首先要注意香菇的顏色，最好選擇淺色、干燥的香菇，而非表面光滑、黑色或褐色的。
其次要選擇菌蓋厚、飽滿、圓潤的香菇，不要追求過大的香菇。
還要輕輕按壓香菇的菌蓋，選擇回彈快的品質優良的香菇。
最后，檢查香菇背面的內部結構，選擇菌蓋未完全散開的新鮮香菇。
在保存香菇時，可以放在陰涼通風的地方自然保存五到七天，或者放在保鮮袋里，擺放時將餅朝上并排放好，排除內部空氣，戳上幾個透氣小孔，放到冰箱里進行冷藏保存，可保存十天甚至半個月。
（下滑查看更多美食資訊）
