大家好，這里是邱哥說美食，臨近歲末，年味越來越濃了。大街小巷擺滿了專屬于過年的各種物品，穿梭其中，宛如現在已經是過年了。說到過年我最期待的地方，并不是穿新衣，戴新帽，而是那一大桌子的熱氣騰騰的年夜飯。每逢除夕，我們都會和家人一起吃一頓團圓飯，蘊意新的一年闔家團圓，幸福美滿。所以，每一年的年夜飯，是除夕當天的重頭戲，一定不能馬虎安排。接下來，推薦八道適合一起安排到年夜飯的美味，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
紅燒獅子頭
一、紅燒獅子頭
食材準備： 豬肉、蔥姜末、土雞蛋、蘋果、胡蘿卜、蔥蒜末。
做法流程：
1.把豬肉清洗干凈，然后剁成肉末，接著加入蔥姜末，打入一個雞蛋，再加入適量的生抽、蠔油、料酒、五香粉、淀粉和食鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘入味。
2.再把蘋果和胡蘿卜去皮，切成末，然后倒入肉末中，繼續一個方向攪拌摔打，揉出勁道，再揉成大肉丸備用。
3.起鍋燒油，油溫六成熱后，放入肉丸油炸，炸至兩面金黃后，盛出備用，油溫升高后，再次復炸至酥脆，撈出控油。
4.鍋中留少許的底油，繼續加熱后，放入蔥蒜末爆香，接著倒入一碗清水，加入適量的生抽、老抽和蠔油調味，放入肉丸一起燜煮。
5.燜煮10分鐘后，淋入淀粉水勾芡收汁，即可出鍋開吃。
紅燒獅子頭
二、梅菜扣肉
食材準備： 五花肉、梅干菜、姜片、蔥段、花椒、小米辣、蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗干凈，然后一整塊冷水下鍋煮，加入料酒、姜片、蔥段和花椒去腥，煮開以后，撇去浮沫，再小火燉煮40分鐘，煮至筷子可以插進豬皮即可。
2.用牙簽往豬皮扎孔，盡量扎多一些孔，然后用廚房紙擦干水分，接著用老抽涂抹均勻表皮上色備用。
3.起鍋燒油，油溫5成熱，放入五花肉油炸，下鍋后用蓋子蓋住，防止炸傷，炸至金黃后，盛出放出涼水中，泡10分鐘起虎皮。
4.把五花肉切片，加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精和胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘入味。
5.另起鍋燒油，放入五花肉的邊角料煸炒，炒出五花肉的多余油脂，然后放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入泡好的梅干菜爆炒，加入適量生抽和雞精調味，炒香以后，盛出備用。
6.把五花肉的皮鋪在碗底，再蓋上一層炒好的梅干菜，再冷水上蒸鍋蒸煮40分鐘，然后倒出醬汁到碗上，再另取大盤把梅干扣肉倒扣，淋上剛剛倒出的醬汁，即可開吃。
梅菜扣肉
三、白切雞
食材準備： 閹雞、蔥段、姜片、蔥姜末。
做法流程：
1.閹雞處理干凈，然后起鍋燒水，水燒開以后，放入姜片和蔥段一起煮，接著拿住雞頭，把整只雞沒過沸水中，再提起來瀝水，再放入沸水中，重復三起三落。
2.然后整只雞放入沸水中，小火慢燉30分鐘，再燜2分鐘，接著撈出過冰水泡涼，再斬塊裝盤。
3.調制醬汁，取碗加入蔥姜末，然后熱油爆香，接著加入適量的生抽、蠔油和雞湯，攪拌均勻即可，雞肉展著吃，特別嫩滑香甜。
白切雞
四、蒜泥白肉
食材準備： 五花肉、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜末。
做法流程：
1.把五花肉一整塊清洗干凈，然后冷水下鍋煮，加入料酒姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉和花椒去腥，煮開后，撇去浮沫，再小火燉煮30分鐘煮熟。
2.然后撈出瀝干水分放涼，切成薄片擺盤備用，接著調制蒜泥醬汁，取碗加入蒜末、食鹽和白糖，然后熱油爆香。
3.再加入適量的生抽、蠔油和食醋，攪拌均勻即可，再均勻淋在白肉上，即可開吃。
蒜泥白肉
五、清蒸鱸魚
食材準備： 鱸魚、姜片、蔥絲、辣椒絲。
做法流程：
1.鱸魚清洗干凈，然后剁成塊狀，接著加入姜片、料酒、蠔油和少量淀粉，抓拌均勻，腌制5分鐘備用。
2.取蒸盤鋪上一層姜片，然后倒掉腌魚醬汁，把鱸魚塊鋪在姜片上，接著鱸魚上面也鋪幾塊姜片。
3.再起鍋燒水，水燒開以后，鱸魚上蒸鍋蒸煮8分鐘，然后倒掉蒸出的汁水，鋪上蔥絲和辣椒絲，熱油爆香，最后淋上蒸魚豉油，即可出鍋開吃。
清蒸鱸魚
六、回鍋肉
食材準備： 五花肉、蒜苗、洋蔥、青椒、蒜瓣、姜片、蔥段。
做法流程：
1.五花肉清洗干凈，然后一整塊冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出清洗干凈，切成薄片備用。
2.準備好所有的配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入五花肉煸炒，煸炒出五花肉的多余油脂，然后加入姜片和蒜瓣炒香。
3.接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、老抽和豆瓣醬，繼續翻炒均勻上色，然后倒蒜苗、青椒和洋蔥大火翻炒。
4.加入一丟丟白糖和雞精提鮮，翻炒至配菜斷生，即可出鍋開吃。
回鍋肉
七、涼拌豬耳朵
食材準備： 豬耳朵、花椒、八角、干辣椒、姜片、蔥段、蔥蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、香菜。
做法流程：
1.豬耳朵清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出控干水分備用。
2.另起鍋燒水，加入花椒、八角、干辣椒和姜片，加入料酒和生抽提鮮，放入豬耳朵，中小火燉煮30分鐘，再撈出放涼，切成薄片，放入碗中備用。
3.調制醬汁，取碗加入蒜末、小米辣、蔥花、辣椒面和白芝麻，然后熱油爆香，接著加入適量的生抽、蠔油、白醋、食鹽和白糖，攪拌均勻即可。
4.往把醬汁淋在豬耳朵上，再加入一把香菜，然后一起抓拌均勻，即可開吃。
涼拌豬耳朵
八、洋蔥炒魷魚
食材準備： 魷魚、洋蔥、線辣椒、蔥姜蒜末、蔥段、姜片。
做法流程：
1.魷魚清洗干凈，切成小段，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.準備好所有的配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜末和線辣椒爆香，然后倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入魷魚爆炒。
3.接著加入適量的食鹽、生抽、蠔油和白糖提鮮，繼續爆炒兩分鐘，然后倒入洋蔥一起翻炒，炒至洋蔥斷生，即可出鍋開吃。
洋蔥炒魷魚
以上推薦的八道年夜飯硬菜，妳學會了嗎？道道年味十足，蘊意闔家團圓過新年。喜歡的朋友，收藏起來自己做吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。
