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自從做了美食博主之後，很多周邊的朋友有什麼想吃的美食都會請教我做法，前幾天接到前同事的電話，問我黃瓜鹹菜怎麼醃？她說自己醃了一缸黃瓜鹹菜，結果還不到兩天的時間，黃瓜裡面都長了一層白毛，非常的沮喪。稱自己忙活了一天，就想著接下來的幾個月能夠天天有小鹹菜吃呢，結果不到兩天的時間鹹菜全都變質了，而且還長了白毛，看上去就特別嚇人，趕緊打電話來問我是怎麼情況？詳細詢問了她的操作步驟之後就明白了，原來是因為在熬制料汁的時候加入了水，這是醃黃瓜的大忌，只要加入水之後很容易導致黃瓜腐爛。
今天就來說一下醃制黃瓜鹹菜的幾個重要的步驟以及注意事項，這個醃黃瓜的方法也是我婆婆教給我的，她用這個方法醃鹹菜已經十幾年了，每次醃出來都非常好，放一年都不會變質，隨吃隨拿特別方便，看一下這個方法，喜歡醃小鹹菜的不妨也做來試試吧！
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一，醃黃瓜第一步就是把小黃瓜全部都清洗好，表面的一些黃葉爛葉以及黃瓜花全部去掉，然後沖洗乾淨，最好是用刷子把表面刷一下，因為黃瓜表面有小刺，而且有很多坑坑窪窪的地方，如果單純沖洗的話是洗不乾淨的，這時候用刷子能夠保證刷的黃瓜一點雜質都沒有，洗好之後就放在網篩裡面，找一個陰涼通風的地方讓它自然晾乾，這一步是不能取消的，如果不晾乾裡面有生水的話，也會導致黃瓜在醃制的過程中變質。
二，晾乾後的小黃瓜接下來就是醃制了，這一步醃制只需要加入鹽，找一個大一些的盆子，把小黃瓜倒進去，然後撒上3到5大勺鹽，鹽的用量要根據黃瓜的用量，一般500克的黃瓜放二兩鹽就差不多了，用手不停地去揉搓一下，讓每一根小黃瓜的表面都塗上鹽能夠醃制到，放在陰涼通風的地方，把黃瓜裡面的多餘水分醃制出來，醃上三個小時之後就會發現裡面有很多水分，這時把黃瓜撈出來，放入另一個網篩中，繼續找一個陰涼通風的地方晾乾。
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三，第三步就是來熬制料汁了，把生抽、醬油和香醋以1：1：1的比例倒入炒鍋中，然後放入八角、花椒、蔥、薑、蒜，少許白糖，少許鹽來熬制一個料汁，一直把料汁熬至沸騰然後關火，讓它自然冷涼，這一步很重要，不能夠放入水，我同事就是在這一步加入了水，她覺得醃制的黃瓜太多了，需要很多的醬油、醋，自己有點心疼，所以就少放了一些，多加了一些水，這種方法就是不可取的，加入水之後就促進了黃瓜的變質。
四，等醃制好的黃瓜晾乾以後，就把它放在一個無水無油的玻璃瓶子中，這時再把熬好的料汁倒入到黃瓜裡面，蓋上蓋子，放在一個陰涼通風的地方就可以了，醃制24小時之後就可以吃了，這個時候就相當入味，可以隨吃隨拿，注意往外夾的時候也要選用無水無油的餐具去取，這樣才能夠保證不污染整個缸裡面的鹹菜，保存一年都能夠很好吃，喜歡就做來試試吧。
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