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大廚教你做魚香茄子,口感鮮美,富含營養,家常必備的佳肴
2024/01/09

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魚香茄子是一道色香味俱佳的經典川菜,因其味道鮮美、口感滑嫩而廣受歡迎。其獨特的魚香味主要來源于調料和烹飪技巧。下面就為大家詳細介紹魚香茄子的家常做法。

一、材料準備

主料:長茄子2個,豬肉餡適量。

調料:姜末、蒜末、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖、雞精、香油、淀粉。

二、制作步驟

1. 茄子處理:選擇新鮮的長茄子,洗凈后切成大小均勻的段,再切成片狀,注意不要切斷,保持茄子的完整性。

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將切好的茄子放入鹽水中焯水,去除澀味,撈出瀝干水分備用。

2. 肉餡腌制:將豬肉餡放入碗中,加入少量醬油、料酒和淀粉,攪拌均勻,腌制片刻。

3. 調料汁調制:在碗中加入醬油、糖、雞精、淀粉和清水,攪拌均勻,調成魚香汁備用。

4. 炒制:鍋中倒入適量油,燒熱后先下姜蒜末爆香,再加入豆瓣醬炒出紅油。接著放入腌制好的肉餡翻炒至變色。

5. 燒制:將炒好的肉餡盛出,再將焯好水的茄子碼入鍋中,將肉餡均勻放在茄子上,然后倒入調好的魚香汁。加蓋燜煮片刻,待湯汁濃稠后即可關火。

6. 出鍋裝盤:將燒好的茄子盛入盤中,撒上蔥花或香菜點綴即可享用。

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三、小貼士

1. 茄子選擇長茄子口感更佳,因為長茄子肉質厚實,更加滑嫩。

2. 茄子焯水時加入少許鹽可以保持茄子的鮮綠色。

3. 肉餡腌制時加入淀粉可以使其更加嫩滑,口感更好。

4. 魚香汁的調制是關鍵,可以根據個人口味適量調整調料的比例。

5. 燒制時加蓋燜煮可以使茄子更加入味。

6. 如果喜歡辣味,可以在炒制時加入一些辣椒或辣椒粉。

通過以上步驟,一道美味的魚香茄子就做好了。這道菜肴不僅口感鮮美,而且富含營養,是一道家常必備的佳肴。希望大家在制作過程中注意細節,享受美食的同時也享受到烹飪的樂趣。

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