蓮藕一焯水就發黑?教你飯店的做法,蓮藕又白淨又脆爽,特別好吃
2022/09/02

雖然說:「男不離韭,女不離藕」,但實際上,蓮藕是一種適合于男女老少的食物,它含有極高的營養價值。不僅如此,它的烹飪吃法也很多。煎,炸,炒,燉,它樣樣精通。

但就是這樣的一種寶貝食物,在家烹飪的時候,卻有一個大家都無法避免的問題。切好的蓮藕,一焯水就會發黑。不知大家是否也發現這個問題了呢?

今天,老于就教給大家幾個小方法,使我們在家做出來的蓮藕和飯店的一樣,又白又淨還脆爽好吃。

一,蓮藕為什麼會一焯水就發黑?

想要解決蓮藕焯水發黑的這個問題,我們就要先知道,蓮藕為什麼會焯水就發黑的原因。這並不是說我們買的蓮藕質量有問題,也並不是焯水後才發黑的。只要蓮藕被切開了,暴露在空氣中了,就會發黑。

因為蓮藕中含有一種叫做單甯的化學成分,單寧中又含有酚類的物質。當蓮藕被切開後,這種酚類的物質就會與空氣中的氧氣接觸,並且產生化學反應,從而形成醌的聚合物。而這種醌的聚合物是褐色的,裡面含有大量的黑色素。于是,我們所看到的蓮藕就是黑色的了。

另外,蓮藕中的單甯成分與鐵也會發生反應。比如,如果切蓮藕時用的刀是鐵刀,或者是炒蓮藕時用的鍋是鐵鍋,等等,蓮藕也會顏色變暗的。

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