分享15種豬肉做法,連吃半個月不重樣,太好吃

菠蘿蜜 2022/08/24 檢舉 我要評論

官方建議多買豬肉,分享15種豬肉做法,連吃半個月不重樣。

豬肉一直被認為是平民肉,因為在很多年前,豬肉的價格并不貴,幾乎家家都吃得起。不記得從那年開始,豬肉的價格漲到與牛肉一樣高,讓很多頓頓吃肉的人戒掉了吃豬肉的習慣,今年豬肉價格又奇跡般地回落,各地平均十幾元一斤,這對百姓是個好消息,不過大家似乎已經習慣了沒有豬肉陪伴的日子。最近,農業農村部呼吁大家多買肉多吃肉,為了響應號召,今天分享15種豬肉的吃法,南北口味都有,每一道都是經典,下面來看看吧。

一、炸肉丸子

【食材準備】豬肉,蔥姜,淀粉,雞蛋,饅頭渣,鹽,油,生抽,蠔油,五香粉

【操作步驟】1、把蔥姜絲放入碗中,倒入熱水沒過蔥姜絲,浸泡半個小時。泡好之后把蔥姜絲過濾出來,留蔥姜水備用。

2、在碗里加入適量淀粉,加水調成水淀粉,攪成酸奶濃稠度。

3、把2斤豬肉切成塊,豬肉選七八分瘦的,這樣炸出來的肉丸才會香而不膩,瘦而不柴。

4、切好的肉塊放入一個碗中,倒入清水浸泡一個小時,泡出血水。

5、泡好之后把肉放入絞肉機中,攪成有黏性但是還有小顆粒的狀態,這樣吃起來口感更香。

6、肉餡里加入1勺鹽,2勺生抽,1勺蠔油,1小勺五香粉,用筷子順著一個方向攪勻。

7、接著在肉餡中打入2個雞蛋,倒入適量蔥姜水,用筷子沿著一個方向一直攪,攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水,越來越上勁就可以了,這一步能讓肉餡吃起來不干柴,同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

8、根據肉餡的軟硬狀態,加入適量的水淀粉,接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁。水淀粉能鎖住肉餡的水分,吃起來嫩而不柴。

9、最后放入一碗饅頭渣,淋入一些熟油,最后用手沿著一個方向打10分鐘左右,把肉餡打上勁。加了饅頭渣的丸子,比直接用面粉口感還要好,饅頭渣更蓬松,炸出來的丸子涼了也不硬。

10、鍋里倒油燒至七成熱,把勺子在熱油里蘸一下防粘,虎口擠出肉丸子,用勺子依次下入到油鍋中。

11、中火把丸子炸到顏色金黃,表面酥脆就可以了。

二、魚香肉絲

【食材準備】里脊肉,青椒,木耳,胡蘿卜,郫縣豆瓣醬,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉

【操作步驟】1、把豬里脊切成細長的肉絲,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均勻放一旁腌制一會兒。

2、木耳提前泡發,把青椒,胡蘿卜,紅辣椒分別切絲備用,木耳也切絲。再切點蔥姜蒜末。

3、鍋里倒油燒熱,放入腌制好的肉絲炒散,炒到肉絲顏色發白盛入盤中備用。

4、碗中加入1勺郫縣豆瓣醬,1勺生抽,1勺白糖,1勺淀粉,適量水調成料汁。

5、把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味,加入青椒絲、胡蘿卜絲、紅辣椒絲和木耳絲,炒軟后,放入之前炒好的肉絲,最后淋入碗中的料汁,炒到濃稠就可以了。

三、鍋包肉

【食材準備】豬里脊300克,蔥適量,胡蘿卜適量,香菜適量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

【操作步驟】1、里脊肉逆紋切成厚度0.5厘米左右的片,放入大碗中,加入料酒和鹽,胡椒粉,抓拌均勻,放在一旁腌制一會兒。

2、腌肉的過程中,切一些胡蘿卜絲,香蔥絲和香菜段備用。

3、準備一個碗調醬汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,攪拌均勻。

4、在一個大碗中放入150克土豆淀粉,慢慢加水調成淀粉糊,水要少量多次加,要保證淀粉糊濃稠,不要調稀了,否則炸出來肉片口感干硬不酥脆。攪動的時候有很強的阻力,挑起來淀粉糊像這樣不會立刻流下去就好了,在調好的淀粉糊中倒一些油,然后攪勻,這樣炸出來的外殼會又酥又蓬松。

