紅燒肉要想燒得色澤紅亮,肥而不膩,關鍵是要掌握這幾點。第一就是「炒糖色」,炒糖色全程一定要小火慢熬,并不斷用勺子攪動,直至冰糖融化,變成紅棕色,這個時候就要立馬倒入五花肉了,不然糖就會燒黑髮苦了。第二點就是要煸出五花肉的油脂,并且將煸出的油脂倒掉(可以用來炒其它菜),這是紅燒肉不膩的關鍵。第三點就是要用啤酒燉,用啤酒燉出來的紅燒肉比清水燉出來的紅燒肉更清香,更解油膩。
【食材準備】
主料:五花肉、干香菇
配料:蔥、姜、蒜、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、蠔油、啤酒、桂皮、八角、香葉
【制作步驟】
第一步:鍋內倒入少許油,爆香蔥、姜、蒜,倒入切好的五花肉,煎至表面焦黃,煸出肥油,撈出備用。(煸出的肥油倒入碗中,可以用來炒其它素菜)。
第二步:鍋內倒入植物油,放入冰糖,小火炒融化,熬至紅棕色。
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