我國的飲食文化源遠流長，形成了很多傳統習俗，比如臘八蒜。臘八蒜指的是臘月初八腌制的大蒜，等到大年三十正好可以吃。

臘八蒜和普通的腌蒜有明顯的區別，就是它的顏色，普通的腌蒜是白色的，而臘八蒜是綠色的，和臘月的低溫有關。腌制后，大蒜的辣味減小了，增加了酸味和香味，口感脆爽，非常開胃。無論是蘸餃子還是吃面條，都很香。

只要溫度夠低，不用等到臘八節，也能腌制臘八蒜，就算三伏天，也可以放在冰箱里腌制。

很多人覺得，腌臘八蒜的時間太長了，要1個星期才能變綠。

【臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。

【做法】

第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，腌臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞。

應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘，這是個關鍵步驟。

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