5、腌好的肉片放入淀粉糊中,均勻裹上淀粉糊,然后立刻放入燒至7成熱的油鍋中,油溫在190℃左右,油要多放一點,這樣肉片會迅速飄起來,油溫一定要高,這樣肉片表面迅速膨脹,炸出來的外皮才會很酥脆,而不是干硬的口感。

6、炸定型后,就可以把肉片撈出來了,這個時候肉片外面顏色是偏白的,然后把油接著燒熱一點,再把肉片放入油鍋中復炸一下,炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了。炸鍋包肉油溫很重要,油溫高炸的時間短肉片水分不流失,才會外酥里嫩。

7、鍋中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,邊熬邊攪動,直到糖醋汁變黏稠出現大氣泡,然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜,放入肉片迅速翻幾下,讓肉片均勻裹上糖醋汁,然后盛入盤中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,這樣肉片才會既保證掛汁又不會被糖醋汁泡軟,口感依然是很酥脆的。

四、獅子頭

【食材準備】肉餡300克,油菜2棵,姜適量,蔥適量,咸鴨蛋黃4個

【操作步驟】1、準備7分瘦,3分肥的豬肉餡,在肉餡中打入兩顆雞蛋。

2、打入雞蛋后順著一個方向攪拌肉餡,讓肉餡充分吸收雞蛋,吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。

3、肉餡攪好之后,加入適量蔥花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,鹽少許,老抽少許,然后把所有的調料攪拌均勻,也是順著一個方向攪拌,讓肉餡攪上勁,這樣肉餡吃著口感會很Q彈。

4、在肉餡中加入一些面包糠,如果沒有面包糠加餅干渣或者饅頭渣都可以。加了面包糠的丸子會軟嫩不硬。

5、取四分之一的肉餡放入掌心中,輕輕按扁,在肉餡中包入一顆咸鴨蛋黃,然后團成圓形的大丸子。

6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中,然后上蒸鍋蒸15分鐘,把丸子蒸熟,一共四個丸子,距離要適中,防止蒸熟后粘在一起。

7、炒鍋中倒適量油,放入蔥蒜末炒出香味,在鍋里倒入適量生抽,老抽,白糖,然后加點水淀粉勾芡。

8、把蒸熟的丸子放入湯汁中燉一會兒,輕輕翻動讓丸子吸收湯汁的味道。

9、把丸子擺入盤中,盤底墊一些提前燙熟的油菜。然后接著收一下湯汁,讓湯汁變得濃稠。

10、最后把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面,我們的咸蛋四喜丸子也就做好了。

五、雞蛋豬肉卷

【食材準備】豬肉1斤,雞蛋5個,蔥姜八角花椒適量,玉米淀粉適量,生抽1勺,老抽半勺,鹽2小勺,雞汁1小勺,五香粉適量,白胡椒粉適量

【操作步驟】1、把蔥段,姜絲,八角和花椒放入碗中,倒入熱水浸泡一會兒,浸泡出香味后,用手捏幾下把香味擠出來。

2、把豬肉切成塊,豬肉要用七八分瘦的,大概一斤左右,切好的肉塊放入絞肉機中,攪10秒鐘左右把豬肉絞成肉餡。

3、在絞好的肉餡里面加入一個蛋清,半碗蔥姜水和適量水淀粉,接著用絞肉機攪打均勻。打開看一下,肉餡被攪成細膩抱團的狀態就好了。

4、把肉餡盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺鹽,1小勺雞汁,適量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子順著一個方向攪勻,一直攪到肉餡上勁,然后用刮刀刮一下,表面細膩有黏性就可以了。

5、碗中打入4個雞蛋,用筷子攪散,再加入半碗水淀粉攪勻,水淀粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

