今天我們主要圍繞著蓮藕展開，蓮藕的吃法較多，相對來說，做法最簡單的就是蓮藕湯，搭配排骨燉湯，將蓮藕燉的粉粉糯糯，才是最美味的。
除了燉湯，還有干煸藕絲、油炸藕夾、酸辣藕丁、滑藕片等做法，但這些做法都略顯繁瑣，制作起來也比較麻煩，最重要的是，蓮藕易氧化，稍不留意，蓮藕就變黑了，沒了觀感影響食欲。
天氣寒冷，常喝蓮藕湯的好處還是蠻多的，要說它是冬季的養生湯品，相信大家不會覺得我有夸張的成分存在吧？
蓮藕湯中含有膳食纖維和黏液蛋白、植物蛋白質，同時還含有鐵鈣等微量元素、維生素和淀粉，有「清熱涼血、通便止瀉、補益氣血」的作用。
蓮藕湯不加排骨不好吃，搭配排骨之后，營養那就更加豐富，健脾養胃、滋補潤燥等，而且還是葷素搭配，好吃好喝有營養。
燉蓮藕湯，比起以蓮藕為主要原料的菜肴來說，算是最簡單的蓮藕做法，但是，越簡單越難做，不懂其中的技巧，蓮藕燉不爛，排骨湯還發黑，下文展開來給大家說說我在日常生活中燉蓮藕湯時積累的一些心得。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？燉蓮藕排骨湯，為什麼燉不爛還發黑？您知道其中的緣由嗎？
湖北的蓮藕雖然好，怎麼燉都是粉粉的口感，但還是有很多的家庭主婦，在燉蓮藕湯的時候，依舊會遇到一個問題，蓮藕湯燉好之后，湯色發黑，色澤不好看，想要蓮藕粉糯，湯汁濃白，還是需要掌握一些技巧的。
1、想要蓮藕湯燉好之后，蓮藕是粉糯的，這在湖北地界完全不是問題，雖然大家都知道蓮藕有脆藕和粉藕的區別，但是在湖北買蓮藕，完全不需要自己掌握如何分辨什麼樣的是脆藕、什麼樣的是粉藕，只需要告訴藕攤老闆，買回家的蓮藕肯定是粉的，不可能出意外。
2、離開湖北地界，大家購買蓮藕時，還是需要掌握一些分辨方法，比如短粗色澤偏紅，蓮藕是7孔的、手感比較粗糙的那大機率就是粉藕。
3、解決了如何分辨粉藕的問題之后，再來說蓮藕燉不爛還發黑的問題，蓮藕發黑的原因是蓮藕削皮切成滾刀塊之后，放在空氣中的時間過長，氧化的結果。
蓮藕削皮切成滾刀塊之后，即使是立馬下鍋燉湯，切蓮藕的過程中，也需要準備一大盆清水，清水中加入少許白醋，切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著，之后等到下鍋燉蓮藕湯的時候撈出蓮藕，蓮藕也是不會變黑的。
4、蓮藕不變黑、蓮藕也能盡快的燉煮粉糯，即使加入排骨之后，蓮藕湯的色澤也就不會再變黑了，大家只要防止蓮藕變黑，藕湯就是濃白的。
5、即使購買的是粉藕，燉蓮藕湯的時候，也不能說「萬事大吉」，火候和時間不夠，粉藕照樣還是脆的，口感也不會是粉糯的，想要蓮藕的口感是粉粉的，那就需要了解燉蓮藕湯的時間和火候。
通常大家燉蓮藕湯，最常見的鍋具，不是高壓鍋就是大一些的砂鍋。高壓鍋燉蓮藕湯，鍋中的湯水煮沸之后，可以轉中小火壓15-20分鐘，蓮藕的口感大機率就是粉糯的。
如果使用大一些的砂鍋煨蓮藕湯，時間就要更久一些，砂鍋燉蓮藕湯，需要1-2個小時的時間，也是大火煮沸后轉中小火，足夠的時間，蓮藕的口感終究是粉粉的。
