我國的飲食文化源遠流長，形成了很多傳統習俗，比如臘八蒜。臘八蒜指的是臘月初八腌制的大蒜，等到大年三十正好可以吃。

臘八蒜和普通的腌蒜有明顯的區別，就是它的顏色，普通的腌蒜是白色的，而臘八蒜是綠色的，和臘月的低溫有關。腌制后，大蒜的辣味減小了，增加了酸味和香味，口感脆爽，非常開胃。無論是蘸餃子還是吃面條，都很香。

只要溫度夠低，不用等到臘八節，也能腌制臘八蒜，就算三伏天，也可以放在冰箱里腌制。

很多人覺得，腌臘八蒜的時間太長了，要1個星期才能變綠。其實只要掌握了技巧，1天就能腌好臘八蒜，下面我就和大家分享技巧。喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。

【做法】

第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，腌臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞。很多人直接加醋腌制，難怪腌得慢。

應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘，這是個關鍵步驟。

第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶里，把米醋倒進鍋里，大火燒熱，關火后直接倒進瓶子里，沒過大蒜即可。這一步很關鍵，要用熱醋腌制，不能用涼醋。

第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調房里，等待一天時間，蒜瓣先變藍后變綠，臘八蒜就腌好了。

【腌臘八蒜的技巧】

平時我們腌制臘八蒜，都是在溫度很低的情況下腌制的，我的這個方法是在溫度高的情況下腌制的，很多人肯定不相信。其實這是真的，腌制臘八蒜時，溫度越高變綠的速度越快，所以1天就能變綠。

不過，變綠后要立刻放在0~4℃保存，溫度過高綠色素會降解，質地也變軟，不脆爽了。

大蒜剝皮后不要洗，沾水后臘八蒜容易壞。剝皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食鹽、白糖拌勻，這樣蒜瓣的密度變大，能快速吸收醋汁，加快變色的過程。

醋汁不要直接倒入，應該燒熱，用熱醋來腌制，可以加速化學反應，醋要沒過蒜瓣。瓶子放在溫暖的環境里，30℃以上最好，就能快速變綠了。腌臘八蒜，牢記切根、鹽腌、熱醋、熱環境這4點，1天就變綠，酸香脆爽。

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