同樣是豬肉,原來「淺色」和「深色」區別這麼大,弄懂再買不吃虧
2022/12/07

1、豬肉的部位

豬身上的肉,不同的部位毛細血管的數量不一樣,毛細血管數量多的部位,比如前槽肉、梅花肉等,含有肌紅蛋白、血紅蛋白等,所以肉的顏色就比較深了,偏鮮紅或深紅一些。

而對于毛細血管少的部位,比如里脊肉、后腿肉,它們的顏色就偏淺色,是粉紅色的。

2、處理的方式

對于超市售賣的豬肉,屬于冷鮮肉,是豬肉宰殺后經過冷卻排酸,全程進行冷藏的豬肉,這種豬肉含有的血水較少,所以顏色就比較淺,一般都是粉紅色。

而菜市場買的豬肉,屬于熱鮮肉,是屠宰場殺豬后,直接拉到市場上來賣,沒進過排酸,所以顏色就較深。

3、和空氣接觸

空氣中有很多種氣體,包括氧氣、一氧化碳、二氧化碳。宰殺后的豬肉還是有一些活細胞的,氧氣和血紅蛋白結合變成鮮紅色,一氧化碳和血紅蛋白結合變成櫻桃紅色,而二氧化碳和血紅蛋白結合生成暗紅色,導致豬肉的顏色有深有淺。

4、保存條件

如果是冷凍肉,流失了大量的水分,豬肉的顏色就會偏白,而冷藏肉保留了水分,顏色會深一些。如果常溫保存,風干后顏色也會變深。

知道了這4點,就知道怎麼去挑選肉了,平時最好買冷鮮肉,肉質比較軟嫩、新鮮,也不容易滋生細菌,好吃又營養。

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