今天我們主要圍繞著蓮藕展開,蓮藕的吃法較多,相對來說,做法最簡單的就是蓮藕湯,搭配排骨燉湯,將蓮藕燉的粉粉糯糯,才是最美味的。
除了燉湯,還有干煸藕絲、油炸藕夾、酸辣藕丁、滑藕片等做法,但這些做法都略顯繁瑣,制作起來也比較麻煩,最重要的是,蓮藕易氧化,稍不留意,蓮藕就變黑了,沒了觀感影響食欲。
天氣寒冷,常喝蓮藕湯的好處還是蠻多的,要說它是冬季的養生湯品,相信大家不會覺得我有夸張的成分存在吧?
蓮藕湯中含有膳食纖維和黏液蛋白、植物蛋白質,同時還含有鐵鈣等微量元素、維生素和淀粉,有「清熱涼血、通便止瀉、補益氣血」的作用。
蓮藕湯不加排骨不好吃,搭配排骨之后,營養那就更加豐富,健脾養胃、滋補潤燥等,而且還是葷素搭配,好吃好喝有營養。
燉蓮藕湯,比起以蓮藕為主要原料的菜肴來說,算是最簡單的蓮藕做法,但是,越簡單越難做,不懂其中的技巧,蓮藕燉不爛,排骨湯還發黑,下文展開來給大家說說我在日常生活中燉蓮藕湯時積累的一些心得。
大家可以在評論區留言,說說您的看法?燉蓮藕排骨湯,為什麼燉不爛還發黑?您知道其中的緣由嗎?
湖北的蓮藕雖然好,怎麼燉都是粉粉的口感,但還是有很多的家庭主婦,在燉蓮藕湯的時候,依舊會遇到一個問題,蓮藕湯燉好之后,湯色發黑,色澤不好看,想要蓮藕粉糯,湯汁濃白,還是需要掌握一些技巧的。
1、想要蓮藕湯燉好之后,蓮藕是粉糯的,這在湖北地界完全不是問題,雖然大家都知道蓮藕有脆藕和粉藕的區別,但是在湖北買蓮藕,完全不需要自己掌握如何分辨什麼樣的是脆藕、什麼樣的是粉藕,只需要告訴藕攤老闆,買回家的蓮藕肯定是粉的,不可能出意外。
2、離開湖北地界,大家購買蓮藕時,還是需要掌握一些分辨方法,比如短粗色澤偏紅,蓮藕是7孔的、手感比較粗糙的那大機率就是粉藕。
3、解決了如何分辨粉藕的問題之后,再來說蓮藕燉不爛還發黑的問題,蓮藕發黑的原因是蓮藕削皮切成滾刀塊之后,放在空氣中的時間過長,氧化的結果。
蓮藕削皮切成滾刀塊之后,即使是立馬下鍋燉湯,切蓮藕的過程中,也需要準備一大盆清水,清水中加入少許白醋,切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著,之后等到下鍋燉蓮藕湯的時候撈出蓮藕,蓮藕也是不會變黑的。
4、蓮藕不變黑、蓮藕也能盡快的燉煮粉糯,即使加入排骨之后,蓮藕湯的色澤也就不會再變黑了,大家只要防止蓮藕變黑,藕湯就是濃白的。
5、即使購買的是粉藕,燉蓮藕湯的時候,也不能說「萬事大吉」,火候和時間不夠,粉藕照樣還是脆的,口感也不會是粉糯的,想要蓮藕的口感是粉粉的,那就需要了解燉蓮藕湯的時間和火候。
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