魚香茄子是一道色香味俱佳的經典川菜，因其味道鮮美、口感滑嫩而廣受歡迎。其獨特的魚香味主要來源于調料和烹飪技巧。下面就為大家詳細介紹魚香茄子的家常做法。

一、材料準備

主料：長茄子2個，豬肉餡適量。

調料：姜末、蒜末、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖、雞精、香油、淀粉。

二、制作步驟

1. 茄子處理：選擇新鮮的長茄子，洗凈后切成大小均勻的段，再切成片狀，注意不要切斷，保持茄子的完整性。將切好的茄子放入鹽水中焯水，去除澀味，撈出瀝干水分備用。

2. 肉餡腌制：將豬肉餡放入碗中，加入少量醬油、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制片刻。

3. 調料汁調制：在碗中加入醬油、糖、雞精、淀粉和清水，攪拌均勻，調成魚香汁備用。

4. 炒制：鍋中倒入適量油，燒熱后先下姜蒜末爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。接著放入腌制好的肉餡翻炒至變色。

5. 燒制：將炒好的肉餡盛出，再將焯好水的茄子碼入鍋中，將肉餡均勻放在茄子上，然后倒入調好的魚香汁。加蓋燜煮片刻，待湯汁濃稠后即可關火。

6. 出鍋裝盤：將燒好的茄子盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴即可享用。

三、小貼士

1. 茄子選擇長茄子口感更佳，因為長茄子肉質厚實，更加滑嫩。

2. 茄子焯水時加入少許鹽可以保持茄子的鮮綠色。

3. 肉餡腌制時加入淀粉可以使其更加嫩滑，口感更好。

4. 魚香汁的調制是關鍵，可以根據個人口味適量調整調料的比例。

5. 燒制時加蓋燜煮可以使茄子更加入味。

6. 如果喜歡辣味，可以在炒制時加入一些辣椒或辣椒粉。

通過以上步驟，一道美味的魚香茄子就做好了。這道菜肴不僅口感鮮美，而且富含營養，是一道家常必備的佳肴。希望大家在制作過程中注意細節，享受美食的同時也享受到烹飪的樂趣。

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