嗨，我是小編瓶蓋，歡迎閱讀今天的文章，世上唯有礙於沒事不可辜負，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

掛糊是烹飪中經常用到的手法，像大家愛吃的小酥肉、蘇茄子、糖醋排骨，都需要掛糊。掛糊後的食材多用於油炸，也有少部分可以紅燒，目的是使食材吃起來外酥裡嫩，口感更加立體豐富。

掛糊做得好可以使食物口感更出彩，做得不好也會起到相反的作用。下面是50歲廚師長總結的“掛糊”的4個方法，配方教給你，炸東西外酥裡嫩，非常實用的一些小技巧，家庭中都可以用得到，僅供大家參考。

1：紅薯澱粉+雞蛋液+食用油

這個配方是家庭炸酥肉和裡脊肉經常用到的，一般每100g紅薯澱粉加一個雞蛋和30g油，因為紅薯澱粉遇熱易膨脹，會產生許多小氣泡，所以非常適合炸熟肉，口感是酥軟香脆的。當然紅薯澱粉可以用玉米澱粉代替。

2：麵粉+蛋清+啤酒

這個配方是家庭掛糊的萬能配方，口感特點是清香酥脆，炸茄子、豆角、香菇等都非常好用。

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