冬季的餐桌，少不了各種湯品，在眾多湯品中，蓮藕排骨湯又是大家最喜歡的，特別適合寒冬季節，下文給大家說說，燉蓮藕排骨湯的技巧？
1、在湖北，節假日的家宴、各種婚宴，只要是請客吃飯，基本上都離不開鮮美的排骨湯，特別是蓮藕排骨湯，味道濃郁，蓮藕粉糯，清淡且不油膩，但是大家在燉蓮藕排骨湯的時候，要格外注意，鍋具也非常重要，不能使用鐵鍋燉湯，不然蓮藕湯會發黑。
2、在湖北煨湯、燉湯，使用的是砂鍋銚子，極具地方特色，這樣的鍋具，才能煨出鮮醇的蓮藕排骨湯，這種砂鍋銚子的優點是既可以過濾厚油，而且煨湯的過程還不會「干水」。
3、蓮藕的鮮美，怎麼才能融于湯汁中？大家喜歡喝蓮藕湯，特別是濃湯，但濃湯不能厚油，通常情況下厚油才是濃湯的特征，如今大家都喜歡清淡不油膩的蓮藕湯，所以，在煨蓮藕湯的時候，可以適當提高蓮藕的份量，這樣藕湯才會變得比較濃稠。
4、蓮藕切成滾刀塊后，盛放于大盆中，加入少許的食鹽，腌制出蓮藕中的汁水，腌制的時間大約10分鐘左右，然后再將蓮藕清洗干凈，放入排骨湯中，蓮藕能夠在短時間內變的粉糯。
5、燉蓮藕湯時，通常都會搭配排骨，處理排骨的一些技巧本文不做討論，但是，在燉蓮藕湯的時候，還是要顧及排骨的口感，所以，需要加開水或者熱水，因為冷水讓排骨的肉質收縮，需要更長時間才能將排骨燉煮軟爛。
6、上文介紹過了，粉藕都是7孔的，短粗色澤偏紅，手感比較粗糙的那大機率就是粉藕，但是在購買的時候，還是需要了解蓮藕的一些相關知識，比如：脆藕的顏色都比較白，而粉藕的表面粗糙、脆藕則比較光滑。
粉藕的淀粉含量高，而脆藕的淀粉含量相對會少一些，但是大家也要知道，粉藕藕節的上下部分，比較細的藕節，可能也是脆的。
燉蓮藕排骨湯，上文介紹了蓮藕相關的一些技巧，但是蓮藕排骨湯卻少不了排骨，燉蓮藕排骨湯，選擇什麼樣的豬排骨好？下文給大家說說我個人的一些理解。
1、一頭豬，有28根排骨，中間的排骨最長，前后的排骨都比較短，相對來說，中排的肉質肥厚，從燉蓮藕排骨湯的角度來說，中排是非常合適的，肉質較多，骨頭較軟，肉質也較嫩。
除了中排外，后排也就是大家在超市購買排骨的時候，骨頭上有軟軟的脆骨的那種，那就屬于后排，肉質也非常的嫩。
只不過中排大家都喜歡，價格貴的同時，還不容易買到，通常能夠留給大家的，不是前排就是后排，所以，大家在燉蓮藕排骨湯的時候，盡量選擇后排，，而買前排除了不劃算外，肉質也較老。
2、再來說說價格便宜的豬脊骨，整根的豬脊骨，又叫做龍骨，相對來說，豬脊骨比中排、后排要便宜很多，屬于經濟實惠的排骨，從蓮藕排骨湯的角度來說，豬脊骨還是非常適合燉湯的，但大家也要有心理準備，脊骨上肉少，都是骨頭，可能還會有點骨髓而已，喜歡吃肉的小伙伴最好購買后排。
3、煨蓮藕湯除了選擇后排、中排、豬脊骨外，還可以選擇豬扇骨，豬扇骨不容易買到，一頭也只有兩塊，豬扇骨就是肩胛骨，營養價值高，含有豐富的鈣質，也是非常適合用來燉湯的。
除了豬扇骨外，還有豬筒子骨，豬前大腿骨、后大腿骨等都可以統稱筒骨，蛋白質含量高，帶著些許瘦肉，也是非常適合燉湯的。
