紅燒肉要想燒得色澤紅亮，肥而不膩，關鍵是要掌握這幾點。第一就是「炒糖色」，炒糖色全程一定要小火慢熬，并不斷用勺子攪動，直至冰糖融化，變成紅棕色，這個時候就要立馬倒入五花肉了，不然糖就會燒黑髮苦了。第二點就是要煸出五花肉的油脂，并且將煸出的油脂倒掉（可以用來炒其它菜），這是紅燒肉不膩的關鍵。第三點就是要用啤酒燉，用啤酒燉出來的紅燒肉比清水燉出來的紅燒肉更清香，更解油膩。                           

【食材準備】

主料：五花肉、干香菇

配料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、蠔油、啤酒、桂皮、八角、香葉

【制作步驟】

第一步：鍋內倒入少許油，爆香蔥、姜、蒜，倒入切好的五花肉，煎至表面焦黃，煸出肥油，撈出備用。（煸出的肥油倒入碗中，可以用來炒其它素菜）。

第二步：鍋內倒入植物油，放入冰糖，小火炒融化，熬至紅棕色。                                    

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