蒜苔是常見的一種蔬菜，價格還不便宜，平時都要好幾塊錢一斤，過年時更是「身價倍增」，一斤要十幾塊，趕上肉價了。可就算蒜苔再貴，還是有很多人愛吃，愿意花錢買。蒜苔、蒜苔都和大蒜有關，蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，口感比較脆爽，營養價值極高，所以老百姓都很喜歡吃蒜苔。

蒜苔的吃法很多，能夠和多種食材搭配，比如雞蛋、肉類等，蒜苔炒肉是很多人的最愛。蒜苔腌一腌酸辣脆爽，剁碎后拌餡包餃子，都是美味。蒜苔除了含有多種營養元素，還有很多的膳食纖維，能夠幫助腸道蠕動，清除體內垃圾，和肉搭配能夠去油解膩，健胃消食，所以蒜苔和肉經常搭配。

蒜苔因為是從大蒜中長出來的，所以味道辛辣，質地比較硬，直接炒很難入味，通常的做法是先焯水再炒，不過如果沒有掌握技巧，炒好的蒜苔顏色就不會保持翠綠，也不會入味。大廚們炒的蒜苔為什麼好看又好吃？只要方法正確，在家也能炒出媲美大廚的蒜苔。今天我就教大家一些技巧，愛吃蒜苔的朋友快學學。

準備一把新鮮蒜苔、一塊臘肉，蔥、姜、紅辣椒各適量，生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、食鹽各適量，不得不說蒜苔和臘肉是絕配。蒜苔用水沖洗干凈，用刀切成4厘米長的小段，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出并瀝干水。臘肉洗干凈，切成5毫米厚的肉片，蔥姜蒜、辣椒都切好。炒鍋倒入適量水，加一勺鹽后煮開，倒入蒜苔段焯水半分鐘，撈出后過涼。

炒鍋倒掉水燒干，倒入適量油燒熱，加臘肉煸炒出香味，盛出裝盤。用鍋里的余油把蔥姜、干辣椒爆鍋，加生抽、蠔油、豆瓣醬炒香，倒入瀝干水的蒜苔段快速翻炒半分鐘，從鍋邊倒入小半碗清水炒勻，倒入臘肉翻炒均勻，加食鹽和白糖調味，燜半分鐘，最后加一小勺老抽上色，倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻，湯汁濃稠后就關火盛出，蒜苔炒臘肉就做好了。

蒜苔切好后不能直接下鍋炒，應該放進淡鹽水里浸泡10分鐘，鹽水能夠殺菌消毒，蒜苔會更干凈。同時蒜苔的味道也沒有那麼辣了，千萬別忘了這一步。炒蒜苔之前應該先焯水，焯水時水里一定要加鹽，不僅能保持蒜苔的翠綠，而且讓蒜苔提前入味。焯水時間把握好，當蒜苔顏色變深后就可以撈起來了，立刻過涼口感會更脆爽。

炒蒜苔時，一定要加小半碗水一起炒，蒜苔的味道會更入味，而臘肉的口感也會很軟，非常好吃。不過不加水干炒，無法激發出蒜苔的香味。由于焯水時加鹽了，臘肉和豆瓣醬也是咸的，因此調味時要先嘗嘗味道，鹽別加多了，不然咸得吃不成。好食材才有好味道，蒜苔一定要買飽滿、粗細均勻的，顏色比較綠。新鮮蒜苔比較嫩，一掐就斷，按照這個標準來挑選就行了。