吃燴菜少不了丸子，怎樣才能炸出焦香酥脆，涼了也不硬的丸子呢？咱今天來說一下。
別管炸啥丸子，面粉和雞蛋都不是首選。
我家一到冬天，就會經常炸丸子，蘿卜丸子、粉條丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，炸丸子多了就會發現，有時候炸的丸子出鍋一涼就會回軟，時間一久就會發硬。
我媽炸的丸子好吃，她不用淀粉，也不用面粉，每次她要炸丸子了，就會拿出來幾個剩了兩天的饅頭，把皮撕了不要，把剩饅頭揉成碎渣，炸蘿卜丸子就和蘿卜放在一起，炸肉丸子就和肉餡放在一起。
饅頭是經過發酵的面團，用饅頭代替面粉炸出來的丸子暄軟好吃，就是放涼了也是一點不硬。
飯店的廚師是怎樣炸丸子的呢？不能坐一排廚師在那揉饅頭吧，炸個丸子那得多慢，那就不是炸丸子而是來搞笑。
1.炸肉丸子最好用瘦的多肥的少的五花肉， 吃起來香而不膩，純瘦肉餡的話口感有點寡。
剁點山藥碎加進去，也可以剁點馬蹄 、蓮藕碎的都中。
炸肉丸子切記別放小蔥和生姜，小蔥生姜碎油溫一高會糊，金黃酥脆的肉丸子撈出來帶著好多的小黑點也不好看，影響美觀。
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