文章
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
湯羹菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
食材相剋
全部
    
不管腌什麼酸菜,牢記這4點,酸菜不爛不發霉,而且又酸又脆又香
2023/11/09

又到了秋天,那個腌制酸菜的季節。許多家庭都喜歡自己在家腌制酸菜,我也常常被問到為什麼自己腌制的酸菜容易腐爛發霉。其實,腌制酸菜雖然看似簡單,但其中蘊含了許多技巧和細節。今天,我就與大家分享一下如何腌制出又酸又脆又香的酸菜,只要掌握以下4點,就能讓你的酸菜既不爛也不發霉,真正的酸爽解油膩。

第一步:選擇合適的蔬菜

腌制酸菜的原料可以是很多種蔬菜,但芥菜是最常見的選擇。芥菜質地脆嫩,口感鮮美,而且富含多種營養物質。在選擇芥菜時,要盡量挑選新鮮、無病蟲害的蔬菜。另外,為了確保酸菜的口感爽脆,最好選擇比較嫩的芥菜。

第二步:晾曬處理

將挑選好的芥菜洗凈后,放在陽光下晾曬半天。晾曬的目的是為了去除芥菜中的部分水分,這樣腌制出來的酸菜才能更加爽脆。需要注意的是,晾曬的時間不宜過長,以免影響芥菜的口感。

第三步:燙漂處理

這一步是為了進一步去除芥菜中的水分,并讓芥菜變得更加柔軟,易于腌制。將晾曬好的芥菜放入淘米水中燙漂一下。燙漂的時間也不宜太久,大約30秒左右即可。燙漂時要注意火候,以免燙得太熟或太生。燙好的芥菜要迅速放入冷水中降溫,以保持其脆嫩的口感。

第四步:腌制處理

這一步是決定酸菜口味的關鍵。在芥菜中加入適量的鹽和少許白酒,然后放入密封的容器中進行腌制。鹽的用量大約為每500克芥菜加入150克鹽。白酒的用量視個人口味而定,但不要過多,以免影響酸菜的口感。

在腌制過程中,要注意以下幾點:

容器要干凈無油,以免酸菜在腌制過程中變質。

鹽和白酒的用量要適中,不要過多或過少。

腌制時要將芥菜壓緊實,這樣有利于乳酸菌的發酵,使酸菜更加酸爽可口。

腌制過程中要避免陽光直射,以免影響酸菜的品質。

最后一步:儲存與食用

腌制好的酸菜可以放在陰涼處儲存,一般需要放置20天左右才能使酸菜充分發酵。如果想要加快發酵速度,可以在容器口套上一層保鮮袋,然后輕輕壓實。儲存期間要經常檢查容器是否漏氣,以免影響酸菜的品質。

當酸菜發酵好后,就可以打開容器享用了。腌制好的酸菜應該是色澤金黃、口感酸脆、氣味清香。如果發現酸菜有異味或者腐爛的現象,就不能食用。此外,食用前要將酸菜清洗干凈,以免攝入過多的鹽分和雜質。

總之,腌制酸菜雖然看似簡單,但其中蘊含了許多技巧和細節。只要掌握了選擇合適的蔬菜、晾曬處理、燙漂處理和腌制處理這四個關鍵步驟,就能輕松腌制出又酸又脆又香的酸菜。而且,自己在家腌制的酸菜不僅健康衛生,還能幫助消化解油膩,是秋天餐桌上的一道美味佳肴。返回搜狐,查看更多

責任編輯:

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

生不出男孩被逼失婚!我拿了大筆贍養費「成為單親媽媽」 遇到好對象準婆婆卻說:「先拿100萬補償!」
2023/12/03
想對他說你很棒!烈日下巧遇「義肢外送員」瞬間被感動 不畏艱辛「努力賺錢討生活」網讚:生命鬥士!!
2023/12/03
日本國民女神!長澤雅美「青澀初戀系臉蛋」爆紅 出道20年「奪得日本奧斯卡大滿貫」近照美炸
2023/12/03
MMA/aespa開麥唱跳「喘氣聲超大」 Winter完美飆高音全場爆尖叫
2023/12/03
第一眼看到什麼動物?只要3秒「測出你的個性」!
2023/12/03
花8年整成范冰冰!閃嫁富豪1年後驚覺「老公喜歡男生」擁小三合照 含淚疼訴自己太傻:他只是想要個孩子!
2023/12/03
61歲摘碩士學位!男星激動報喜「隔40年再穿畢業服」當年僅專科學歷 「從不請假不缺課」網讚:學到老典范
2023/12/03
前方車後貼「神秘貓貼紙」在炫耀有養貓?專業網友解答:背後含義很暖心
2023/12/03
北漂念大學「父母月給2萬3」當生活費!他嫌不夠「還怨要自己打工很累」網友反擊了
2023/12/03
75歲女星堅持住五星飯店不購買房產!回台養老被批評浪費金錢,今年花費首度曝光,專家紛紛贊嘆不已
2023/12/03