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兔年春節到,年夜飯餐桌準備八道菜,闔家團圓過新年,年味十足
2023/01/22
2023/01/22

大家好,這里是邱哥說美食,臨近歲末,年味越來越濃了。大街小巷擺滿了專屬于過年的各種物品,穿梭其中,宛如現在已經是過年了。說到過年我最期待的地方,并不是穿新衣,戴新帽,而是那一大桌子的熱氣騰騰的年夜飯。每逢除夕,我們都會和家人一起吃一頓團圓飯,蘊意新的一年闔家團圓,幸福美滿。所以,每一年的年夜飯,是除夕當天的重頭戲,一定不能馬虎安排。接下來,推薦八道適合一起安排到年夜飯的美味,喜歡的朋友,跟著我一起來學習吧。

紅燒獅子頭

一、紅燒獅子頭

食材準備: 豬肉、蔥姜末、土雞蛋、蘋果、胡蘿卜、蔥蒜末。

做法流程:

1.把豬肉清洗干凈,然后剁成肉末,接著加入蔥姜末,打入一個雞蛋,再加入適量的生抽、蠔油、料酒、五香粉、淀粉和食鹽,抓拌均勻,腌制10分鐘入味。

2.再把蘋果和胡蘿卜去皮,切成末,然后倒入肉末中,繼續一個方向攪拌摔打,揉出勁道,再揉成大肉丸備用。

3.起鍋燒油,油溫六成熱后,放入肉丸油炸,炸至兩面金黃后,盛出備用,油溫升高后,再次復炸至酥脆,撈出控油。

4.鍋中留少許的底油,繼續加熱后,放入蔥蒜末爆香,接著倒入一碗清水,加入適量的生抽、老抽和蠔油調味,放入肉丸一起燜煮。

5.燜煮10分鐘后,淋入淀粉水勾芡收汁,即可出鍋開吃。

紅燒獅子頭

二、梅菜扣肉

食材準備: 五花肉、梅干菜、姜片、蔥段、花椒、小米辣、蒜末。

做法流程:

1.五花肉清洗干凈,然后一整塊冷水下鍋煮,加入料酒、姜片、蔥段和花椒去腥,煮開以后,撇去浮沫,再小火燉煮40分鐘,煮至筷子可以插進豬皮即可。

2.用牙簽往豬皮扎孔,盡量扎多一些孔,然后用廚房紙擦干水分,接著用老抽涂抹均勻表皮上色備用。

3.起鍋燒油,油溫5成熱,放入五花肉油炸,下鍋后用蓋子蓋住,防止炸傷,炸至金黃后,盛出放出涼水中,泡10分鐘起虎皮。

4.把五花肉切片,加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精和胡椒粉,抓拌均勻,腌制10分鐘入味。

5.另起鍋燒油,放入五花肉的邊角料煸炒,炒出五花肉的多余油脂,然后放入蒜末和小米辣爆香,接著倒入泡好的梅干菜爆炒,加入適量生抽和雞精調味,炒香以后,盛出備用。

6.把五花肉的皮鋪在碗底,再蓋上一層炒好的梅干菜,再冷水上蒸鍋蒸煮40分鐘,然后倒出醬汁到碗上,再另取大盤把梅干扣肉倒扣,淋上剛剛倒出的醬汁,即可開吃。

梅菜扣肉

三、白切雞

食材準備: 閹雞、蔥段、姜片、蔥姜末。

做法流程:

1.閹雞處理干凈,然后起鍋燒水,水燒開以后,放入姜片和蔥段一起煮,接著拿住雞頭,把整只雞沒過沸水中,再提起來瀝水,再放入沸水中,重復三起三落。

2.然后整只雞放入沸水中,小火慢燉30分鐘,再燜2分鐘,接著撈出過冰水泡涼,再斬塊裝盤。

3.調制醬汁,取碗加入蔥姜末,然后熱油爆香,接著加入適量的生抽、蠔油和雞湯,攪拌均勻即可,雞肉展著吃,特別嫩滑香甜。

白切雞

四、蒜泥白肉

食材準備: 五花肉、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜末。

做法流程:

