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餃子餡里放點這個,立刻好吃一百倍!家里老人小孩都停不下嘴!
2024/04/01

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菜菜最喜歡是在家里煮一鍋餃子,然后配上自制的辣醬~真的不要太好吃了~哈哈哈教給大家伙我收藏多年的秘制餃子餡的秘方,最后還送秘制餃子蘸料秘方,還愣著干嘛,趕緊學起來啊!

 蝦 仁 餃 子 餡 

主料:

蝦仁500克,草魚肉150克

調料:

少許鹽,姜末。

做法:

1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。

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3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項:

建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要搟薄些。

 蓮 菜 大 肉 餡

主料:

肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克

調料:

大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油

做法:

1.把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片,過開水焯熟后,切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。

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4.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

青 瓜 餡 

主料:

黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)

調料:

精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)

做法:

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然后用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然后將以上三種東西放進容器內攪拌,并依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

注意事項:

由于黃瓜水分較大,餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

 木 耳 餃 子 餡 

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主料:

發開的黑木耳500克,豬肉200克

調料:

蔥末,姜末,花椒粉,醬油,鹽,油

做法:

1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、姜末,最后倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。

2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項:

木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

 大 肉 水 餃 餡 

主料:

精制五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量

調料:

姜末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽

做法:

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。

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2.然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

注意事項:

攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利于蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟。肉餡調好后有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

酸 菜 水 餃 餡  

主料:

酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量

調料:

醬油,蔥末,姜末,雞精,鹽,香油,食用油

做法:

1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。

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酸菜放涼后,放進肉餡里攪勻就可以包啦!

注意事項:

酸菜剁前要反復清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎后可就不好挑出來了。

豆 腐 素 餃 餡  

主料:

白菜半棵,豆腐干200克,粉條100克,香菜若干

調料:

老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,盡量將水擠干。

2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香后撈出不用,再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項:

這里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

小竅門:如何防餃子粘連?

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和面的時候,在每500克面粉中加1個雞蛋,可使餃子皮更結實。煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,也可以在鍋里加少量食鹽,可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下,餃子表面的面糊就會溶解,再裝盤就不會粘連。

注意事項:

肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。

秘 制 餃 子 蘸 料 

材料:

陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。

3、鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。(加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和)

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

如果你沒有充裕的時間,就做這個秘制餃子蘸料簡易版:

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最后加入紅辣椒油拌勻即可。

實在想偷懶,買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料:

1、適量陳醋中加入少許糖。

2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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