6、平底鍋燒熱,盛入一勺雞蛋液,然后輕輕晃動鍋把蛋液攤平,繼續小火加熱到蛋餅底面凝固,然后翻面再加熱10秒鐘,就可以盛出來冷卻備用了。

7、把晾涼的蛋餅鋪平,上面均勻地鋪上一層肉餡,肉餡最好鋪的中間薄,邊緣厚,用刮刀把肉餡抹平,在邊緣涂上一層蛋液方便粘合,

8、從下往上把蛋餅從下向上卷起來,每卷一下都要卷緊不留空隙。

9、然后放入盤中,上蒸鍋,水開后蒸15分鐘,蒸好的蛋卷放一邊晾涼、肉餡加熱體積會膨脹,所以蒸好的雞絲卷會變粗,而且更圓潤。

10、雞絲卷晾涼后切成1.5厘米寬的段,然后擺入盤中就可以開吃了。

六、肉釀尖椒

【食材準備】青紅辣椒共4個,胡蘿卜1根,豬肉1小塊,蔥,姜,蒜各適量,料酒1勺,生抽2勺,鹽1小勺,糖1小勺,花椒粉適量,五香粉適量,香油適量。

【制作方法】1、把豬肉切成塊兒,放入絞肉機絞成肉餡。

2、胡蘿卜,蔥,姜和大蒜分別切成末。把切好的胡蘿卜和蔥末留出一小部分放入盤中,然后把蒜末也放入盤中備用。剩下胡蘿卜和蔥末的全部倒入肉餡中,姜末也放到肉餡中。

3、加入1勺料酒,2勺生抽,1小勺鹽,1小勺糖,適量花椒粉,適量五香粉,適量香油。然后用筷子沿著一個方向攪勻。如果肉餡太干,可以加適量水調得稀一點。

4、把青辣椒和紅辣椒頂部去掉,辣椒籽兒也一起取出來。

5、用筷子把肉餡塞進空心的辣椒里面,塞得實一點,底部盡量不就空隙,頂部塞得滿一些。

6、辣椒全部塞滿肉餡之后,把辣椒切成小段,切的時候用刀刃順著勁兒往下切,不要用力壓,防止肉餡被擠出來,把切好地段全部擺入盤中備用。

7、準備一個醬汁,碗中加入2勺生抽,1勺糖,適量水,1勺淀粉,攪勻至淀粉溶解沒有結塊就好了。

8、平底鍋中刷油,把塞滿肉餡的辣椒段放入平底鍋中煎熟,一面煎熟后翻面煎另一面,全部煎熟后擺入盤中。

9、、平底鍋中倒入之前流出的胡蘿卜,蔥末和蒜末,全部炒熟后,倒入之前調好的醬汁,把醬汁熬的濃稠后關火,淋入煎好的辣椒段上面。

七、糖醋里脊

【食材準備】里脊1塊,雞蛋清半個,蔥花少許,蒜末少許,玉米淀粉適量,番茄醬2勺,鹽少許,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,胡椒粉少許,五香粉少許,玉米油適量,白芝麻適量。

【制作步驟】1、里脊肉洗凈,順著紋路切成1厘米左右寬的條狀。

2、加入半個雞蛋清,一勺玉米淀粉抓勻,這一步是為了讓豬肉口感軟嫩。

3、加入1勺料酒,少許鹽,少許胡椒粉腌制一下。

4、豬肉腌制15分鐘左右,在一個干凈無水的盤中倒入干的玉米淀粉,把腌制好的豬肉均勻掛上一層干淀粉,讓豬肉表面水分正好可以粘住淀粉,把沒掛住的干淀粉輕輕拍掉。

5、鍋里加入玉米油燒至七成熱,可以先夾起一塊肉放入油中試一下油溫,肉放入油中,開始冒泡并浮起,并伴隨著響脆的聲音,油溫就可以了,把掛好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了,炸的過程中肉不要一次全放入,防止互相粘連。

