立秋以後，大自然中的萬物，從繁榮開始走向蕭索，陰氣上升，陽氣下降，一早一晚，已經能明顯感受到一絲涼意，在一年四季中，秋天是一個重要的季節，水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收穫，每年立秋以後，我都沒閑著，除了工作以外，閒暇之餘，還會曬一些蔬菜幹，醃一缸鹹鴨蛋，留在冬天的時候，再拿出來吃，在物資匱乏的年代，鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西，那時候沒有新鮮蔬菜，就指望這個過冬呢，步驟簡單，鮮香美味，特別的下飯。
就拿鹹鴨蛋來說，我已養成了多年的習慣，一年一缸，秋天醃上，留著冬天吃，白米粥搭配鹹鴨蛋，這是最佳的下飯方式，醃了28天的鹹鴨蛋，鹹味剛剛好，個個起沙流油，鮮香美味，冬天的清晨，開啟一枚鹹鴨蛋，清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開，之前用得方法，是奶奶教給我，給家人醃了幾十年的鹹鴨蛋，醃的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對美味最深刻的記憶，這種「水淹」的咸鴨蛋，成功率極高，只要沒有「壞蛋」，可以說個個流油起沙，而且不會過鹹，乾乾淨淨不用泥，撈出來煮熟就能吃，醃鹹鴨蛋的方法分享給大家。
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。
文章未完，點擊下一頁繼續
