今天和大家分享一道「紅燒豬蹄」,這是一道比較傳統的菜,也是一道家常菜。豬蹄營養價值豐富,滿滿的膠原蛋白,具有美容養顏、抗衰老、促進生長等功效,有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材:豬蹄
輔料:生姜、大蒜、紅干椒、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮
調料:料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉
1.下面開始準備食材
準備豬蹄一只,斬成小塊,家庭制作,可以讓攤主給你斬好帶回來
2下面開始準備輔料
生姜半個切成片,大蒜六個輕輕拍扁,放入盆中,加入一把紅干椒、花椒、兩粒八角,兩片香葉、一塊桂皮、兩片陳皮。
準備一個小盆,倒入一勺紅辣豆腐乳,用勺子按碎備用。
3.下面開始焯水
鍋中加水,放入豬蹄,加入料酒,水開之后,打去上面的浮沫,焯水1分鐘,撈出用涼水沖洗干凈。
4.下面開始制作
鍋中倒入少許油,加入一勺冰糖化開,開小火,用勺子不停攪動,糖汁漸漸變成焦糖色,這個時候,倒入豬蹄,快速地翻動。
豬蹄均勻的上色之后,倒入剛才準備的輔料,翻炒出大料的香味之后,加入料酒,一點老抽,中火翻炒1分鐘,鍋中加入清水,生抽, 再加入食鹽,白糖,胡椒粉, 倒入紅辣豆腐乳,加入幾根香蔥,蓋上蓋子,小火燉50分鐘。
50分鐘之后,用筷子夾出豬蹄擺盤。
撈出鍋中的輔料殘渣,繼續開中火,勾入水淀粉,湯汁粘稠之后,把湯汁澆在豬蹄上,最后撒上蔥花、香菜。
好了,一道Q彈軟糯的紅燒豬蹄好了。