6、炸制定型顏色金黃就可以撈出了,不用炸過度,否則豬肉中的水分會被炸干,影響口感。

7、番茄醬2勺,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,五香粉少許放入碗中調成醬汁備用。

8、玉米淀粉1勺加入少量清水調成淀粉糊備用。

9、鍋里加入蔥花蒜末炒香,倒入調好的糖醋汁翻炒一下,最后倒入水淀粉,攪拌至湯汁黏稠。

10、倒入炸好的豬肉條,翻炒至均勻掛上糖醋汁就可以出鍋了。出鍋擺盤后撒上少許白芝麻。

八、梅菜扣肉

【食材準備】帶皮五花肉,梅菜,蔥姜蒜,辣椒,香葉,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面醬,五香粉,花椒粉,白胡椒粉

【操作步驟】1、把五花肉放入冷水中,加入蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料,放入適量的料酒,少量鹽,煮半個小時之后,從鍋里撈出來,放涼備用。

2、梅干菜提前泡軟,用刀切得碎一點方便入味,切好放一旁備用。蔥切蔥花,姜切成姜片,最后再切點蒜末備用。

3、用牙簽在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個洞,接著在肉皮上刷點醬油,放在通風的地方把肉皮表面的水分晾干,這是肉皮被炸到起泡的關鍵。

4、下面來調梅菜扣肉的料汁,碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1塊腐乳,1勺甜面醬,1勺料酒,適量五香粉,適量白胡椒粉,適量花椒粉,適量白糖,用勺子攪勻。

5、鍋里油溫燒至六成熱左右,五花肉的肉皮朝下放入油鍋中,蓋上鍋蓋,防止被蹦出來的油燙傷。

6、炸到肉皮顏色變深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半個小時左右,撈出來看一下,肉皮在冷水中熱脹冷縮,表面鼓起很多的氣泡。這樣的就炸成功了。

8、把炸好的五花肉,從肉皮垂直切下去,切成厚度兩三毫米的肉片,不要切太厚,否則肉片不入味。

9、把切好的肉片放入碗中,加入之前調好的料汁,放上蔥姜八角香葉等,用手抓拌均勻,腌制一個小時,讓肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出來,肉皮向上,一片挨著一片用手碼齊,肉皮向下擺入碗中。

11、鍋里倒油燒熱,放入蔥花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好梅菜,把梅菜炒軟后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均勻。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手壓實。

13、開水上鍋,把碗放在蒸屜上,蒸一個半小時,蒸好之后打開一股濃濃的梅菜香味,從鍋里取出來,在碗頂蓋一個盤子,雙手按住碗和盤子,迅速倒扣過來,把碗取下來就可以了。

14、把剩下的腌肉料汁倒入鍋里,加入適量水淀粉,邊加熱邊攪拌,直到料汁變透明濃稠。最后把料汁淋在扣肉上面,表面撒蔥花裝飾一下就好了。

九、炸酥肉

【食材準備】豬肉,料酒,老抽,生抽,白糖,花椒粉,紅薯淀粉

【操作步驟】1、把豬肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片,肉太厚了不入味,太薄炸出來口感會偏干。

2、把切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓勻,腌制一會兒。

3、在腌好的肉片中放入半碗紅薯淀粉,再打入1個雞蛋,用筷子把雞蛋和紅薯淀粉拌勻,如果太干,可以少量加水,拌到淀粉糊稠度類似于酸奶的狀態就可以了,稠一點炸出來口感更酥。放雞蛋炸出來的口感是酥而不硬,如果喜歡硬硬脆脆的,可以用溫水替代雞蛋,但是水量控制好,淀粉糊不要調稀了。

4、炸鍋中的油燒至七成油溫,把肉片依次放入油鍋中,中火炸到肉片全部浮起來,表面變成金黃色,就可以撈出來了。炸酥肉油溫不能太高,否則會把肉里面的水分炸干,吃起來會很干硬。

十、香辣肉絲

【食材準備】里脊肉,青椒,香菜,干紅辣椒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉

【操作步驟】1、把豬里脊切成細長的肉絲,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均勻放一旁腌制一會兒。

2、木耳提前泡發,把青椒,紅辣椒和香菜分別切絲備用。

3、鍋里倒油燒熱,放入腌制好的肉絲炒散,炒到肉絲顏色發白盛入盤中備用。

4、把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味,加入青椒絲炒軟后,放入之前炒好的肉絲,淋入2勺生抽,適量鹽,最后放入香菜絲翻炒均勻放入盤中備用。

