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腐竹用冷水還是熱水泡?大廚教你一招,泡出的腐竹鮮嫩又有韌性
2023/12/27

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【腐竹炒木耳】

食材:腐竹八根木耳,一把青椒兩個,蒜子三瓣,生抽兩勺,蠔油一勺,油少許

做法如下:

腐竹掰成小段,放入一個比較大的容器中,注入40度的溫水,再加入少許的鹽,用一個盤子壓在腐竹上面,不要讓它飄起來,大概半小時左右就可以把它洗凈,切段備用

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鍋中倒入少許食用油,可以補充一點葷油哈,小圓用了幾片肥肉,素菜用葷油炒,炒出來的蔬菜比葷菜的口感還要好喔!把肥肉煸出油脂焦黃,再倒入蒜末煸出香味

接著倒入腐竹快速翻炒均勻,補充一小碗的熱水,來上兩勺的生抽,中火煮個幾分鐘,讓腐竹入味

這個時候倒入泡好的木耳,翻炒個一分鐘左右,再來一勺蠔油,簡單的調一個味,鹽就不用加了哈,生抽和蠔油的味道已經足夠了

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最后再加入青椒,翻炒均勻就可以出鍋啦,青椒倒下去大概幾十秒就可以了,時間太長,口感不脆,而且色澤也不漂亮了

小貼士:

1、腐竹要用溫水泡,而且水溫不要太高,因為水溫太高會讓腐竹變得太軟,影響韌性,水溫太低又泡不開,還超級的硬

2、炒素菜,記得要加些葷油哦,油潤適口,還一點都不膩哦,但是口感卻好了很多#這就是爆款# #面食的花樣吃法# #賴人快手菜#

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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