大家有沒有這種感覺，最近的事情過幾天就忘記了，可是童年的記憶卻一直很清晰，比如小時候挨過父母的打，還有吃過什麼好吃的！有人說，是因為童年比較美好，所以美好的回憶總是記憶深刻。我小時候和外婆一起生活，一直吃的是外婆做的飯，這種味道也是我的記憶里最深刻的，比如腌蘿卜，非常普通，但我卻覺得它比大魚大肉都好吃。小時候條件差，外婆每年都要做很多腌蘿卜，可以拌飯，可以當零食，是我吃得最多的菜之一。
如今長大了，對腌蘿卜還是忘不掉，每年也會學著外婆腌一些，一碗清粥、一碟腌蘿卜、2個包子就是一頓美味的早（晚）餐。除了蘿卜，我還愛吃腌辣椒、腌黃瓜，不同的食材口感和味道都不同，總感覺自己做的比不上外婆做的味道。有人說，現在吃的都是好東西，像腌蘿卜這種「便宜貨」肯定不好吃了。我卻不這麼認為，好吃的味道不會因為時代而改變，豆腐也是「便宜貨」，可是臭豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐卻一直都有人愛吃。
不是嘴變「刁了」，而是做法不對。腌蘿卜看似簡單，其實做起來也講究技巧，為了做好腌蘿卜，我專門給外婆打了電話，請教她用了幾十年的做法。經過外婆的指導我才發現，怪不得我做不出她那種味道，原來是過去我用的方法錯了，用了她教的方法把家里剩的20多斤蘿卜腌了一次，果然是兒時的味道，看來就是技術「不到家」啊。家里還有蘿卜的朋友可以學一學，做好的腌蘿卜是很好的佐餐小菜，拌飯、拌面條、夾饃都和不錯，下面和大家分享一下做法。
準備蘿卜、青椒、大蔥、大蒜、花椒、醬油、食鹽、白糖、白酒等，蘿卜不削皮洗凈，青椒洗凈，蘿卜切成1厘米寬的蘿卜條，放入盆中加食鹽和「花椒」拌勻后腌制至少2小時。起鍋，倒入適量醬油，醬油的量視蘿卜的多少而定，開小火煮開，關掉火加適量白糖攪拌均勻。腌好的蘿卜條用涼開水或純凈水搓洗掉表面鹽分，撈出瀝干水分。把白糖醬油料汁倒進蘿卜條里，大蒜切蒜末也放進來，倒入適量白酒攪拌均勻。
鍋里倒入適量油燒熱，加蔥花、花椒炸出香味后放涼。
蘿卜條腌好后，要用涼開水沖洗，不能用生水沖洗，生水也容易滋生細菌，不沖洗的話味道就太咸了。做腌蘿卜，無需用十幾塊錢一瓶的特級醬油，超市里賣的油1塊錢一小袋的醬油，就是小時候用的那種醬油，腌出來的味道就很好，不過不管用什麼醬油，都必須倒進鍋里燒開，不要用生的。腌制時，一定要放在陰涼通風的地方，避免陽光直曬、溫度高，并且最少腌制2天，這樣才會充分入味。腌制好后將蘿卜條撈出，裝進一個干凈的瓶子里，一直泡味道會特別咸。
外婆腌了幾十年的蘿卜，總結的經驗是：不管是蘿卜、辣椒還是黃瓜，只加鹽腌就是「外行」了！還需要加入適量的花椒，不僅能讓腌菜更香更入味，口感更脆爽，還能延長保質期限。撈出蘿卜條后剩下的腌料汁，直接放冰箱里密封冷藏就可以了，能保存一年就不會壞，隨時都能做腌菜吃。
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