準備食材：

豬蹄1只、黃豆一大勺、姜1小塊、冰糖7粒、八角1個、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。

第一步：

提前準備黃豆，一般是燉豬蹄的前一天晚上準備，清洗一下，放在盆里，加入涼水，泡發一晚上，第二天直接用。

第二步：

豬蹄清理干凈縫隙處的豬毛，然后把豬蹄切成小塊，涼水下鍋，水要沒過豬蹄，然后向鍋里加入少許料酒和姜，煮開去除浮沫、去除腥味，然后撈出來用清水沖洗一下備用。

第三步：

準備燉豬蹄所用的調味品，干辣椒切段、大蔥切段、姜切片，然后其他要使用的也準備好。

竅門注意點：不能放花椒！花椒的味比較沖，如果在燉豬蹄時放花椒，會毀掉一鍋湯，想要用湯汁拌飯，就不會有香香的味道了。

第四步：

起鍋燒油，把冰糖放入鍋里慢炒，慢慢炒至冰糖融化變色，然后把豬蹄放入鍋中，翻炒上糖色，注意火候不要太大。

第五步：

豬蹄上好糖色之后，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均勻，然后往鍋里加水，要沒過豬蹄，大火煮開之后轉小火慢燉30分鐘。

竅門注意點：不能中途放水！在開始燉豬蹄加水的時候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出來的豬蹄又硬又淡，而且湯汁也不會香濃。

第六步：

小火燉完之后，放入泡發好的黃豆，同時放入鹽調味，小火燉20分鐘就可以出鍋了。

竅門注意點：鹽不能提前放！很多人都會在剛加水的時候就把鹽放入鍋中，這樣做很可能使豬蹄燉不爛，正確的做法應該是豬蹄燉煮好之后，快出鍋的時候加鹽。

豬蹄有滿滿的膠原蛋白，燉上一鍋軟爛的豬蹄，別提吃著有多享受了。