5、另起鍋倒油,放入干紅辣椒絲炒出香味,然后把干紅辣椒絲擺在青椒肉絲上,就可以了。

十一、水煮肉片

【食材準備】里脊肉300克,花椒適量,干辣椒適量,小米椒適量,郫縣豆瓣醬適量,蔥,姜,蒜適量,包菜半棵,雞蛋清1個,淀粉適量,生抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,鹽少許,胡椒粉少許

【操作步驟】1、把里脊肉切成厚度約為3mm的薄片,在肉片中加入適量的蛋清和淀粉,然后再加少許料酒,鹽和胡椒粉,用手抓拌均勻,抓拌至肉片表面滑嫩干爽的時候,放到一旁腌制15分鐘左右。

2、腌制肉片的過程中處理配菜,把包菜葉撕成大片,包菜的比較硬的幫扔掉,影響口感。把小米椒和蔥姜蒜分別切成小段備用。

3、鍋里倒入清水燒開,把包菜放入開水中焯熟,焯到包菜軟爛的時候撈出來瀝干水分備用。把煮好的包菜放入大碗中或者盆中備用。

4、鍋中倒油,把花椒和干紅辣椒放入油鍋中,趁油溫不是很高的時候,煸炒出香味。

5、放入蔥姜蒜和小米椒段,翻炒至所有食材變軟出香味就可以了。

7、加入郫縣豆瓣醬炒出香味,郫縣豆瓣醬的辣度和咸度比較高,不要放太多。

8、等到豆瓣醬顏色變深,出紅油的時候,加入湯汁燒開。湯汁燒開后放入適量生抽,白糖,鹽。

9、等到湯汁燒開的時候,依次放入腌好的肉片,煮5分鐘左右肉片漂起來就熟了,不要煮太久,防止肉片變老。

10、把肉片和湯汁一起倒入放了包菜的碗中,表面撒上一些蒜末和干紅辣椒碎,然后燒一些熱油淋到蒜末和干辣椒碎上,最后放點香菜末,水煮肉片就做好了。

十二、紅燒肉

【食材準備】五花肉,蔥,姜,料酒,生抽,白糖

【操作步驟】1、五花肉洗干凈,切成小塊備用。

2、鍋里倒入清水,放入五花肉,再加入蔥段和姜片,淋入適量料酒,把水燒開焯燙3分鐘。

3、鍋里倒入少量油,把五花肉放入鍋中炒至表面金黃,然后盛出來備用。

4、3大勺白糖加1勺清水攪勻,倒入鍋中,大火把糖熬花,然后轉中火把糖漿熬成紅褐色。

5、放入五花肉和蔥姜,然后淋入2勺料酒,2勺生抽,加水沒過五花肉。

6、大火燒開湯汁后,轉小火燉30分鐘。

7、燉到肉軟爛后,打開鍋蓋,大火收干湯汁,直到五花肉顏色紅潤油亮。

十三、珍珠肉丸

【食材準備】里脊肉、玉米粒,糯米,胡蘿卜,香菇,大蔥,料酒,生抽,鹽,白糖,五香粉,淀粉,油

【操作步驟】1、把糯米提前至少1個小時泡軟,泡到體積變大,顏色發白就可以。

2、把里脊肉切成小塊,放到絞肉機中攪成肉餡。

3、肉餡準備好,再準備一些配菜,切一些香菇丁,胡蘿卜丁,胡蘿卜盡量切碎一點,放入肉餡中備用,再切點蔥花放進去,最后加入適量的玉米粒。

4、肉餡中加點料酒,生抽,鹽和白糖,撒一些五香粉,最后放一勺淀粉,把所有食材攪勻。

5、戴手套取適量肉餡,團成肉丸子,然后把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下,讓丸子一圈都均勻地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屜中,丸子之間留出間隔防止蒸熟后粘連,蓋上蓋子上汽后蒸20分鐘。

