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做剁椒醬,牢記3放2不放,香辣過癮味道濃郁,久放不發霉不長毛
2023/08/24

對于吃貨來說,什麼都比不上美食,如果能夠每天吃到,合自己胃口的菜,那真是再幸福不過了。對于不吃辣的人而言,無法理解到無辣不歡的感覺,我們一家人都是「嗜辣」的。

夏天做的剁椒醬,到現在都沒吃完呢,秋天反正還會迎來「秋老虎」,到時候天氣熱,還是可以來點下飯的東西的,剁椒醬就是很好的選擇。拌飯、拌面的時候來一點,香辣的口感讓人直呼過癮!

剁椒醬,我看不少人喜歡去外面買,說是純手工,但是我還是放心不下,自己在家做的更衛生。 為何我做出來,沒有香味?為何我做出來,沒吃上幾天就長毛了?這估計是很多人的困惑吧,要想久放不壞,香辣過癮,牢記「3放2不放」。

【做剁椒醬】

配方:紅辣椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、高度白酒

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1、紅辣椒要選擇那種又紅又細的,這種辣度比較高,做出來味道也比較好,清洗干凈后先不要著急摘掉蒂部,先晾干,以免被污染。

2、等晾干了之后,再將蒂部摘掉,分批次放入料理機中,將紅辣椒打碎,但是也不能過于碎了,不然吃著影響口感,稍微帶著點顆粒感更好。接下來,將大蒜、生姜全部去皮,也放在料理機,打成蓉。

3、瓶子我們需要消毒,或者用開水煮一下,然后將水分徹底晾干,才可以用,一定要保證干凈、無水無油。打碎的紅辣椒、生姜、大蒜,攪拌在一起,充分攪拌后,下面來進行調味。

4、調味的時候,需要放這3樣東西,鹽、白糖、高度白酒,我這里用了100g的紅辣椒,所以用了30g鹽、1勺白糖、1勺高度白酒,倒進去之后,用筷子繼續充分攪拌,直至將辣椒攪拌均勻。

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5、最后,我們將其裝入到處理好的瓶子里,上面蓋一層保鮮膜,或者蓋一個塑料袋,然后將蓋子密封起來,最后放到冰箱,或者放到家里的陰涼避光處,來腌制就可以了,大概2個星期的樣子,就特別好了。

做剁椒醬,「3放2不放」究竟指的是啥? 3放我說了,鹽、白糖、高度白酒,其中高度白酒是最關鍵的,可以使其久放不壞。

2不放指的是,不能放花椒、八角,很多人在里面放花椒、八角,這兩種東西其實很搶味,容易導致剁椒醬味道大,不好吃。

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