立秋以後，大自然中的萬物，從繁榮開始走向蕭索，陰氣上升，陽氣下降，一早一晚，已經能明顯感受到一絲涼意，在一年四季中，秋天是一個重要的季節，水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收穫，每年立秋以後，我都沒閑著，除了工作以外，閒暇之餘，還會曬一些蔬菜幹，醃一缸鹹鴨蛋，留在冬天的時候，再拿出來吃，在物資匱乏的年代，鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西，那時候沒有新鮮蔬菜，就指望這個過冬呢，步驟簡單，鮮香美味，特別的下飯。

就拿鹹鴨蛋來說，我已養成了多年的習慣，一年一缸，秋天醃上，留著冬天吃，白米粥搭配鹹鴨蛋，這是最佳的下飯方式，醃了28天的鹹鴨蛋，鹹味剛剛好，個個起沙流油，鮮香美味，冬天的清晨，開啟一枚鹹鴨蛋，清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開，之前用得方法，是奶奶教給我，給家人醃了幾十年的鹹鴨蛋，醃的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對美味最深刻的記憶， 這種「水淹」的咸鴨蛋，成功率極高，只要沒有「壞蛋」，可以說個個流油起沙，而且不會過鹹，乾乾淨淨不用泥，撈出來煮熟就能吃，醃鹹鴨蛋的方法分享給大家。

醃鹹鴨蛋

所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

第一步：將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。

第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，醃出來的油更多， 這是醃鹹鴨蛋的一個小訣竅。

第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。

第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，醃制1個月，就可以醃制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。

醃鹹鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的鹹鴨蛋，表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內部，在醃制時不容易壞，存放的時間久一些。

醃制鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據季節來調整醃制的時間，在夏季天氣溫高，醃制25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要醃制40天。