7、蒸好之后打開看一下,蒸熟的糯米全都立起來,雪白光亮如同珍珠一般,只要糯米粒軟糯不夾生丸子也就熟透了。

十四、豬肉香腸

【食材準備】豬肉10斤,白糖500克,生抽500克,高度白酒250克,腐乳200克,豬腸衣1000克

【操作步驟】1、準備豬肉10斤,最好是選7分瘦,3分肥的豬肉。

2、把豬肉切成1~2厘米的小丁,有肉粒才能吃出肉的質感,口感更香。

3、先把白酒倒入肉丁中,然后加入白糖攪拌均勻,用白酒和白糖先腌制一下。

4、用勺子把腐乳搗碎,如果太干就加少量水攪成有流動性的狀態。腐乳塊一定要全部碾碎,這樣才能和肉丁混合均勻。

5、把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中,然后用力攪拌均勻,一定要攪勻。

6、肉丁腌好之后,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏六個小時以上,隔夜最好,腌制時間越長味道就越濃。

7、豬腸衣提前用水泡好,腸衣一般都是用鹽腌漬的,所以要多清洗幾遍清洗掉表面的鹽,泡到手感很軟就可以用了。有的人習慣用羊腸衣,羊腸衣比較細,豬腸衣比較粗,根據個人喜好來選擇。

8、把一根腸衣全部套在灌腸器上面,然后把底部系緊。用勺子把肉丁塞入灌腸器中。

9、邊灌邊把肉餡灌入豬腸衣中,不要一次性塞入太多肉餡,灌好香腸的直徑與豬腸衣的原始直徑一致就可以,不要用力塞,腸衣變粗會受力,容易撐破,也不要太細,腸衣和肉餡有空隙會導致香腸表面不服帖,灌腸力度一定要適中。

10、一根腸衣灌好之后,用棉線在中間每隔15厘米左右系上結,香腸就灌好了。

11、做好之后把香腸掛起來,放在溫度適中的地方掛起來,用牙簽在腸衣上扎一些小孔排氣,我們這里的室溫是22℃左右,一定要保證通風干燥,不能潮濕,這樣不利于香腸風干。

12、掛4~5天左右香腸就風干的差不多了,如果喜歡硬一點的就掛的時間長一點,風干好之后就是像圖中這樣表面有一些干癟的狀態,沒有關系,下一步我們上蒸鍋蒸熟。

13、把香腸放入蒸鍋蒸20分鐘左右,蒸熟之后拿出來就可以吃了。

十五、炸茄盒

【食材準備】茄子,豬肉,雞蛋,面粉,紅薯淀粉,生抽,啤酒,鹽,胡椒粉,花椒粉,雞汁

【操作步驟】1、把豬肉切成塊放入絞肉機絞成肉餡。在里面加入1小勺鹽,1勺生抽,1勺胡椒粉,適量雞汁,半個雞蛋清,順著一個方向把肉餡攪上勁,攪上勁的肉餡才會抱團,夾到茄子里面不會散開。

2、把茄子切成3毫米的片,下面保持相連不要切斷,可以在茄子兩端放一根筷子,這樣能保證下面連通的高度一致。

3、把上面切好的茄子每兩片切斷,這樣能切成均勻的茄子夾。

4、把茄子夾里面塞滿肉餡,然后把上面多出來的肉餡抹均勻,防止炸的時候肉餡擠出來。

5、下面來調茄盒的靈魂,脆皮炸糊。在碗中加入4勺紅薯淀粉,2勺面粉,1小點泡打粉,1個雞蛋,然后加入適量啤酒,調成酸奶稠度的面粉糊,在面粉糊里面加入少量鹽和花椒粉提味,能讓脆皮炸糊更香。

6、把茄盒放入面粉糊里面均勻裹上一圈。

7、鍋里油燒至七成油溫,下入沾滿淀粉糊的茄盒,茄盒入油鍋后,表面的炸糊就會迅速蓬松起來,這是啤酒,泡打粉的作用,這樣炸出來的茄盒才會蓬松酥脆,而紅薯淀粉是面糊酥脆不回軟的關鍵,放面粉是為了增加面糊的黏性,能保證炸好的茄盒不脫糊。

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