食材：五花肉，生抽，蠔油，胡椒粉，十三香，孜然粉，澱粉，嫩肉粉（可不加）
首先準備一塊五花肉，清洗乾淨之後裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍一個小時，這樣切的時候更容易一些。
一個小時後，把五花肉拿出來切成薄片，在水裡稍微泡一下，控幹水分醃制。
五花肉片放入大碗中，倒入生抽，蠔油，胡椒粉和十三香，孜然粉，澱粉，抓勻。
最後放點嫩肉粉，繼續醃制2個小時。
平底鍋倒少許油，用刷子刷均勻。
然後把五花肉一塊一塊放進去煎，全程用小火煎，如果覺得油膩，可以不放油直接煎。
煎至兩面金黃，肉片有點透明，就可以裝在盤子中開吃了。
上好的五花肉應具有以下特點：
1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會油膩，口感也恰到好處；
2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花肉彈性很好，豬皮也很細緻，不會過幹或者過油；
3、顏色鮮紅；
4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。
那麼不良的五花肉又有什麼特點呢？我給大家也介紹一下吧。
不良的五花肉肥瘦分佈不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是幹瘦肉了；肉質鬆軟沒有彈性；顏色蒼白或者過於暗紅，摸起來也是濕濕的；另外帶有異味的不要購買，如腥臭味
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