下面為您分享一道經典的廣東蝦仁滑蛋的做法，這道菜品集鮮香、滑嫩于一身，營養價值高且美味可口，是一道老少皆宜的家常佳肴。

材料準備：新鮮大蝦，雞蛋，小蔥，玉米淀粉或紅薯淀粉，食鹽，胡椒粉，食用油。

蝦仁處理步驟：使用牙簽從蝦背部挑出蝦線，然后剪掉蝦須、蝦腳和蝦頭。蝦頭不要扔掉，可用于炒蝦油或煲湯。剝去蝦殼，將處理好的蝦仁背部切開，以便更好地入味。

清洗蝦仁，換水清洗至水清澈，控干水分后，用廚房紙巾吸干表面水分。加入適量食鹽、胡椒粉和淀粉充分抓拌，使蝦仁均勻裹上粉末。加入一勺食用油，再次抓拌，讓蝦仁表面形成一層保護膜，腌制一旁備用。

雞蛋混合液制備：根據人數準備適量雞蛋，加入食鹽打入碗中。另取一小碗，加入適量玉米淀粉和清水調成淀粉水，倒入雞蛋液中。用筷子順一個方向攪拌均勻，使雞蛋液和淀粉水充分混合。

烹飪步驟：鍋中加入清水燒開，轉小火，將腌好的蝦仁逐個下鍋，靜待凝固后輕推，煮約2分鐘。

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