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腌蘿卜,只加鹽是「外行」!多加1樣,蘿卜又香又脆,吃1年都不壞
2024/01/07

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大家有沒有這種感覺,最近的事情過幾天就忘記了,可是童年的記憶卻一直很清晰,比如小時候挨過父母的打,還有吃過什麼好吃的!有人說,是因為童年比較美好,所以美好的回憶總是記憶深刻。我小時候和外婆一起生活,一直吃的是外婆做的飯,這種味道也是我的記憶里最深刻的,比如腌蘿卜,非常普通,但我卻覺得它比大魚大肉都好吃。小時候條件差,外婆每年都要做很多腌蘿卜,可以拌飯,可以當零食,是我吃得最多的菜之一。

如今長大了,對腌蘿卜還是忘不掉,每年也會學著外婆腌一些,一碗清粥、一碟腌蘿卜、2個包子就是一頓美味的早(晚)餐。

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除了蘿卜,我還愛吃腌辣椒、腌黃瓜,不同的食材口感和味道都不同,總感覺自己做的比不上外婆做的味道。有人說,現在吃的都是好東西,像腌蘿卜這種「便宜貨」肯定不好吃了。我卻不這麼認為,好吃的味道不會因為時代而改變,豆腐也是「便宜貨」,可是臭豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐卻一直都有人愛吃。

不是嘴變「刁了」,而是做法不對。腌蘿卜看似簡單,其實做起來也講究技巧,為了做好腌蘿卜,我專門給外婆打了電話,請教她用了幾十年的做法。經過外婆的指導我才發現,怪不得我做不出她那種味道,原來是過去我用的方法錯了,用了她教的方法把家里剩的20多斤蘿卜腌了一次,果然是兒時的味道,看來就是技術「不到家」啊。家里還有蘿卜的朋友可以學一學,做好的腌蘿卜是很好的佐餐小菜,拌飯、拌面條、夾饃都和不錯,下面和大家分享一下做法。

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準備蘿卜、青椒、大蔥、大蒜、花椒、醬油、食鹽、白糖、白酒等,蘿卜不削皮洗凈,青椒洗凈,蘿卜切成1厘米寬的蘿卜條,放入盆中加食鹽和「花椒」拌勻后腌制至少2小時。起鍋,倒入適量醬油,醬油的量視蘿卜的多少而定,開小火煮開,關掉火加適量白糖攪拌均勻。腌好的蘿卜條用涼開水或純凈水搓洗掉表面鹽分,撈出瀝干水分。把白糖醬油料汁倒進蘿卜條里,大蒜切蒜末也放進來,倒入適量白酒攪拌均勻。

鍋里倒入適量油燒熱,加蔥花、花椒炸出香味后放涼。

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把蘿卜條和料汁倒進干凈的玻璃瓶里,然后倒入鍋里的涼油和蔥花、花椒,攪拌均勻后密封起來,放在陰涼通風的地方保存3天左右,脆爽入味的腌蘿卜就做好了。腌蘿卜方法簡單,也需要注意這幾個地方:蘿卜條用鹽腌制時,翻拌時雙手要洗干凈,或是戴上一次性手套,防止帶入看不見的細菌,很多人都沒有注意這一點,撒鹽后直接用手拌,雙手接觸了很多東西,容易沾染細菌,讓蘿卜條加速變質。

蘿卜條腌好后,要用涼開水沖洗,不能用生水沖洗,生水也容易滋生細菌,不沖洗的話味道就太咸了。做腌蘿卜,無需用十幾塊錢一瓶的特級醬油,超市里賣的油1塊錢一小袋的醬油,就是小時候用的那種醬油,腌出來的味道就很好,不過不管用什麼醬油,都必須倒進鍋里燒開,不要用生的。

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腌制時,一定要放在陰涼通風的地方,避免陽光直曬、溫度高,并且最少腌制2天,這樣才會充分入味。腌制好后將蘿卜條撈出,裝進一個干凈的瓶子里,一直泡味道會特別咸。

外婆腌了幾十年的蘿卜,總結的經驗是:不管是蘿卜、辣椒還是黃瓜,只加鹽腌就是「外行」了!還需要加入適量的花椒,不僅能讓腌菜更香更入味,口感更脆爽,還能延長保質期限。撈出蘿卜條后剩下的腌料汁,直接放冰箱里密封冷藏就可以了,能保存一年就不會壞,隨時都能做腌菜吃。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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