教你清洗大腸的技巧，處理過的大腸好吃沒異味；

清洗大腸一般就用到3種材料，面粉、食鹽和白醋，面粉有很強的吸附性，能吸附大腸表面的黏液和雜質，食鹽建議選用粗鹽，粗鹽有一定的摩擦力，能和面粉一起更好的去除大腸表面的黏液，食鹽還有殺菌的作用，至于為什麼加白醋呢？白醋除了有殺菌的作用，還有去異味的功效，這3種看似簡單的食材，組合在一起，有意想不到的效果，用這3種食材反復清洗3-4遍，保證大腸的腥臭味能自動去除；

掌握了清洗大腸的方法，自己在家就能做各種關于大腸的菜，比去外面吃更經濟實惠，而且吃得也更放心，今天用處理干凈的豬大腸和大家分享一個辣子肥腸的做法，方法簡單，做好的大腸咸香無異味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】大腸、洋蔥、青椒、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、花椒、孜然、白芝麻、食鹽、生抽、食用油、料酒、面粉、白醋；

【辣子肥腸的做法】

1、這個大腸是已經處理好的半成品，前面的幾步操作也很關鍵，把具體的操作方法分享給大家，首先買回家的大腸一般都是經過初步處理的，買回家之后第一步是清洗，去除異味，把生大腸放在臉盆中，加2大勺面粉、食鹽和白醋，使勁揉搓，面粉能吸附大腸表面的雜質，白醋能去異味，反復揉搓大約3-5分鐘，感覺搓出很多黏液，清洗干凈，然后再加面粉、食鹽和白醋，繼續揉搓，沖洗，一般重復3-4次，最后把大腸翻過來，去除一些內部的油脂，再清洗一遍，建議油脂不要完全去除干凈，那樣吃起來就不是大腸的味道了；

2、清洗干凈之后，把大腸煮一下，如果是超市買的半成品大腸，可以省略前面清洗那一步，只要再煮一下就可以了，大腸是比較有嚼勁也比較難煮熟的一種食材，后續不管是哪種烹飪方法，都要先煮熟，我習慣把大腸放進高壓鍋，冷水下鍋，加生姜、蔥結、料酒、少許生抽、花椒，蓋上蓋子，上汽之后轉小火煮5-8分鐘，關火，燜10分鐘，開蓋，用筷子戳一下，能戳穿就說明煮熟了，這樣做出來的大腸可以直接吃，就是白切大腸，后續冷卻之后可以做辣子肥腸、紅燒肥腸等等；

3、今天用冷卻好的大腸做一個辣子肥腸，冷卻后的肥腸切成段，可以切得稍微短一些，這樣后面炒的時候更容易出油；

4、辣子肥腸最主要的就是配料和調料，配料用的是最常見的洋蔥和青椒，調料有一大碗干辣椒段、2勺郫縣豆瓣醬、適量的生姜切片、大蒜切段、小米辣切圈，還有花椒、孜然和白芝麻，其中干辣椒是主角，辣子肥腸的辣度由干辣椒和小米辣來決定，喜歡吃辣的可以用辣度高一些的，不喜歡吃辣的可以用辣度低一點的辣椒；

5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入大腸，中火煸炒，把大腸中的油脂煸炒出來，煸炒的時候火不要太猛，火力太強很容易把大腸表面炒糊，中火煸炒到大腸表面金黃起泡泡，里面的油脂明顯變少，鍋中的油是冒大泡的狀態就差不多了；

6、肥腸煸炒出油之后，下入花椒、生姜、大蒜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出紅油；

7、翻炒出紅油之后，下入干辣椒段、洋蔥和青椒，翻炒均勻，開始調味，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，因為豆瓣醬是有咸味的，煮大腸的時候也加了少許的生抽，所以這里食鹽的用量要減少，也可以不加；

8、所有食材和調味料都翻拌均勻之后，最后加入孜然和白芝麻，翻拌均勻就能出鍋了，辣子肥腸完成；

9、吃這道菜一定要多準備一些米飯，麻辣干香，肥腸油而不膩；

辣子肥腸的做法總結：

1、其中的洋蔥和青椒這兩種配料也可以不放，或者根據自己的喜好選擇；

2、調料要根據自己的口味調整，覺得咸度不夠的，后面可以加少許食鹽；

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