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不用水、不用油、甜度可以自由掌握,蛋液打發就能烤的小餅乾,大概是每一個媽媽都追求的健康小零食吧。
今天,我就把這樣一款蛋香小餅乾的做法分享給大家,只需用到雞蛋、麵粉和少量砂糖就能做,不喜歡砂糖的可以換成木糖醇,更適合孩子。
幾分鐘就能學會,烤出來暖黃可愛、香香酥酥的,還沒有出爐、孩子們就隨著香味跑進了廚房。
喜歡自製小零食的寶媽們千萬不要錯過,這款小餅乾真的是簡單易上手、香酥又可口。
這款雞蛋小餅乾,小編已經
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出來的樣子, 暖黃可愛,口口香脆酥鬆。還來不及拍好照,孩子們已經按捺不住,頻頻伸手「偷吃」……
雞蛋小餅乾
【準備食材】:
雞蛋1個、蛋黃2個、白糖50g、低筋麵粉80g
【參考份量】:
豆媽用的30升的烤箱,約可擠滿2烤盤
【具體做法】:
1、將1個雞蛋,2個雞蛋黃,全部的白糖一起放入打蛋盆中,攪拌均勻。
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2、準備好一盆50度左右的熱水(水摸起來稍微有點兒燙,但又不至于不敢放的程度)。
將打蛋盆坐在熱水盆裡,開高速打發。
(全蛋液在40度左右最容易打發,成功率更高)
持續打發至蛋液顏色變淺,出現明顯紋路時, 調整為1檔低速打發。
這樣操作可減少蛋液中的大氣泡,使得蛋液更加細膩,對最終成品的光滑度很有影響哦,不可偷懶。
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直至打發至提起打蛋器,蛋液直線滴落,但不會馬上消失的狀態就可以了。
這時候的 蛋液還是可以流動狀態的哦,不需要像做海綿蛋糕一樣完全打發,以免後面麵糊過稠~
3、將低筋麵粉一次性全部篩入打發的蛋液中。
用切拌、翻拌的手法拌均勻成細膩麵糊。
這個時候的 麵糊是有一定的粘稠度的,用攪拌片可以直接鏟起,如果是很稀的,那一定是沒有打發到位,或者消泡了。
4、將拌好的麵糊裝入裱花袋中。
最好將裱花袋放一個小杯子裡,然後從高處倒入麵糊,可排出大氣泡。
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底部剪一個小口,擠入鋪了油紙的烤盤上。
沒有裱花袋的就直接用小勺子舀吧!
擠完所有的麵糊,小餅乾模型就做好了。
5、將烤盤放入預熱好的烤箱中,150度,上下火,中層烤20分鐘左右。
聞到香味,四周出現微黃色就可以了。
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(烤完一盤,迅速取出,再烤另一盤)
出爐放涼,小餅乾可輕鬆從油紙上取下,顏色也還會再變深。
蛋黃小餅乾完成!
烤好的小餅乾放涼後, 蛋香純正,口感酥脆,表面基本光滑。
拿來拍照完全是在跟孩子們搶的節奏,女兒說,還是媽媽做的更好吃!
一次成功的3個關鍵點總結:
1、全蛋液先高速打發,紋路明顯後再轉低速打發,可使蛋液順滑細膩,避免氣泡過多,是保證小餅乾口感細膩的第一步。
2、蛋液打發至,提起打蛋器,蛋液滴落不會馬上消失的狀態即可,打發過度,會導至麵糊過稠,成品發幹。
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3、拌入麵粉如同做蛋糕一樣,一定要注意攪拌手法,以免消泡。
可能有朋友會問:是否可以減少糖的用量?
首先,這個配方中的50g糖做出來小餅乾口感正好,並不會很甜哦。
其次,在全蛋打發中,雞蛋中砂糖的含量越高,越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更加穩定,也就是沒那麼容易消泡。所以如果想要減糖的話,可以根據自己對于打發全蛋的掌握程度來決定。
自己做的零食,雖然每次量不會太多,但給孩子吃著卻是格外的放心。而看著幾樣散亂的食材,從自己手裡變成溫暖可愛的小餅乾,這個過程也是那樣的安靜而又治癒~