腐竹萬萬不可只用水泡!老廚師教我獨門訣竅,2分鐘告別外軟裡硬
2023/02/23

腐竹是一種常見的食材,營養豐富,口感軟嫩,很多人都愛吃。由於是乾貨,很容易保存,所以家家戶戶都會買一些備在家裡。

雖然腐竹很好吃,但購買時要注意,它的顏色有很多,比如白色、淡黃色、黃色、深黃色等,到底哪種顏色的品質好呢?有人覺得腐竹越黃品質越好,真的是這樣嗎?今天我就和大家說說腐竹的小知識。快過年了,很多人都要買腐竹做菜,快收藏起來吧。

品質好的腐竹具備3個特徵:

優質腐竹呈淡黃色,有光澤。如果顏色較白無光澤,品質較次。要是顏色深黃,且暗淡無光澤,是劣質腐竹。

優質腐竹質地很脆,容易折斷,斷口處有空心。如果是實心的,品質較差。要是很難折斷,八成添加了化學物質,千萬不要買。

優質腐竹自帶淡淡的豆香味,沒有其它異味,泡發後口感柔軟有彈性。如果有酸味、霉味、刺激性氣味,都不是好腐竹,不能買。

市面上還有一種「毒腐竹」,是不法分子用吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業原料生產的腐竹,吊白塊、硼砂都是劇毒物質,能讓腐竹顏色潔白,韌性強不易折斷。所以購買時注意3點,就是顏色發白、韌性極強、有刺激性氣味,這樣的腐竹極有可能是毒腐竹,千萬不要買。

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