4、蓮藕排骨湯，從經濟實惠的角度來說，選擇豬脊骨是最劃算的，豬筒骨的價格同豬脊骨的差不多，但筒骨骨頭大，非常的壓稱，煨湯實際上選擇豬筒骨不太劃算，但筒骨帶著骨髓和腱子肉，煨湯也是非常美味的。
想要蓮藕排骨湯清淡一些的選擇豬脊骨，經濟實惠的同時還非常清淡，想要有一些油脂厚油的，可以選擇后排搭配豬筒骨，當然，如果不考慮經濟問題，選擇中排煨湯才是最合適的。
上文給大家分析了如何選擇粉藕、選擇什麼的排骨最合適煨湯、燉蓮藕湯的一些技巧，下文給大家說說，我在家是如何做蓮藕排骨湯的？
食材：蓮藕、豬筒骨、豬脊骨、姜片、食鹽
具體做法：
1、短粗色澤偏紅，7孔的蓮藕、手感比較粗糙的那大機率就是粉藕，選擇這樣的蓮藕，燉湯時，蓮藕湯中的蓮藕才是粉糯的，湯色也不會發黑。
2、切蓮藕的過程中，也需要準備一大盆清水，清水中加入少許白醋，切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著，之后等到下鍋燉的時候撈出蓮藕，蓮藕也是不會變黑的。
3、蓮藕切成滾刀塊后，盛放于大盆中，加入少許的食鹽，腌制出蓮藕中的汁水，腌制的時間大約10分鐘左右，然后再將蓮藕清洗干凈，放入排骨湯中，蓮藕能夠在短時間內變的粉糯。
4、在湖北煨湯、燉湯，使用的是砂鍋銚子，極具地方特色，這樣的鍋具，才能煨出鮮醇的蓮藕排骨湯，這種砂鍋銚子的優點是既可以過濾厚油，而且煨湯的過程還不會「干水」。
5、從蓮藕排骨湯的角度來說，豬脊骨還是非常適合燉湯的，但大家也要有心理準備，脊骨上肉少，都是骨頭，可能還會有點骨髓而已，喜歡吃肉的小伙伴最好購買后排。
6、豬脊骨焯水，去除肉腥味后，加入開水、姜片和腌制過的蓮藕，如果使用大一些的砂鍋煨蓮藕湯，時間就要更久一些，砂鍋燉蓮藕湯，需要1-2個小時的時間，也是大火煮沸后轉中小火，足夠的時間，蓮藕的口感終究是粉粉的。
7、蓮藕湯煨好之后，盛入碗中后再加入食鹽、胡椒粉調味，放入少許蔥花，一碗美味的蓮藕排骨湯就做好了。
寫到最后，還想啰嗦幾句，想把蓮藕燉得粉爛？教你6招，湯鮮藕糯肉爛，廚房小白也能搞定。
解決了如何分辨粉藕的問題之后，再來說蓮藕燉不爛還發黑的問題，蓮藕發黑的原因是蓮藕削皮切成滾刀塊之后，放在空氣中的時間過長，氧化的結果。
蓮藕削皮切成滾刀塊之后，即使是立馬下鍋燉湯，切蓮藕的過程中，也需要準備一大盆清水，清水中加入少許白醋，切好的蓮藕直接放入清水中浸泡著，之后等到下鍋燉的時候撈出蓮藕，蓮藕也是不會變黑的。
蓮藕不變黑、蓮藕也能盡快的燉煮粉糯，即使加入排骨之后，蓮藕湯的色澤也不會再變黑了，大家只要防止蓮藕變黑，藕湯就是濃白的。
即使購買的是粉藕，燉蓮藕湯的時候，也不能說「萬事大吉」，火候和時間不夠，粉藕照樣還是脆的，口感也不會是粉糯的，想要蓮藕的口感是粉粉的，那就需要了解燉蓮藕湯的時間和火候。
通常大家燉蓮藕湯，最常見的鍋具，不是高壓鍋就是大一些的砂鍋。高壓鍋燉蓮藕湯，鍋中的湯水煮沸之后，可以轉中小火壓15-20分鐘，蓮藕的口感大機率就是粉糯的。
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