雖然說：「男不離韭，女不離藕」，但實際上，蓮藕是一種適合于男女老少的食物，它含有極高的營養價值。不僅如此，它的烹飪吃法也很多。煎，炸，炒，燉，它樣樣精通。
但就是這樣的一種寶貝食物，在家烹飪的時候，卻有一個大家都無法避免的問題。切好的蓮藕，一焯水就會發黑。不知大家是否也發現這個問題了呢？
今天，老于就教給大家幾個小方法，使我們在家做出來的蓮藕和飯店的一樣，又白又淨還脆爽好吃。
一，蓮藕為什麼會一焯水就發黑？
想要解決蓮藕焯水發黑的這個問題，我們就要先知道，蓮藕為什麼會焯水就發黑的原因。這並不是說我們買的蓮藕質量有問題，也並不是焯水後才發黑的。只要蓮藕被切開了，暴露在空氣中了，就會發黑。
因為蓮藕中含有一種叫做單甯的化學成分，單寧中又含有酚類的物質。當蓮藕被切開後，這種酚類的物質就會與空氣中的氧氣接觸，並且產生化學反應，從而形成醌的聚合物。而這種醌的聚合物是褐色的，裡面含有大量的黑色素。于是，我們所看到的蓮藕就是黑色的了。
另外，蓮藕中的單甯成分與鐵也會發生反應。比如，如果切蓮藕時用的刀是鐵刀，或者是炒蓮藕時用的鍋是鐵鍋，等等，蓮藕也會顏色變暗的。
二，蓮藕不發黑的解決辦法。
所以，如果想要使蓮藕不發黑，就要將其與空氣隔絕，阻斷其氧化的過程。同時，還要避免蓮藕與鐵製品直接接觸。
1，切蓮藕的時候，避免直接用鐵刀，我們可以改用不銹鋼的刀。
2，炒菜的時候，也不要直接用鐵鍋，不妨可以改用不銹鋼的鍋。
3，將蓮藕焯水後撈出，立即用涼水進行沖洗。這樣做的目的是，先通過焯水，高溫將其表面的多酚類物質破壞，然後再用水將其沖洗掉，從而避免蓮藕表面發生氧化變色。
4，蓮藕去皮，切片後，將其放入酸性的水中浸泡。我們可以在水里加點醋，或者是擠點檸檬汁進去，這樣都可以避免蓮藕因氧化而變黑。
或者，在泡蓮藕的清水里加點鹽，也可以阻斷蓮藕與空氣中的氧氣接觸。這樣可以避免蓮藕發黑，使其又白又淨。
5，如果是切完蓮藕後直接焯水，我們就不需要再泡了。我們可以在焯水之前，往鍋里加點食鹽，同時滴一滴食用油進去。這樣焯水之後的蓮藕，也不會發黑，並且還會白淨透亮，更加好看。同時，還會很脆。
並且，這種方法不僅適用于蓮藕，對大部分需要焯水的蔬菜都適應。比如，西蘭花在焯水時，加入點食鹽和食用油，西蘭花可以保持翠綠的顏色，並且還很透亮。
蓮藕發黑這個問題，是烹飪蓮藕的關鍵。因為蓮藕的烹飪很簡單，即使是生吃，也都是可以的。除此以外，不管是用來煲湯，還是煎，炸，炒，拌，都是怎麼做怎麼好吃。
不過，對此我們也要會挑選蓮藕。因為好的蓮藕，會使我們烹飪出來的菜品，更加美味！
三，什麼樣的蓮藕好吃？
首先，我們要根據自己的烹飪方法來挑選蓮藕。
因為蓮藕有著七孔和九孔之分，七孔蓮藕和九孔蓮藕所適合的烹飪方法也是不同的，因此做出來的口感也是不同的。
如果你是想煲湯，或者是燉煮，就可以選擇用七孔蓮藕。因為七孔蓮藕的澱粉比較多，口感會比較軟糯，更適合燉煮煲湯一類的吃法。
同時，關于七孔蓮藕，我們最好是挑選那些藕節圓中帶扁，並且比較粗壯的。這樣的七孔蓮藕，會更加優質一些。
如果你是想要炒著吃，或者是涼拌，那就建議你挑選九孔蓮藕。因為九孔蓮藕澱粉比七孔蓮藕少，吃起來比較脆嫩。
而對于九孔蓮藕來說，那些藕節與藕節之間的間距比較長的，並且外形看上去光滑飽滿的，會更加的好吃。同時，蓮藕的孔越大越好。另外，表皮是銀白色的顏色也會更好一些，那些表皮顏色太白的，反而是不好的。
好了，今天關于蓮藕變黑的問題就分享到這裡了。所以，完全不需要再去羡慕人家飯店裡大廚做得那樣好看了，我們在家也可以做出又白又淨的蓮藕。
