小時候炸藕盒、炸帶魚、炸酥肉等等,每一年都必備,剛炸出來熱乎乎的最吸引人。鹹香酥脆,咬一口別提多帶勁了,就連小孩子都愛不釋手。即使是涼了,還能在做菜、做湯的時候放上,口感還是好吃到不行,說起來我都有點忍不住流口水了。現在這個時代想吃什麼就都能吃得到,不用像小時候一定要過年。
雖然很多人炸了這麼多年的年貨,但是方法依舊沒用對,是不是好多人炸出來的東西,口感軟軟的,一點都不酥脆不好吃呢?過年炸東西,最重要的就是掛糊,今天教你一個「萬能脆皮糊」,酥脆爽口,炸什麼都好吃。
麵粉100克,紅薯澱粉100克,食用油10克,泡打粉2克,鹽2克,雞蛋1顆,啤酒適量。
1、首先將澱粉和麵粉同時倒入盆中,加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麵粉和澱粉比例有很多種,小寧分享的這一款是麵粉和紅薯澱粉1:1的做法,這個方法不僅更好把握用量,做出的炸糊也更加百搭。
鹽可以增加口感,而泡打粉的加入,可以使食物更加的蓬鬆酥脆,所以泡打粉是不能少的。然後倒入10克的食用油,這食用油同樣是不能少的,因為加入食用油的炸糊做出來的食物,可以更加的起酥,而且還可以起到提亮的效果。
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