1.把五花肉一整塊清洗干凈,然后冷水下鍋煮,加入料酒姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉和花椒去腥,煮開后,撇去浮沫,再小火燉煮30分鐘煮熟。

2.然后撈出瀝干水分放涼,切成薄片擺盤備用,接著調制蒜泥醬汁,取碗加入蒜末、食鹽和白糖,然后熱油爆香。

3.再加入適量的生抽、蠔油和食醋,攪拌均勻即可,再均勻淋在白肉上,即可開吃。

蒜泥白肉

五、清蒸鱸魚

食材準備: 鱸魚、姜片、蔥絲、辣椒絲。

做法流程:

1.鱸魚清洗干凈,然后剁成塊狀,接著加入姜片、料酒、蠔油和少量淀粉,抓拌均勻,腌制5分鐘備用。

2.取蒸盤鋪上一層姜片,然后倒掉腌魚醬汁,把鱸魚塊鋪在姜片上,接著鱸魚上面也鋪幾塊姜片。

3.再起鍋燒水,水燒開以后,鱸魚上蒸鍋蒸煮8分鐘,然后倒掉蒸出的汁水,鋪上蔥絲和辣椒絲,熱油爆香,最后淋上蒸魚豉油,即可出鍋開吃。

清蒸鱸魚

六、回鍋肉

食材準備: 五花肉、蒜苗、洋蔥、青椒、蒜瓣、姜片、蔥段。

做法流程:

1.五花肉清洗干凈,然后一整塊冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出清洗干凈,切成薄片備用。

2.準備好所有的配菜,然后起鍋燒油,油熱以后,倒入五花肉煸炒,煸炒出五花肉的多余油脂,然后加入姜片和蒜瓣炒香。

3.接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、老抽和豆瓣醬,繼續翻炒均勻上色,然后倒蒜苗、青椒和洋蔥大火翻炒。

4.加入一丟丟白糖和雞精提鮮,翻炒至配菜斷生,即可出鍋開吃。

回鍋肉

七、涼拌豬耳朵

食材準備: 豬耳朵、花椒、八角、干辣椒、姜片、蔥段、蔥蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、香菜。

做法流程:

1.豬耳朵清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出控干水分備用。

2.另起鍋燒水,加入花椒、八角、干辣椒和姜片,加入料酒和生抽提鮮,放入豬耳朵,中小火燉煮30分鐘,再撈出放涼,切成薄片,放入碗中備用。

3.調制醬汁,取碗加入蒜末、小米辣、蔥花、辣椒面和白芝麻,然后熱油爆香,接著加入適量的生抽、蠔油、白醋、食鹽和白糖,攪拌均勻即可。

4.往把醬汁淋在豬耳朵上,再加入一把香菜,然后一起抓拌均勻,即可開吃。

涼拌豬耳朵

八、洋蔥炒魷魚

食材準備: 魷魚、洋蔥、線辣椒、蔥姜蒜末、蔥段、姜片。

做法流程:

1.魷魚清洗干凈,切成小段,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。

2.準備好所有的配菜,然后起鍋燒油,油熱以后,倒入蔥姜蒜末和線辣椒爆香,然后倒入一勺豆瓣醬,炒出紅油,再倒入魷魚爆炒。

3.接著加入適量的食鹽、生抽、蠔油和白糖提鮮,繼續爆炒兩分鐘,然后倒入洋蔥一起翻炒,炒至洋蔥斷生,即可出鍋開吃。

洋蔥炒魷魚

以上推薦的八道年夜飯硬菜,妳學會了嗎?道道年味十足,蘊意闔家團圓過新年。喜歡的朋友,收藏起來自己做吧。更多的美食分享,關注邱哥說美食,每天更新分享各種美食家常菜。

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