣片、小太陽、空調房里,等待一天時間,蒜瓣先變藍后變綠,臘八蒜就腌好了。

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【腌臘八蒜的技巧】

平時我們腌制臘八蒜,都是在溫度很低的情況下腌制的,我的這個方法是在溫度高的情況下腌制的,很多人肯定不相信。其實這是真的,腌制臘八蒜時,溫度越高變綠的速度越快,所以1天就能變綠。

不過,變綠后要立刻放在0~4℃保存,溫度過高綠色素會降解,質地也變軟,不脆爽了。

大蒜剝皮后不要洗,沾水后臘八蒜容易壞。剝皮后不能直接腌,要切掉根部,并用食鹽、白糖拌勻,這樣蒜瓣的密度變大,能快速吸收醋汁,加快變色的過程。

醋汁不要直接倒入,應該燒熱,用熱醋來腌制,可以加速化學反應,醋要沒過蒜瓣。瓶子放在溫暖的環境里,30℃以上最好,就能快速變綠了。腌臘八蒜,牢記切根、鹽腌、熱醋、熱環境這4點,1天就變綠,酸香脆爽。

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